Tartare ai Germogli
per 4 persone
½ kg di filetto di vitello, 1 cucchiaio di cipolla
tritata, un cucchiaio di erba cipollina tritata, 2 cipollotti, 1 vaschetta di
germogli (soia, crescione, frumento, ecc.), 1 cucchiaio di senape forte, 1
cucchiaio di Tabasco, succo di limone, olio evo, sale, pepe.
Tritare il vitello come preferite o a mano con un
coltello affilatissimo o con mixer azionato a intermittenza.
Condirla con erba cipollina, il trito di cipolla, la
senape, 1 cucchiaio di Tabasco, 4 cucchiai di limone, 5 cucchiai di olio evo,
regolare con sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
In ogni piatto del commensale, disporre una tartara e
cospargerla con i germogli che avrete scelto, decorate con i cipollotti
tagliati a rondelle e servite subito.
Riso Yin e Yang con Pollo al curry, ricetta Indiana
Per 2 persone
60 gr di riso Basmati, 60 gr di riso canadese
selvaggio (o riso nero), 1 pezzo di radice di zenzero, ½ pollo tagliato a
pezzi, 1 bicchierino di sherry secco, 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cipolle
medie, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di curry, 1 dl di brodo vegetale, olio,
sale.
Lavare bene il riso sotto l’acqua fredda e farlo
lessare in abbondante acqua salata, rispettando i tempi di cottura indicati
sulle confezioni, unendo nella cottura anche il pezzo di radice di zenzero.
Scolati il riso e tenetelo al caldo. In una padella profonda mettere 1
cucchiaio d’olio e rosolare i pezzi di pollo, finchè risultino ben coloriti,
unire il bicchierino di sherry secco, la soia, 1 cipolla tritata finemente,
mescolare, cuocere ancora qualche minuto e trasferire il tutto in una
casseruola. Nella padella mettere 2 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio e la
cipolla residua ben tritati. Sciogliere nel brodo caldo il cucchiaio di curry e
versare la salsa sul pollo. Fare cuocere per 30 minuti, mescolando ogni tanto,
e comunque sino a che il pollo sia morbido. Servire il pollo accompagnandolo
con il riso caldo.
Patate e fusi di Tacchino arrosto
Per 4 persone
4 fusi di tacchino, pancetta a dadini 60 gr, timo,
rosmarino, maggiorana, brodo, Marsala secco, 600 gr di patate, olio, burro,
sale.
Fiammeggiate i fusi per eliminare eventuali resti di
penne, lavateli, asciugateli e metteteli a rosolare in un tegame con 4 cucchiai
d’olio e 30 gr di burro, e i dadini di pancetta. Fateli rosolare da tutti i
lati, salateli e cospargeteli con le erbe aromatiche tritate e bagnate con ½
bicchiere di Marsala secco. Fate evaporare, poi coprite il tegame. Controllate
di tanto in tanto la cottura e, se necessario, aggiungete del brodo caldo.
Servite con patate pre-bollite, pelate e fatte a
spicchi, che insaporirete bene nel sugo di cottura dei fusi.
Minestra Rumena, Ciorba de Perisoare, con Polpettine di Vitello
Per 6 persone
½ kg di carne di vitello (per bollito), 2 carote, 2 cipolle, 1 peperone
giallo o rosso, prezzemolo, polpa di pomodoro, succo di un limone, pepe
macinato, peperoncino in polvere, panna, sale.
Per le polpettine: 1 scalogno, prezzemolo, 2 etti di carne tritata di
vitello, 50 gr di riso crudo, 1 uovo, poco sale, pepe.
Mettere a cuocere la carne per bollito in 2 lt di
acqua, in una capiente casseruola. Aggiungere le carote, le cipolle e il
peperone, tagliati a pezzi piccolissimi. Salare.
Far cuocere per un’ora dolcemente a pentola coperta.
Nel mentre mettere la carne in una ciotola, unire
prezzemolo e scalogno tritati finemente, l’uovo, il riso, sale e pepe,
amalgamare bene. Aggiungere alla minestra 100 gr di polpa di pomodoro, il succo
del limone. Unire le polpettine, pepare, far ancora cuocere per 15 minuti,
unire il prezzemolo tritato.
Si serve, calda, volendo con l’aggiunta di peperoncino
e panna. Delizioso piatto unico!
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