Lo Sapevate Che: Menù per Pasquetta 2024

 Menù per Pasquetta 2024

Pastiera Napoletana

INGREDIENTI PER LA FROLLA (PER UNO STAMPO DA PASTIERA SVASATO DA 20 CM)

Farina 00 250 g

Strutto 50 g

Burro 50 g

Zucchero 80 g

Miele millefiori 20 g

Uova (circa 1 medio) 60 g

Latte intero 40 g

Scorza di limone ½

Scorza d'arancia ½

Sale fino 1 pizzico

PER LA CREMA DI GRANO

Grano cotto 200 g

Latte intero 80 g

Burro 25 g

Scorza di limone q.b.

Scorza d'arancia q.b.

Sale fino 1 pizzico

PER IL RESTO DEL RIPIENO

Ricotta di pecora 200 g

Zucchero 180 g

Cedro candito 50 g

Miele millefiori 20 g

Uova 2

Tuorli 1

Acqua di fiori d'arancio q.b.

Latte intero 20 g

Scorza d'arancia q.b.

Scorza di limone q.b.

PER GUARNIRE

Zucchero a velo q.b.

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PREPARAZIONE

COME PREPARARE LA PASTIERA NAPOLETANA

Pastiera napoletana

Per preparare la pastiera cominciate dalla frolla. Sul piano di lavoro setacciate la farina 1, unite un pizzico di sale 2. Formate una fontata, tanto da vedere il piano di lavoro al centro 3.

Pastiera napoletana

Al centro aggiungete il burro, lo strutto 4 e lo zucchero 5. Lavorate a mano i grassi e lo zucchero per farli assorbire 6.

Pastiera napoletana

Continuando a mescolare unite il miele 7, poi l’uovo e il latte 8. Poi grattugiate la scorza di arancia e di limone 9.

Pastiera napoletana

Continuate a lavorare gli ingredienti al centro 10, otterrete una sorta di pastella morbida 11. Iniziate quindi a prendere pian piano la farina 12 e lavorate aiutandovi al bisogno con un tarocco per maneggiarlo.

Pastiera napoletana

Dovrete ottenere un panetto 13, per renderlo più omogeneo potete spolverizzare leggermente il piano di lavoro con un po' di farina. Quindi lavorate ancora brevemente il panetto formato per renderlo completamente liscio e omogeneo 14. Coprite con pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora 15.

Pastiera napoletana

Passate alla cottura del grano. In un pentolino versate il grano precotto, aggiungete un pizzico di sale 16. Schiacciate un po’ il grano per renderlo uniforme e bagnate con il latte 17. Unite il burro 18.

Pastiera napoletana

Potete unire un pezzetto di scorza di arancia e di limone 19. Portate a sfiorare il bollore, ci vorranno pochi minuti: aiutatevi con una forchetta a schiacciare il grano mentre cuoce e mescolate sempre 20. Una volta portato a sfiorare il bollore, spegnete e trasferite in una pirofila bassa e larga 21 per far raffreddare.

Pastiera napoletana

In una ciotola a parte setacciate la ricotta 22 e aggiungete lo zucchero 23. Mescolate fino a ottenere una consistenza morbida e fate riposare in frigo per un’oretta 24.

Pastiera napoletana

Trascorso il tempo recuperate il composto di grano oramai freddo, eliminate le scorze degli agrumi 25 e trasferite in una ciotola capiente. Aggiungete il cedro candito a cubetti 26, mescolate brevemente. A questo punto se volete potete frullare pochi secondi con un mixer ad immersione, per ottenere un composto dalla consistenza non eccessivamente rustica 27.

Pastiera napoletana

Recuperate la ciotola con la ricotta e zucchero, unite il miele 28, mescolate e aggiungete il composto di grano, sempre mescolando per far incorporare 29. In un'altra ciotola rompete le uova e il tuorlo, versate l'acqua di fiori di arancio 30.

Pastiera napoletana

Unite anche il latte 31, grattugiate un po’ di scorza di limone e d’arancia 32, mescolate bene il tutto 33.

