Sfiziose Verdure e non, della Festa!...

Gateau di Patate, Peperoni, Melanzane, Zucchine

Per 4 persone

5 patate grosse, 1 peperone gialle, 1 peperone rosso, 2 melanzane, 2 zucchine medie, 50 gr di parmigiano grattugiato, 40 gr di pecorino grattugiato, 2 uova, un cucchiaio di prezzemolo tritato, latte, sale. Burro e farina per la teglia.

Pulire le patate e farle lessare in acqua, sbucciarle e passarle ancora calde al passaverdura. Grigliare i peperoni, spellarli e ridurli a listerelle. Grigliare a fette le melanzane e ridurle a listerelle. Grigliare pochi minuti a fette per lungo gli zucchini e ridurli a fettine. Unire alla purea il parmigiano grattugiato, il pecorino grattugiato, 2 tuorli e i 2 albumi montati a neve fermissima, diluirla con latte tiepido per ammorbidirla leggermente se necessario. Foderare una teglia rotonda con burro e farina e versarvi metà della purea, in modo uniforme, unire sopra tutte le verdure, poi versare sopra le verdure la purea residua. Fare cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti e per 5 minuti sotto il grill. Servirla caldissima

Focaccia di Cipolle Rosse e Porto

Per 6 persone

500 gr di farina, una bustina di lievito di birra disidratato, foglie di salvia, 500 gr di cipolle rosse, ½ bicchiere di Porto, zucchero, olio, sale.

Impastate a lungo la farina con il lievito di birra, 10 gr di zucchero, una presa di sale, 2 cucchiai d’olio e circa 2,5 dl di acqua tiepida. Poi incorporatevi una decina di foglie di salvia ridotte a striscioline. Mettete il panetto in una ciotola e copritelo con un canovaccio, lasciatelo lievitare in luogo tiepido per un’ora. Nel frattempo in una grossa padella, fate scaldare 5 cucchiai d’olio, unite le cipolle sbucciate e tagliate a fettine sottilissime, cuocetele a fuoco medio per 6 minuti. Aggiungete una presa di sale, ½ cucchiaino di zucchero e il Porto, fatelo evaporare, togliete la padella dal fuoco e fate freddare. Stendete la pasta in una sfoglia rotonda dello spessore di circa 1 cm. Trasferitela sulla placca  rivestita con carta oleata, distribuitevi sopra le cipolle e lasciate lievitare ancora 15 minuti. Cuocete la focaccia a forno preriscaldato a 250° per circa 15 minuti. Servitela tiepida.

Crocchette di Pinoli

Per 4 persone

50 gr di pinoli, mezza cipolla, 2 uova, 1 etto di farina, un cucchiaio di capperi sotto sale, burro, olio, sale.

In una piccola casseruola  fate sciogliere 50 gr di burro in 120 gr di acqua a bollore, poi in un colpo solo versate la farina, continuando a mescolare velocemente, sino a quando la pasta si staccherà dalle pareti. Mettetela in una terrina e appena raffreddata, unite i capperi, lavati e asciugati, la mezza cipolla tritata, le due uova e i pinoli spezzettati. Amalgamate gli ingredienti. Formate con le mani, delle crocchette piatte, che friggerete nell’olio, a piccole cucchiaiate. Scolate le crocchette e fatele scolare su carta assorbente da cucina. Servitele calde.