Riso all’Indiana con Yogurt, Carne e Verdure, ricetta
Indiana
Per 4 persone
300 gr di riso Basmati, 300 gr di polpa di agnello
tritata, 150 gr di piselli sgusciati, 1 uovo, 3 dl di yogurt intero, 2
spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 piccola patata bollita e schiacciata, 2 rametti
di menta, un pizzico di curcuma, un pizzico di peperoncino in polvere, un
pizzico di coriandolo, farina, olio, sale e pepe.
Salate la carne, pepatela, aggiungete il peperoncino,
l’uovo, la patata schiacciata e formate delle polpettine grosse come noci,
infarinatele e friggetele in 4 cucchiai d’olio caldo.
Rosolate la cipolla tritata in una casseruola con 3
cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Aromatizzate con il
coriandolo e la curcuma. Quindi unite il riso, bagnate con 6 dl di acqua calda salata,
coprite la casseruola e, senza mescolare, cuocetelo per 20 minuti a fuoco molto
basso, dovrà risultare asciutto.
Scottate i piselli in acqua bollente salata per 10
minuti, scolateli e uniteli alle polpette. Mescolate allo yogurt uno spicchio
di aglio schiacciato, salate e aggiungete la menta tritata.
Accompagnate il riso alle spezie con le polpettine ai
piselli e lo yogurt alla menta.
Risotto con Asparagi, Fave e Uova in camicia
Per 4 persone
300 gr di fave pelate e sbollentate, gr 400 di
asparagi puliti, tagliati a tocchetti di 3 cm e sbollentati,200 gr di finocchio
fresco (tolte le parti più dure) tritato finemente, 1 cipolla, 1 spicchio
d’aglio, 3 tazze di riso Carnaroli, un litro di brodo vegetale, un dl di vino
bianco secco, 60 gr di parmigiano grattugiato, 4 uova, aceto bianco, burro,
olio, pepe macinato.
Tritare finemente la cipolla e l’aglio.
In una casseruola far sciogliere 30 gr di burro,
aggiungere 4 cucchiai d’olio e soffriggere la cipolla e l’aglio con la tazza di
finocchio facendoli dorare. Aggiungere il riso, mescolare con l’aiuto di un
cucchiaio di legno e far tostare il riso, fiammeggiare con il vino bianco e
quando sarà tutto assorbito, aggiungere il brodo caldo, mescolandolo ogni
tanto. Proseguire sin quando la cottura del riso risulti al dente.
Unire una noce di burro, mantecare e aggiungere gli
asparagi e le fave e gli asparagi, spargere il parmigiano grattugiato e
mescolare delicatamente. Accompagnare la preparazione con le uova in camicia.
(segue ricetta):
Uova in camicia: Portare a ebollizione in una piccola
casseruola dalle sponde alte dell’acqua salata e acidulata con l’aceto.
Sgusciare un uovo su un piattino e farlo scivolare delicatamente nell’acqua,
lasciandolo cuocere a fiamma moderata per circa 4 minuti.
Toglierlo dalla casseruola con la schiumarola e
appoggiarlo su carta assorbente da cucina privandolo delle sbavature attorno.
Ripetere l’operazione con le altre uova. Appoggiare le uova su di un piatto di
portata spolverarle con pepe nero.
Scaloppine di Maiale in salsa Aromatica
Per 4 persone
8 scaloppine di maiale, 2 cipolle, 1 bicchiere di
aceto bianco, 4 cucchiai di aceto balsamico, 1 cucchiaio di zucchero, farina,
burro, olio, sale e pepe.
Affettate le cipolle sottilmente.
In una piccola casseruola, scaldate 20 gr di burro e
appassite le cipolle per circa 10 minuti, a fuoco moderato. Quando iniziano a
dorare, versate l’aceto bianco, l’aceto balsamico e lo zucchero. Condite con
sale e poco pepe e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 20 minuti, coperto.
Alla fine, le cipolle devono essere fondenti. Nel frattempo battete le fettine
di carne per allargarle e infarinatele.
Friggetele nell’olio fino a quando saranno dorate sui
2 lati, scolatele su carta assorbente da cucina.
Lasciate raffreddare il tutto e sistemate le fette in
un contenitore, coprendo ogni strato con la marmellata di cipolle. Fate
riposare per almeno un giorno prima di servire. Queste scaloppine, tenute in
frigorifero ben protette, si conservano bene per 2 o 3 giorni.
Polpette di Tacchino verdi con Insalata mista
Per 4 persone
400 gr di fesa di tacchino, 200 gr di spinaci, 2 fette
di pancarrè, 50 gr di mortadella, 1/2 tazza di latte, 1 uovo, parmigiano
grattugiato, noce moscata, olio, sale e pepe. Accompagnare con insalata mista.
Pulite gli spinaci e cuoceteli a vapore per 8 minuti.
Tritateli finemente.
In una padella con 3 cucchiai d’olio, fate rosolare la
fesa di tacchino per 10 minuti. Poi tritatela finemente.
Mettete le fette di pancarrè, senza crosta, a bagno
nel latte. Tritate finemente la mortadella. Mettete in una terrina il tacchino,
gli spinaci, la mortadella, il pane strizzato e spezzettato, un uovo, 3
cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe e una grattugiata di noce
moscata. Amalgamate bene l’impasto e formate delle polpettine rotonde.
Passatele nel pangrattato.
Mettete abbondante olio in una padella, scaldatelo
bene e friggetevi le polpettine, che metterete su carta assorbente da cucina a
perdere il grasso in eccesso. Servire accompagnate da un’insalata mista.
Nessun commento:
Posta un commento