“Mine giocattolo, studiate per
mutilare bambini. Ho dovuto crederci,
anche se ancora oggi ho difficoltà a capire.” Gino Strada
Stuzzichini con Frutti di Bosco
Utilizzando un tagliapasta tondo
dentellato ricavare da ogni fetta di pancarrè 4 dischetti e farli tostare
leggermente in forno preriscaldato a 180°.
In una ciotolina lavorare il
mascarpone con un pizzico di sale, metterlo in una bocchetta dentellata e
distribuirne un ciuffetto sopra ogni dischetto di pancarrè. Completare
decorando con delle fragole lavate rapidamente in acqua ghiacciata (divise a
fette) e con dei kiwi sbucciati e tagliati a pezzetti. Con lo stesso
procedimento si preparano altri stuzzichini alternando ai dischetti di pancarrè
due diversi tipi di purè di verdure (patate e spinaci oppure patate e rape
rosse) alternando i colori e ponendo sopra ogni stuzzichino mezza oliva verde.
Vellutata di Topinambur
e Zucca con crostoni di Pane casareccio
Per 4 persone
Ingredienti:
10 topinambur,
Pelare i topinambur, togliete la
scorza a un chilo di zucca, eliminate filamenti e semi, tagliatela a tocchetti.
In una casseruola riunite 2 cipolle medie, tritate finemente, la zucca, i
topinambur e 1lt ½ di brodo vegetale, salate, pepate e cuocete per circa un’ora
a fuoco lento, finché le verdure siano molto tenere. Unitevi 1 cucchiaio di
farina, che avrete stemperato con 3 cucchiai d’acqua fredda. Mescolate
continuamente, finché la zuppa arriverà ad ebollizione. Incorporatevi 4
cucchiai di panna liquida. Spolverizzate con 100 gr. di formaggio grana.
Servite con crostoni di pane grigliati.
Petto di Pollo con Capperi e Uvetta
Per 4 persone
Ingredienti:
1 petto di pollo di circa 750 gr, 1
cipolla, 1 spicchio d’aglio,
Fare ammorbidire l’uvetta, prima
sciacquata, in poca acqua tiepida. Lavare il petto di pollo, asciugarlo e
ridurlo a bocconcini. In una terrina mescolare i bocconcini di petto ai chiodi
di garofano, alla cannella, a un pizzico di sale e pepe. Scaldare 4 cucchiai di
olio in un tegame e farvi rosolare da tutte le parti i bocconcini di petto,
farli dorare e scolarli, tenendoli da parte al caldo. Nello stesso tegame
aggiungere cipolla e aglio tritati finemente. Farli appassire senza colorire.
Unirvi il succo d’arancia, l’uvetta ben strizzata, i capperi asciugati,
regolare di sale e pepe. Far sobbollire per 3 minuti. Unire anche i bocconcini
di petto tenuti da parte. Mescolare delicatamente e fare cuocere a fuoco
moderato per 10 minuti. Servire la preparazione calda.
Plum-Cake alle
Mele
Per 6 persone
Ingredienti:
200 gr di farina, 3 uova, 180 gr di
zucchero di canna, 1 confezione di yogurt naturale intero, 2 mele, uvetta
sultanina, la scorza grattugiata di 1 limone, ½ bustina di lievito in polvere,
½ bicchiere di Marsala, olio, burro, sale.
Mettere a bagno in ½ bicchiere di
Marsala l’uvetta. Lavare e sbucciare le mele. Ridurle a dadini. In una padella
con 30 gr di burro caldo, unire i dadini di mele e cospargerle con 50 gr di
zucchero di canna. Strizzare l’uvetta e unirla alle mele. Mescolare e cuocere a
fuoco forte per 5 minuti, caramellando il composto. Imburrare e infarinare uno
stampo da plum-cake. Mischiare il lievito alla farina e a 130 gr di zucchero e
metterla a fontana in una grande terrina. Mettere nell’incavo i tuorli, lo
yogurt, la scorzetta grattugiata del limone, 50 gr di olio. Lavorare
accuratamente gli ingredienti. Aggiungere gli albumi con un pizzico di sale,
montati a neve fermissima e mescolate delicatamente per non smontare gli
albumi. Versate il composto nello stampo preparato. Unirvi in superficie le
mele e l’uvetta. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti Non aprire
lo sportello prima di 15 minuti. Nel caso la preparazione colorisse troppo in
superficie, coprirla con carta di alluminio. Capovolgere su un piatto lungo da
portata il dolce intiepidito, affettandolo al momento di servirlo.
Nessun commento:
Posta un commento