Domenica di Festa!

Paella Dell'Ortolano

Per 4 persone

250 gr. di zucchine, 250 gr. di cipolle, 4 cucchiai di olio, gr.250 di riso integrale, dl. 6 di brodo, 2 bustine di zafferano, uno spicchio d’aglio, gr. 150 di peperoni rossi, gr.250 di pomodori pelati, 10 olive, una tazza di fagioli lessati, gr.75 di mandorle, gr.180 di formaggio emmental, sale, pepe.

Tritate grossolanamente le cipolle e fatele rosolare in una casseruola con l’olio. Aggiungete il riso lasciatelo tostare, poi versate il brodo in una sola volta, lo zafferano sciolto in poca acqua e lo spicchio d’aglio. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso per mezz’ora. Unite quindi le zucchine tagliate a rondelle, i pomodori tritati grossolanamente e i peperoni a listerelle. Salate , pepate e cuocete ancora

Per ¼ d’ora, unendo se occorre, brodo o acqua calda. Quando riso e verdure saranno giunti a cottura, unite le olive e i fagioli . Sistemate la paella in un bel contenitore da forno, cospargetela con le mandorle spezzettate e il formaggio tagliato a listerelle. Passate in forno per un paio di minuti e servite.

Coniglio  Ai Funghi

Per 6 persone

1 coniglio di circa 1,500 kg, 4 spicchi d’aglio, 600 gr di funghi porcini surgelati, due bicchierini di Cognac, timo secco, un cucchiaio di prezzemolo tritato, brodo vegetale, ½ bicchiere di panna, olio, sale e pepe.

In un tegame, fate dorare 2 spicchi d’aglio con 4 cucchiai d’olio, aggiungete il coniglio, lavato e tagliato a pezzi, fatelo dorare da tutte le parti. Bagnate con un bicchierino di cognac, fate evaporare, eliminate gli spicchi d’aglio, unite una presa di timo secco, salate, coprite e cuocete ancora per 40 minuti a fuoco basso, bagnando quando occorre, con brodo vegetale. In una padella con 3 cucchiai d’olio, fate dorare 2 spicchi d’aglio, tagliati a metà, aggiungete i funghi porcini surgelati, tagliati a fettine, fateli asciugare a fuoco veloce, bagnate con un bicchierino di Cognac, fate evaporare, salate, profumate con un pizzico di timo secco e un cucchiaio di prezzemolo tritato, coprite e cuocete per 5 minuti. Eliminate l’aglio e tenete al caldo. Terminato di cuocere il coniglio, aggiungete nel tegame i funghi, mescolate delicatamente, profumate con una macinata di pepe, coprite e cuocete ancora per 8 minuti. Aggiungete qualche minuto prima di spegnere il fuoco il ½ bicchiere di panna. Mantecate e chiudete il gas. Servite caldo.