Il Maiale!: Festeggiato In Carnevale!...

Rosticciata Lombarda

Per 6 persone

500 gr di lonza di maiale tagliata a fettine sottili, 400 gr di salsiccia, 500 gr di cipolle, 300 gr di pomodori maturi, o pelati, 1 dl di vino bianco, farina bianca, olio, sale e pepe.

Sbucciare le cipolle, lavarle, affettarle finemente e farle appassire con 3 cucchiai d’olio in un tegame capiente e a fuoco moderato; unire i pomodori scottati in acqua in ebollizione, privati della buccia e tritati grossolanamente ( o i pelati schiacciati ), un pizzico di sale e pepe. Fare cuocere 8 minuti. In una padella a parte far scaldare 3 cucchiai d’olio, aggiungere la salsiccia tagliata a pezzetti e farla rosolare per qualche minuto, adagiarvi le fette di carne leggermente infarinate e farle dorare dalle due parti. Scolarle e unirle al composto di cipolle e pomodoro preparato, eliminare il grasso di cottura della carne, aggiungere il vino e farlo evaporare un poco, versare nella padella qualche cucchiaio cucchiaio di acqua e farla bollire per staccare il fondo di cottura con un cucchiaio di legno e unire anche questa salsa alle carni. Continuare la cottura a fuoco moderato e a tegame coperto per 20 minuti circa. Servire la rosticciata calda, con polenta fumante.

Salsiccia Napoletana Con Ratatouille di Verdure

Per 6 persone

800 gr di ortaggi misti (carote, fagiolini, piselli, porri, cipolline, carciofi, melanzane, zucchine, patate), 300 gr di salsiccia napoletana stagionata poco piccante, 1 cucchiaio di succo di limone, olio, sale, pepe.

Privare la salsiccia della pelle e dividerla in pezzi di 2 cm. Spuntare carote, fagiolini e zucchine, sbucciare piselli, cipolline e patate, togliere ai carciofi le foglie dure, tagliarli a metà e togliere il fieno interno, togliere il picciolo alle melanzane e senza pelarle, ridurle da tocchetti. Tagliare i carciofi a fettine e immergerli in succo di limone. Tagliare il resto degli ortaggi a tocchetti (ad esclusione dei piselli). Cuocere le cipolline in acqua salata in ebollizione per pochi minuti. Scolarle e tenerle da parte. Cuocere separatamente gli ortaggi a vapore, tenendoli al dente. In un tegame fare scaldare 4 cucchiai d’olio, aggiungere le carote, i fagiolini, i piselli, i porri, i carciofi, le melanzane, le cipolline, le zucchine, le patate e cuocere il tutto per 3 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno, insaporire con sale e pepe, aggiungere la salsiccia a pezzi e continuare la cottura per 1 minuto.