Per 4 persone
3,5 etti di pasta gemelli, , 4 etti di fagioli borlotti o della regina già lessati, 1 tazza di salsa di pomodoro, 2 peperoncini (facoltativi), 2 spicchi d’aglio, 2 rametti di rosmarino, 1 cucchiaino di semi di cumino, paprika dolce in polvere, 0 gr di parmigiano grattugiato, olio, sale.
In un tegame far rosolare nell’olio caldo l’aglio pelato e diviso in due, con i peperoncini e il rosmarino. Eliminare aglio e peperoncini, versare nel tegame i fagioli sgocciolati dall’acqua di cottura. Rosolare per 5 minuti, aggiungere la salsa di pomodoro diluita con 2 cucchiai d’acqua, un pizzico di sale e i semi di cumino in polvere. Cuocere a fiamma dolce per ¼ d’ora, mescolando di tanto in tanto. Far cuocere la pasta in una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, scolarla al dente, versarla nel tegame con i fagioli e farla saltare per qualche minuto a fiamma vivace. Servire la preparazione accompagnando col parmigiano e la paprika.
Pizzoccheri, Ceci e Salmone
Per 6 persone
500 gr di pizzoccheri, 300 gr di ceci già lessati (o in scatola al naturale), 350 gr di filetti di salmone, 1 spicchio d’aglio, olio, sale e pepe.
Portare a ebollizione in una casseruola abbondante acqua salata. Sbucciare l’aglio e tagliarlo in tre pezzi. In un capiente tegame, far rosolare l’aglio con 4 cucchiai d’olio. Unire il salmone, spellato, senza spine e ridotto a dadini, rosolare, rigirare e cuocere per 8 minuti. Salare e pepare. Buttare i pizzoccheri nell’acqua in ebollizione e cuocerli per 15 minuti, poi aggiungere i ceci bolliti scolati dall’acqua e cuocere ancora per 5 minuti. Eliminare l’aglio dal tegame col pesce. Scolare la pasta coi ceci e versare nel tegame. Pepare, mescolare il tutto dolcemente e servire.
Per 4 persone
400 gr di reginette, 250 gr di lenticchie, 1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bustina di zafferano, rosmarino, olio, sale e pepe.
Mettere le lenticchie in una casseruola, ricoprirle abbondantemente di acqua e farle bollire per mezz’ora. Sbucciare la cipolla , pulire la carota e il sedano. Tagliare le tre verdure a pezzetti, metterle nel mixer e frullarle. In una pentola, con 4 cucchiai d’olio, unire le verdure frullate e farle appassire per 10 minuti, unire le lenticchie, ben scolate e fare insaporire mescolando per qualche secondo. Unire il vino bianco, un pizzico di rosmarino, lo zafferano sciolto in due dita di acqua di cottura delle lenticchie. Mescolare e fare cuocere per altri 15 minuti, bagnando, se necessario, con un po’ di acqua di cottura delle lenticchie, salate e pepate. Lessate al dente le reginette, conditele con le lenticchie e il loro sugo. Servite.
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