Oggi: Verduriamo!....

Ratatouille di Verdure Invernali

Per 4 persone

2 patate, gr 200 di zucca, gr 200 di verza, gr 200 porri, gr 50 di sedano, 1 carciofo, un finocchio, gr 50 di burro, un dado per brodo, maggiorana, olio, sale , pepe.

Pulite  e lavate tutte le verdure. Tagliate a spicchi il carciofo e il sedano. A tocchetti le carote, i porri e il sedano, a piccoli pezzi le patate. In un tegame con olio e burro, fate insaporite per 5 minuti le verdure, insaporite con maggiorana, sale e pepe. Bagnate le verdure con mezzo bicchiere d’acqua in cui avrete fatto sciogliere il dado. A pentola coperta fate cuocere per mezz’ora le verdure. In poca acqua cuocete le foglie di cavolo per 10 minuti e unitele dopo la mezz’ora di cottura, alle altre verdure, insieme ai piccoli tocchetti della zucca. Cuocete ancora per 1 minuti. Servitele calde.

P.s. La ricetta può essere eseguita anche con la casseruola tajine, metodo per conservar meglio integre vitamine, sali minerali e gusti delle verdure.

Macedonia di Verdure

Per 4 persone

800 gr di verdure novelle assortite ( carote, cipollotti, asparagi, piselli, fagiolini ), 50 gr di burro, sale e pepe. (Si possono usare anche verdure congelate, cambiando naturalmente i tempi di cottura).

Private i cipollotti delle radici, delle foglie esterne più dure, privare gli asparagi della parte finale e spuntare i fagiolini, grattare le carote. Lavare tutte le verdure, dividerle a tocchetti e farle cuocere separatamente a vapore, tenendole un poco al dente. Fare fondere il burro in un tegame, aggiungervi le verdure scolate, condirle con un pizzico di sale e pepe, farle rosolare per 5 minuti a fuoco moderato. Servirle calde.

Insalata di Barbabietole, Arance, Crauti

Per 4 persone

1 grossa barbabietola cotta, 2 arance, ¼ di cavolo da crauti, 2 carote, un cuore di sedano, olio, aceto di riso, zucchero di canna, sale, pepe.

Tagliare il cavolo a listerelle sottilissime. Metterle in una grande zuppiera e condirla con olio, un goccio d’aceto, sale, una macinata di pepe e u cucchiaino di zucchero. Grattugiare le carote e aggiungerle nella zuppiera. Pulire e affettare il sedano sottilissimo e versarlo sui crauti. Sbucciare le arance, pelarle al vivo e dividerle a picchietti da unire anch’essi all’insalata di verdura. Recuperare il succo delle arance e versarlo nell’insalata. Unire in ultimo la barbabietola tagliata a dadini molto piccoli. Mescolare con delicatezza il tutto, assaggiare, regolare, se necessario, ancora del condimento di olio, sale, aceto e pepe.