Minestra di Patate e Pasta
Per 4 persone
280 gr di spaghetti, 250 gr di patate, 3 spicchi d’aglio, 2 peperoncini piccanti, prezzemolo tritato, 60 gr di parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe.
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e farle lessare in una casseruola in acqua salata. Quando saranno tenere, aggiungere gli spaghetti e portare a cottura. In un padellino, far rosolare in 3 cucchiai d’olio gli spicchi di aglio tritati con i peperoncini. Unire il tutto nella casseruola con la pasta. Scolare il tutto e far saltare in padella per qualche minuto. Prima di servire cospargere con parmigiano e prezzemolo.
Per 4 persone
8 foglie di cavolo, 2 cipolle bianche, 3 carote, 3 patate, 2 gambi di sedano, 3 zucchine,
5 asparagi ( a piacere ), 150 gr di piselli sgranati, 100 gr di fagioli lessati a parte, 2 pomodori maturi, 120 gr di riso da minestra, 100 gr di pancetta a dadini, 1 bicchiere di bino bianco secco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 80 gr di parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe.
Pulire, lavare e tagliare a dadini le foglie di verza, le cipolle, le carote, le patate, il sedano e le zucchine. Ridurre a tocchetti anche gli asparagi, lasciando le punte di 2 cm. In una casseruola capiente, portare a bollore 2 lt di acqua e sbollentare separatamente le verdure per 2 minuti. Poi passarle per 4 minuti in una ciotole piena di acqua ghiacciata, scolandole poi definitivamente. A parte lessare al dente il riso, ben sciacquato preventivamente. Scolarlo e tenerlo al caldo. In una padella antiaderente fare rosolare la pancetta, senza grassi, bagnare col vino bianco e lasciare sfumare. Passare il tutto da un colino, onde scolare il grasso della pancetta. Riprendere l’acqua di cottura delle verdure e farla bollire sin quando sia ridotta circa a 1 lt. Unirvi le verdure, i pomodori pelati e ridotti a tocchettini, la pancetta e quando la massa riprende il bollore, far bollire ancora per 5 minuti, unendo anche i fagioli già cotti. Regolare di sale e pepe. Lasciare intiepidire e unire il riso, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, 1 filo di olio. Servire in zuppiera riscaldata.
Zuppa di Porri e Zucca
Per 6 persone
900 gr di zucca privata della scorza e dei semi, 1 porro, un pizzico di zafferano in stimmi, 1 lt di brodo vegetale, 1 foglia d’alloro, una baguette, 60 gr di formaggio Brie, burro, sale.
Fate sciogliere 40 gr di burro in una casseruola, unite lo zafferano e il porro tagliato a fettine. Fate rosolare a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungete la polpa di zucca tagliata a dadini, mescolate, coprite e cuocete ancora a fuoco lento per 10 minuti, finchè la zucca si sarà ammorbidita. Unite 1 lt di brodo vegetale bollente e la foglia d’alloro, coprite e proseguite la cottura per 30 minuti. Eliminate la foglia d’alloro, frullate il tutto con un mixer e servite la zuppa calda, accompagnata con fette di baguette tostate sotto il grill e fettine sottilissime di formaggio Brie.
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