Per 4 persone
250 gr. di zucchine, 250 gr. di cipolle, 4 cucchiai
di olio, gr.250 di riso integrale, dl. 6 di brodo, 2 bustine di zafferano, uno
spicchio d’aglio, gr. 150 di peperoni rossi, gr.250 di pomodori pelati, 10
olive, una tazza di fagioli lessati, gr.75 di mandorle, gr.180 di formaggio
emmental, sale, pepe.
Tritate grossolanamente le cipolle e fatele rosolare
in una casseruola con l’olio. Aggiungete il riso lasciatelo tostare, poi
versate il brodo in una sola volta, lo zafferano sciolto in poca acqua e lo
spicchio d’aglio. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso per mezz’ora.
Unite quindi le zucchine tagliate a rondelle, i pomodori tritati grossolanamente
e i peperoni a listerelle. Salate , pepate e cuocete ancora per ¼ d’ora, unendo se occorre, brodo o acqua calda.
Quando riso e verdure saranno giunti a cottura, unite le olive e i fagioli .
Sistemate la paella in un bel contenitore da forno, cospargetela con le
mandorle spezzettate e il formaggio tagliato a listerelle. Passate in forno per
un paio di minuti e servite.
Misto alla Creola, ricetta Spagnola
Per 6 persone
300 gr. di gamberi sgusciati, 450 gr. di filetti di
merluzzo, ½ peperone verde, 350 gr. di riso, 100 gr. di prosciutto cotto in una
sola fetta, gr.30 di burro, gr.150 di polpa di granchio in scatola, ½ cipolla,
200 gr. di pollo lessato, una costola di sedano, un cucchiaio di salsa
Worchester, gr.250 di pomodori pelati, un cucchiaio di farina, uno spicchio
d’aglio, un pizzico di timo e di alloro, prezzemolo, ½ litro di brodo, sale e
pepe.
Scottate il peperone sulla fiamma, pelatelo e
tagliatelo a pezzi.
Tagliate a dadini anche il prosciutto e il pollo.
In una
pirofila fate sciogliere il burro, aggiungetevi prosciutto e pollo e fate
rosolare per alcuni minuti, poi unite cipolla, aglio e sedano, tritati
finemente e la farina. Dopo qualche minuto aggiungete anche i gamberi e i
filetti di merluzzo, tagliati a pezzi, la polpa di granchio, scolata e i
pomodori. Insaporite con sale e pepe; bagnate con il brodo e portate a
ebollizione.
Aggiungete il riso, la salsa Worchester, il timo, l’alloro.
Trasferite il recipiente in forno, già caldo a 180° per 20 minuti. Prima di
servire spolverizzare con prezzemolo tritato.
Risotto Giallo con Ossobuco al Pomodoro
Per 4 persone
400 gr di riso vialone, gr 100 di burro, gr 50 di
grana grattugiato, 50 gr di midollo di bue, lt 1,500 di brodo di carne, una
cipolla, zafferano. Per l’ossobuco: 4 grossi ossibuchi, 50 gr di burro, una
manciata di prezzemolo, gr 200 di pomodori tritati, ½ limone, vino bianco o
brodo, farina bianca, aglio, sale pepe.
Preparare prima gli ossibuchi.
Far soffriggere
in un largo tegame, ½ spicchio d’aglio, ( che poi si eliminerà ) con burro,
adagiatevi gli ossibuchi infarinati, facendoli rosolare da entrambi i lati,
bagnandoli con un po’ di vino bianco o di brodo.
Aggiungere i pomodori,
abbassare la fiamma e cuocere per 2 ore, coperto, irrorando quando è necessario
con acqua o brodo. Alla fine il sughetto dovrà risultare ristretto. Salare e
pepare.
Preparare la “ gremolade “.
Tritare prezzemolo, ½ spicchio d’aglio e la buccia
di ½ limone e aggiungere nel tegame 10 minuti prima di togliere dal fuoco.
Preparare il risotto allo zafferano, cipolla e
midollo soffritti.
Cinque minuti prima della fine della cottura del
riso, aggiungere lo zafferano sciolto in ½ tazza di brodo. Mantecare il risotto
con il rimanente burro e formaggio. Distribuite il risotto sul piatto da
portata, adagiandovi sopra gli ossibuchi col sughetto.
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