Gazpacho Andaluso
Per 4 persone:
500 gr. di pomodori, 1 peperone, 1 cetriolo, 100 gr.
di mollica di pane, 3 cucchiai di olio di oliva, 3 cucchiai di aceto, 1
cipollotto, latte, sale.
Per accompagnare: 1 peperone, 1 cipolla, 2 uova sode,
2 carote, gambi di sedano.
Pelate i pomodori e privateli dei semi, quindi
metteteli nel frullatore, insieme al peperone, al cetriolo e al cipollotto,
ridotti a pezzetti. Frullate bene il tutto, unite in pane, bagnato in un poco
di latte e frullate ancora fino ad avere una crema omogenea.
Se necessario salate e poi condite con olio e aceto.
Versate il composto in una zuppiera capace,
accompagnando con la verdura a pezzetti e le uova sgusciate a fettine.
Bruschetta alla Marinara
Per 4 persone
8 fette di pane casereccio tostate, 300 gr di filetto
di pesce salmone (o altro pesce purché freschissimo!), succo di limone, 200 gr
di pomodori maturi e sodi, un gambo di sedano tenero, 1 scalogno, un ciuffo di
prezzemolo, 15 olive nere snocciolate, olio, sale e pepe.
Lavare i pomodori e farli scottare in acqua in
ebollizione, privarli della buccia e dei semi, tagliare la polpa a dadini,
metterli in un colino per 15 minuti, a perdere l’acqua di vegetazione.
Privare il sedano dei filamenti, lavarlo e tagliarlo a
rondelle. Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tagliarlo a rondelle sottili.
Lavare il filetto di pesce e, con un coltello
affilato, tagliarlo trasversalmente nel senso delle fibre, ottenendo fettine
molto sottili.
Versare 2 cucchiai di succo di limone in un piatto
fondo, adagiarvi le fettine di pesce spada e irrorarle con il succo di un
limone.
Farle riposare in frigorifero per 30 minuti, coperte
da pellicola. Rigirarle delicatamente 3 o 4 volte. Scolarle, metterle in una
terrina, irrorarle con l’olio e farle riposare per altri 10 minuti, rigirandole
un paio di volte.
Aggiungervi i dadini di pomodoro, il sedano, le olive
tagliate a rondelle e le rondelle di scalogno. Insaporire con un pizzico di
sale e di pepe e cospargere con il prezzemolo, lavato e tritato finemente. Al
momento di servire, distribuire il composto sulle fette di pane tostato. Una
fresca delizia!
Vellutata fredda di
Frutta e Verdura
Per 4 persone
6 pere,1 porro, 1 patata, il succo di 1 limone, 8 dl di brodo di pollo, 1
cespo di crescione, 1 etto di ricotta fresca, 1 cucchiaio di zenzero fresco
tritato fine, 2,5 dl
di panna fresca, un pizzico di noce moscata, sale, pepe nero. Per guarnire un
poco di prezzemolo.
Lavare bene le pere e sbucciarle, privarle del torsolo
(tenere da parte sia le bucce che il torsolo). Metterle in una ciotola con
acqua e succo di limone.
Al torsolo e le bucce unite metà del brodo in un
tegame. Affettare le pere grossolanamente e tenerne da parte qualche fettina
per la guarnizione. Aggiungerle nel brodo. Unire pure il porro tagliato a fette
sottili, la patata tagliata a dadini, lo zenzero, l’insalata lavata e
sfogliata, ed infine il brodo residuo. Coprire il tegame e fare cuocere a fuoco
basso per mezz’ora. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Mettere tutta la preparazione nel robot e frullarla,
fin ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare bene nel frigorifero
per 1 ora.
Aggiungere la ricotta, la panna, la noce moscata,
regolare di sale e pepe macinato al momento.
Guarnire la superficie della preparazione con le fette
di pere tenute da parte, formando nel centro, con le foglioline del prezzemolo,
un fiore. Servire.
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