Oggi Crocchette, Speciali!...

Crocchette di Riso Integrale, Grano Saraceno e Arachidi

Per 6-8 persone

200 gr di riso integrale, 100 gr di riso saraceno, 40 gr di arachidi, un cucchiaio di foglie di prezzemolo, tre uova, 50 gr di pecorino romano grattugiato, uno spicchio d’aglio, pangrattato, sugo di pomodoro già pronto, olio, sale.

Lessate separatamente in acqua bollente salata 200 gr di riso integrale e 100 gr di grano saraceno per 40 minuti. Scolateli, metteteli nel mixer, con 40 gr di arachidi, un cucchiaio di foglie di prezzemolo, un uovo, 50 gr di pecorino romano grattugiato, uno spicchio d’aglio schiacciato, una presa di sale. Frullate il tutto grossolanamente. Con le mani inumidite, prendete il composto e formate delle polpettine rotonde della dimensione di un’albicocca: passatele prima in due uova sbattute con un pizzico di sale e poi nel pangrattato. Versate dell’olio in una capace padella, fatelo scaldare e friggetevi le polpettine per 3 o 4 minuti. Scolatele su carta assorbente da cucina e servitele accompagnandole con salsa di pomodoro, calda.

Crocchette di Riso si Funghi 

Per 4 persone

400 gr di passata di pomodoro, 300 gr di riso, 200 gr di champignon, 120 gr di mozzarella, 1 cipolla, 3 uova e 1 tuorlo, farina, pangrattato, parmigiano, 50 gr di pancetta a listerelle, 1 spicchio di aglio, un trito di basilico e prezzemolo, vino bianco secco, brodo di carne, burro, olio, sale, pepe.

In una padella con mezza cipolla tritata e 2 cucchiai d’olio, fare soffriggere gli champignon, puliti e ridotti a lamelle. Unire il riso, tostarlo a fuoco vivo, sfumarlo con poco vino, poi proseguire la cottura aggiungendo del brodo caldo, poco alla volta, sin che il riso risulti cotto al dente e asciutto dal brodo. Fuori dal fuoco mantecarlo con 50 gr di parmigiano grattugiato, una noce di burro, un tuorlo, sale e pepe. Amalgamare bene e sistemarlo a raffreddare su un piatto. Nel mentre tagliare a dadini la mozzarella. Con il riso freddo preparare 16 polpettine e mettere all’interno di ciascuna una porzione di mozzarella, poi passarla nella farina, nelle uova battute e nel pangrattato. Infine, friggerle in una padella con abbondante olio in ebollizione. Man mano che saranno dorate da tutte le parti, passarle su carta assorbente da cucina a sgocciolare e tenerle al caldo. In una casseruola soffriggere la pancetta in un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Versarvi la passata di pomodoro, farla insaporire, condirla con sale, pepe e il trito di erbe aromatiche. Servire le crocchette con la salsa a parte.