Carne Bianca: Il Coniglio, Che Bontà!...

Coniglio alle Prugne

Per 6 persone

1 coniglio di circa 1,500 kg, 25 prugne secche (o fresche) snocciolate, 2 coste di sedano, una carota, una cipolla, un bicchiere di vino rosso, gr 40 di burro, 2 cucchiai d’olio, un pizzico di noce moscata, burro, sale, pepe, farina.

Fate ammollare le prugne in acqua tiepida (se le prugne sono fresche basta snocciolarle). Tagliate il coniglio a pezzi, spolverizzateli con sale e pepe, infarinateli uniformemente. Fate rosolare la carne in una larga casseruola, con olio e burro. Dopo 10 minuti, unite sedano, carota e cipolla tritati grossolanamente e lasciate soffriggere per 5 minuti. Insaporite con la noce moscata, bagnate con il vino, unite le prugne snocciolate e fate cuocere a recipiente coperto per 50 minuti. Portate subito in tavola.

Coniglio in Bocconcini con Pancetta

Per 6 persone

1 coniglio di circa 1,5 kg, 12 fette di pancetta, 4 cucchiai d’olio, sale, pepe, erbe aromatiche (timo e rosmarino), alcuni pomodori maturi, 2 grosse cipolle, 1 limone.

Lavate il coniglio, soffregatelo con il con il limone, tagliatelo a metà e poi tagliatelo in pezzi di uguale grandezza. Spolverizzate con sale, pepe, timo e rosmarino, poi avvolgete ogni pezzo in una fetta di pancetta. In una pirofila mettete l’olio e la cipolla affettati a velo. Adagiatevi sopra gli involtini, senza sovrapporli ed intorno ad essi disponete i pomodori. Mettete il recipiente in forno a 180° e fate cuocere per 40 minuti. Di tanto in tanto, bagnate la carne con il suo sugo di cottura perché si mantenga morbido. Servite caldissimo.

Coniglio in Porchetta 

Per 6 persone

Un coniglio da 1,200 kg disossato, il suo fegato, 200 gr di finocchietto, 50 gr di prosciutto crudo, 50 gr di pancetta, 50 gr di mortadella, aglio, rosmarino, farina e vino bianco. Scottate il finocchietto per 10 minuti in poca acqua bollente salata con 2 spicchi d’aglio schiacciati. Scolate e strizzate il finocchietto e tenete l’acqua da parte.

Tagliate i salumi a listerelle, poi tritateli con la mezzaluna. Scaldate in una padella 4 cucchiai d’olio e rosolatevi il trito preparato per 5 minuti, mescolando spesso. Unite il finocchietto tritato, i fegato del coniglio a pezzetti e pochi aghi di rosmarino tritati. Salate e pepate l’interno del coniglio. Mescolate per bene il ripieno, poi allargate il coniglio sul tagliere. Sistemate con delicatezza nel suo interno il ripieno e richiudeteci sopra i lembi di carne. Cucite il coniglio con refe da cucina. Ripiegate cosce e zampe anteriori e legatelo con refe, come un normale arrosto. Infilate, tra refe e carne, del rosmarino. Rosolate il coniglio in una teglia con 4 cucchiai d’olio, salate, bagnate con il brodo al finocchietto. Fate evaporare, mettete ancora brodo e infornate a 190° per 1 ora e ½. Staccate le cosce e le zampe e disponetele su un piatto di portata. Eliminate il refe e il rosmarino, tagliate a fette il coniglio e aggiungetelo sul piatto di portata.