Linguine alle Sarde e Finocchietto
Per 4 persone
350 gr di linguine, 250 di sarde fresche, 4 mazzetti
di finocchietto selvatico, 1 cipolla, 1 cucchiaiata d pinoli, 40 gr di uvetta
sultanina, una manciata di pistacchi, bustine di zafferano, brodo vegetale,
sale, pepe.
Pulire le sarde, diliscarle, lavarle e spezzettarle.
Pulire i mazzetti di finocchio e farlo sbollentare per
2 minuti nell’acqua. Tenere da parte l’acqua di cottura, scolare il
finocchietto e tritarlo.
Pulire la cipolla e farla cuocere per qualche minuto
in poco brodo vegetale, poi frullarla. Fare tostare in un padellino semenza
grassi i pinoli.
Mettere a mollo l’uvetta in acqua tiepida per 15
minuti, poi scolarla e strizzarla. Spezzettare grossolanamente i pistacchi.
Mettere in un tegame la cipolla frullata, bagnare con
un bicchierino di brodo vegetale, aggiungere il finocchietto tritato e le sarde
spezzettate, mettere il coperchio e fare cuocere per pochi minuti. Unire le
bustine di zafferano diluito in poca acqua, i pinoli, i pistacchi e l’uvetta.
Regolare di sale e pepe.
Fare cuocere nell’acqua di cottura bollente del
finocchietto, salata e aggiungendo altra acqua se non basta, la pasta al dente.
Unire la pasta scolata nel tegame col sugo, saltare per 2 minuto a fuoco vivo e
servire. Una delizia!
Trenette Marinare al cartoccio
Per 4 persone
350 gr di trenette, 300 gr di cozze, 300 gr di
vongole, 200 gr di tartufi, 200 gr di fasolari, 200 gr di seppioline, 12 code
di gambero, 3 spicchi d’aglio, 2 filetti di acciuga sott’olio, una presa di
peperoncino, 300 gr di pomodori pelati, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1
cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale.
Spazzolate bene sotto l’acqua corrente le cozze, le
vongole, i tartufi e i fasolari. Quindi metteteli in una grande bacinella,
copriteli di acqua salata e lasciandoli a bagno per 3 ore, cambiando l’acqua
una volta.
Poi scolate i molluschi, trasferiteli in una grande
padella e fateli aprire a fuoco vivo, eliminando quelli che rimangono chiusi e
privando i due terzi degli altri del guscio. Pulite le seppioline e tagliatele
a metà, cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti. In una padella
rosolate 3 spicchi d’aglio tagliati a metà e 5 cucchiai d’olio. Unite i filetti
di acciuga, stemperateli con una forchetta, unite la presa di peperoncino e i
pomodori pelati, schiacciati con una forchetta.
Fate rosolare il tutto a fuoco veloce per qualche
minuto, poi unite le seppioline e i gamberi sgusciati e a cui avrete tolto il
budellino nero. Bagnate col bicchiere di vino bianco secco e cuocete per 5
minuti. Aggiungete i molluschi e un cucchiaio di prezzemolo, regolate di sale e
togliete dal fuoco.
In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione, fate cuocere la pasta al dente, conditeli con tutto il contenuto
della padella.
Preparate
una grande teglia in cui metterete una grande carta da forno, in cui
trasferirete tutta la preparazione. Chiudete il cartoccio e passate in forno
preriscaldato a 200° per 5 minuti. Prima di servire, irrorate con un filo
d’olio e portate in tavola. Una vera specialità marinara per voi!
Insalata di Calamaretti all'aglio fresco
Per 4 persone
500 gr di calamaretti puliti, 4 pomodori da insalata,
3 peperoni: 1 rosso, 1 giallo, 1 arancio, 2 spicchi d’aglio, timo, olio, sale e
pepe.
Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a pezzi.
Lavate i peperoni e fateli cuocere sulla placca del
forno, in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Chiudeteli per 10 minuti in
un sacchetto di carta. Poi spellateli, togliete i filamenti bianchi interni e i
semi. Riduceteli a filetti.
Lavate i calamaretti, asciugateli e cuoceteli per 10
minuti in una padella con 2 cucchiai di olio.
Nel mentre sbucciate l’aglio, tritatelo fine,
mescolatelo a un pizzico di timo, aggiungete 3 cucchiai d’olio, sale e pepe.
Mescolate bene.
In un grande piatto fondo da portata, mescolate i
pomodori con i filetti di peperone, unite con i calamaretti e condite con la
salsina preparata. Lasciate insaporire per 10 minuti. Una delizia…profumata di
salute!
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