Pastiera napoletana

Unite questo composto alla crema di ricotta e grano in due o tre volte, continuando a mescolare. Ed ecco pronto il ripieno 34. Riprendete la pasta frolla e suddividete in due parti una più grande dell’altra 35. Stendete la parte più grande con un mattarello e il piano leggermente infarinato 36. Dovrete arrivare ad uno spessore di circa 3 mm. Poi arrotolate la pasta sul mattarello.

Pastiera napoletana

Srotolate su uno stampo svasato per pastiera da 20 cm (non c’è bisogno di ungere e infarinare) 37. Fate aderire bene al fondo e ai bordi, quindi eliminate la pasta frolla in eccesso passando il mattarello sui bordi 38 e poi rifilate i bordi con l'aiuto di un coltellino 39 e bucherellate la base con una forchetta.

Pastiera napoletana

Trasferite la crema all’interno, sbattete delicatamente il ruoto sul piano per eliminare eventuali bolle d’aria 40. Tirate la parte avanzata di impasto e realizzate 7 striscioline spesse da 1 a 2 cm 41. Ponete le prime 4 arrivando fino ad oltre il bordo della pastiera, in senso trasversale. Poi sopra le altre 3 per creare il reticolo, arrivando sempre al bordo del ruoto. Eliminate quindi gli eccessi di frolla 42. La pastiera a questo punto è pronta per cuocere in forno statico preriscaldato a 180°, per circa 50-55 minuti sul ripiano più basso del forno

Pastiera napoletana

Sfornate poi la pastiera napoletana 43 e quando si sarà raffreddata completamente potete sformarla (o servirla nel ruoto direttamente), spolverizzatela con un po’ di zucchero a velo al momento di servire 44 e gustatela 45!

Uova colorate ripiene su praticello di soncino

• Tempo

30min + 8h di riposo

Le uova colorate ripiene su praticello di soncino sono un'idea per portare in tavola un antipasto allegro e colorato che piacerà a grandi e piccini. È anche divertente da realizzare perché il bello è che per creare i diversi colori degli albumi, ci siamo affidati a ingredienti naturali: barbabietola, spinaci e curcuma.

Per farcire le uova abbiamo utilizzato semplicemente i tuorli mescolati con la robiola e aromi a piacere fino a ottenere una crema. Per arricchire ulteriormente la preparazione abbiamo completato il piatto con tre creme di accompagnamento a base di formaggi freschi mescolati agli ingredienti che già avevamo utilizzato.

Ingredienti

8 persone

200

g robiola

120

g barbabietola lessata

100

g spinaci novelli

100

g soncino

8

uova

curcuma in polvere

formaggi freschi spalmabili

erbe aromatiche

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Procedimento

1. Step 1

Per la ricetta delle uova colorate ripiene su praticello di soncino, frullate gli spinaci con un goccio di acqua e raccogliete il frullato in una ciotola. Frullate la barbabietola e raccoglietela in un’altra ciotola. Sciogliete 2 cucchiai di curcuma in 1 bicchiere di acqua.

Step 2

Lessate le uova immergendole in acqua bollente per 9 minuti. Sgusciatele e lasciatene due al naturale. Immergete le altre, a due a due, nelle ciotole con i «coloranti» naturali: lasciate le due uova nel purè di barbabietola per 2 ore, voltandole ogni tanto, poi toglietele, ponetele in un ciotola, sigillate con la pellicola e conservatele in frigo. Lasciate le altre nei «coloranti», coperte con la pellicola, per 8 ore in frigo, voltandole ogni tanto.

Step 3

Tagliate le uova a metà e togliete i tuorli. Mescolatene 6 con la robiola, aromatizzate il composto con sale, pepe e altri aromi a vostra scelta, ottenendo una crema. Raccoglietela in una tasca da pasticciere e riempite le uova colorate.

Step 4

Utilizzate la crema e i 2 tuorli rimasti per creare altre due creme, utilizzando formaggi freschi a piacere, da mescolare con la barbabietola e gli spinaci utilizzati per colorare le uova.

Step 5

Preparate una terza crema di solo formaggio ed erbe aromatiche. Condite il soncino con olio, sale e pepe; adagiatevi le uova colorate, accompagnandole con le creme.

