Prosciutto e pesto di Avocado
Per 4 persone
Prosciutto cotto 2 etti, prosciutto crudo 2 etti, 2
avocado maturi, un cipollotto. Tabasco, sale.
Sbucciate ed eliminate il nocciolo a 2 avocado,
maturi. Tagliateli a dadini e metteteli in una ciotola. Unite un cipollotto
tritato, una presa di sale e qualche goccia di tabasco e con una forchetta
riducete tutto in crema. Mettete il pesto in frigorifero per mezz’ora, prima di
servirlo con il piatto di prosciutti.
Salmone, code di Gamberoni e Misticanza
Per 4 persone
200 gr di code di gamberoni, 120 gr di filetto di
salmone fresco, 1 vasetto di yogurt magro, 120 gr di maionese, 120 gr di
rucola, 1 scalogno, succo di ½ limone + 1 limone intero, 200 gr di misticanza
(insalatina mista: lattuga, rucola selvatica, valeriana, ecc.), olio, sale,
pepe.
Pulire lo scalogno, ridurlo a fettine e metterlo nel
mixer con 120 gr di rucola, lo yogurt e frullare brevemente.
Trasferire il composto in una terrina e unirvi la
maionese, un pizzico di sale, pepe e qualche goccia di limone.
Cuocere il filetto di salmone al vapore, dopo averlo
lavato e asciugato. Tagliarlo a fettine non troppo sottili e tenerlo da parte
in un piatto ovale di portata.
Pulire le code di gamberoni dall’eventuale sbudellino
nero e sbollentarle in acqua in ebollizione salata per 5 minuti. Scolarle e
sgusciarle dal carapace. Unirle nel piatto di portata accanto alle fettine di
salmone.
Lavare e asciugare delicatamente tutta la misticanza,
metterla in una scodella e condirla con 3 cucchiai d’olio leggermente battuto
con 1 cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale e pepe. Tagliare a
fettine il limone rimasto, ben lavato e asciugato e metterle tutte attorno al
piatto del pesce. Servire il pesce, accompagnando con l’insalatina e la crema
di yogurt. Una fresca delizia!
Volendo si può preparare questa preparazione in
conchiglia vuote di cappesante, sistemando da una parte il pesce, vicino un
ciuffo di misticanza e un cucchiaio di salsina.
Cannelloni con crema al Sedano
Per 4 persone
16 cannelloni, 1 sedano verde, 300 gr di ricotta di pecora,
60 gr di gherigli di noci, 60 gr di parmigiano grattugiato, 4 cipollotti, ½ lt
di latte 50 gr di burro, 2 cucchiai e mezzo di maizena, noce moscata, olio,
sale.
Pulire il sedano, lavarlo bene e asciugarlo. Tagliare
le foglie verdi e tritarle finemente. Tagliare le coste di sedano a dadini
piccoli. Pulire e lavare i cipollotti e ridurli a anelli sottili.
In una padella con 3 cucchiai d’olio far soffriggere
le coste di sedano e i cipollotti, aggiungere ½ bicchiere di brodo vegetale,
salare e coprire. Cuocere a fiamma dolce per 10 minuti. Lasciare raffreddare.
In una terrina mescolare la ricotta con 30 gr di
parmigiano. Unire il soffritto di verdure, il parmigiano rimasto, i gherigli di
noci tritati finemente e le foglie di sedano tritate. Mescolare accuratamente e
aggiustare di sale.
Preparare la besciamella col 50 gr di burro, ½ lt di
latte e la maizena. Aggiungervi il parmigiano, sale e la grattata di noce
moscata.
Far cuocere i cannelloni al dente in abbondante salata
in ebollizione. Raffreddarli sotto l’acqua fredda. Scolarli e distenderli su un
canovaccio.
Passare la crema di ricotta in una tasca da
pasticceria con la bocchetta liscia e riempire i cannelloni.
In una pirofila unta di burro, mettere sul fondo un
leggero strato di besciamella. Sistemare i cannelloni uno accanto all’altro e
ricoprirli con la restante besciamella. Mettere in forno preriscaldato a 190°
per 25 minuti.
ed infine il
dolce:
Semifreddo con Mirtilli e Zabaione
Per 8 persone
4 tuorli, 300 gr di zucchero semolato, 200 gr di
mirtilli, 250 gr di Marsala, 300 ml di panna.
In una piccola casseruola fare sciogliere 100 gr di
zucchero in 100 ml di acqua. Abbassare la fiamma, aggiungere i mirtilli e fare
cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e fare
raffreddare.
Montare lo zucchero rimasto con i tuorli in un
recipiente d’acciaio posto sopra una pentola con l’acqua in leggera
ebollizione, sino ad ottenere un composto denso e spumoso, di colore giallo
chiaro, poi aggiungere il marsala a filo, sempre usando la frusta. Continuare a
montare lo zabaione per 10 minuti, sino a quando si rapprende. Togliere dal
fuoco e fare raffreddare.
Nel frattempo montare la panna a neve fermissima e
incorporarla delicatamente allo zabaione oramai freddo, aggiungere anche metà
del composto di mirtilli, senza mescolare troppo, per ottenere un effetto
variegato.
Trasferire il dolce in un recipiente di metallo,
coprirlo e metterlo in freezer. Al momento di servirlo, distribuire il
semifreddo in coppette individuali e decorarlo con i mirtilli sciroppati
rimasti.
Buona Festa
della Repubblica a tutti, ciao! ♥
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