Spiedini di Zucchine e Salmone accompagnate da cous
cous alla menta
Per 4 persone
800 gr di salmone, tagliato in fette spesse, 2
zucchine, erba cipollina tritata, 1 dl di vino bianco secco, 3 cucchiai di
salsa di soia, un pizzico di zucchero, burro. Una confezione di cous cous precotto,
qualche foglia di menta.
Tagliate il salmone a cubetti. Pulite le zucchine,
lavatele affettatele non troppo sottili, mescolatele al salmone e trasferitele
in un piatto fondo.
Fate fondere dolcemente 30 gr di burro. Mescolate la
salsa di soia con il vino, lo zucchero, il burro fuso, aggiungete un cucchiaio
di erba cipollina. Versate la marinata sul salmone e le zucchine. Mettete in
frigorifero e lasciate marinare per un’ora, mescolando la preparazione ogni
tanto.
Preparate gli spiedini alternando gli ingredienti,
cuoceteli in padella o sulla griglia a fiamma vivace, irrorateli con la
marinata. Cuocete finché il salmone sia dorato da tutti i lati. Cuocere il cous
cous come descritto sulla confezione e appena pronto aggiungete le foglie di
menta sminuzzate, mescolate e servire con gli spiedini.
Zuppa di Pesce allo Zafferano
Per 4 persone
300 gr. di cernia in tranci, 200 gr. di rana
pescatrice in tranci, 300 gr. di scorfano, 2 triglie da 200 gr. l’una, 20 gamberi,
2 calamari, 2 seppie, 20 vongole, 3 cucchiai di olio, prezzemolo, finocchietto
selvatico, alloro, ½ cucchiaio di timo, un pizzico di peperoncino, 150 gr di
pomodori pelati, 1 bustina di zafferano, 4 patate, 1 bicchiere di vino, due cipolla,
2 spicchi d’aglio, olio, sale, pepe. Per accompagnare crostoni di pane
abbrustoliti.
Lavate e pulite le seppie e i calamari, eliminando
cartilagini, occhi e beccuccio, oltre la sacca dell’inchiostro e tagliate tutto
a pezzi grossi.
Lavate anche le triglie e svisceratele.
Sgusciate i gamberi, incidetene il dorso con un
coltellino per eliminare il filamento nero dell’intestino.
Togliete la pelle ai tranci di pesce e tagliateli in
pezzi piuttosto grossi.
Spazzolate e lavate le cozze e le vongole e fatele
aprire a vapore. Tenetele da parte, lasciandole nei gusci.
In una pentola capiente a bordo alto scaldare 4
cucchiai d’olio, unire la cipolla finemente tritata, farla appassire senza che
prenda colore, unire i pomodori pelati, tagliati a filetti, un pizzico di ogni
erba, 2 foglie di alloro spezzettate, l’aglio tritato. Mescolare, aggiustare di
sale e pepe. Portare a cottura.
Quando l’intingolo sarà legato, coprirlo con le patate
pelate e tagliate a fette sottili. Unire lo zafferano sciolto in poca acqua
calda e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Aggiungere le seppie e i
calamari, cuocere per circa 10 minuti, coprendo con acqua calda. Aggiungere il
pesce residuo, cuocere ancora per 10 minuti, regolare eventualmente di sale.
Quando il pesce sarà cotto, togliere dal fuoco, lasciare riposare qualche
minuto e servire accompagnando con crostoni di pane abbrustoliti.
Insalata con Polpo e Patate
Per 4 persone
2 polpi di media grandezza, 1 foglia di alloro, 1
spicchio d’aglio, origano, aceto bianco, 5 patate medie, olio, sale.
Pulire i polpi privandoli di occhio e becco, lavarli
accuratamente sotto l’acqua corrente. In una casseruola con abbondante acqua
leggermente salata, in ebollizione, mettere i polpi e farli bollire per 30
minuti. Lasciarli raffreddare nell’acqua di cottura. Scolare i polpi e
asciugarli con carta assorbente da cucina.
Far scaldare molto bene una griglia, salare
leggermente il suo fondo e appoggiarvi i polpi, origliandoli da tutte e due le
parti per qualche minuto a fuoco alto.
Nel mentre togliere la buccia alle patate, affettarle
e farle bollire in acqua non salata per 20 minuti. Scolarle e appoggiarle su
carta assorbente.
Rosolare le patate in una padella con olio e 1
spicchio d’aglio. Salarle alla fine della rosolatura. Nel mentre tagliare a
fettine i polpi e condirli con olio, origano e aceto bianco. Unire le patate
calde al polpo e servire subito. Una delizia!
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