Step 6

Abbinamento vino: scegliete un bianco giovane e leggero, come la Ribolla Gialla 2022 di Cantina Puiatti: i suoi profumi di mela Golden, uva spina ed erbe aromatiche e la gradazione alcolica di 12,5% ben si accordano con le verdure e le ricette con le uova. 15 euro, puiatti.com

Toast di zucchine, frittata e caciocavallo

Non sapete che cosa cucinare? Provate un panino molto speciale: toast di zucchine, frittata e caciocavallo

di Redazione

Fine modulo

• Tempo

30min

Stasera toast? Ecco un'idea originale e sfiziosa, il toast di zucchine, frittata e caciocavallo. Fette di pane in cassetta integrale, uno strato di zucchine saltate in padella, una frittata sottile e abbondante caciocavallo fondente.

Ingredienti

1 toast porzioni

80

g zucchine

50

g caciocavallo

2

fette di pane in cassetta integrale

2

uova

menta

sale

pepe

olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Step 1

Per la ricetta del toast di zucchine, frittata e caciocavallo, pulite le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. Saltatele in padella con un filo di olio, 2 foglie di menta e un pizzico di sale, per 2-3 minuti.

Step 2

Sbattete le uova e conditele con un pizzico di sale e pepe.

Step 3

Cuocetele in una padella con il fondo largo 20 cm, in una frittatina molto sottile, senza girarla e lasciandola un po’ cremosa sulla superficie.

Step 4

Trasferitela in un piatto, farcitela con il caciocavallo grattugiato con la grattugia a fori grossi e ripiegatela in modo da ottenere un fagotto di forma squadrata.

Step 5

Rimettete il fagotto nella padella, appoggiandolo sulla chiusura, in modo da sigillarlo. Con il fuoco al minimo e con il coperchio, lasciate che la frittata ripiena prenda un po’ di calore, per un paio di minuti, in modo che il formaggio cominci a fondersi.

Step 6

Componete il toast: distribuite su una fetta di pane le zucchine, poi la frittata, e chiudete con l’altra fetta di pane.

Step 7

Arrostite il toast per 2 minuti per lato in padella e servitelo tagliato in diagonale, in due triangoli.

Charlotte per Pasquetta

Ingredienti

• 24savoiardi
• 250 gricotta
• 250 gmascarpone
• 200 mlpanna fresca da montare
• 100 gzucchero a velo
• 100 gcioccolato fondente (o al latte)
• ovetti di cioccolato (per decorare)
• ovetti di zucchero (per decorare)
• latte e cacao (per la bagna)

Strumenti

• Teglia a cerniera da 22 cm

Preparazione

Montate la panna a neve ferma. (potete leggere COME MONTARE LA PANNA se non volete commettere errori)

Mettete in una ciotola la ricotta insieme al mascarpone e lo zucchero a velo e mescolate con una spatola in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

Tritate il cioccolato fondente grossolanamente con un coltello affilato.

Unite il cioccolato tritato a coltello al resto degli ingredienti mescolando con un cucchiaio o con una spatola.

Unite tutta la panna montata precedentemente e mescolate con movimenti delicati dal basso verso l’alto in modo da non smontarla eccessivamente.

Mettete in una ciotola il cacao amaro insieme al latte a temperatura ambiente e mescolate in modo che il cacao si sciolga completamente.

Prendete direttamente il piatto da portata che volete utilizzare e mettete la cerniera di uno stampo per torte (senza la base).

Fate un leggero strato di crema per la farcitura (che servirà a tenere in piedi i savoiardi) e mettete sul perimetro dello stampo tutti i savoiardi in piedi in modo da coprire interamente le pareti dello stampo interamente e facendo in modo che stiano in piedi con l’aiuto della crema.

Riempite lo stampo per metà circa con la crema poi inzuppate i savoiardi rimasti in latte e cacao e fate uno strato all’interno della tortiera.

Coprite i savoiardi inzuppati con la restante crema con cioccolato e decorate la superficie della charlotte di Pasqua con ovetti di cioccolato e di zucchero e anche i fiorellini di zucchero.