“Il bello ci attrae, disprezziamo l'utile; e le
cose belle molto spesso sono la nostra rovina.”
La Fontaine
Pancake Mignon con Caviale di Salmone
Per 25 pancake:
Ingredienti:
200 gr di farina integrale, 4 dl di latte, 2 uova, uova di
salmone o di lompo rosso, panna acida, 4 cipollotti tritati finemente, aneto,
olio, burro, sale.
Setacciate in una scodella la farina integrale, aggiungete a
filo il latte, mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi e,
unite le uova sbattute, una presa di sale e 30 gr di burro sciolto. Amalgamate
gli ingredienti e fate riposare la pastella al fresco per un’ora. Scaldate una
padella di ghisa, ungetela con poco olio e versatevi 4 cucchiaiate di pastella,
distanziate fra loro, in modo da ottenere dei pancake di circa
Polenta e Melanzane
Per 4 persone
Ingredienti:
Mettete 8 fette di melanzane del
tipo lungo (non pelate), in una padella antiaderente, ben calda, e fatele
dorare da entrambi i lati, a fuoco vivo, quindi trasferitele in una terrina,
salatele poco, distribuitevi sopra 2 spicchi d’aglio tritati finemente e 3
cucchiai di olio e lasciate marinare per un’ora.
Dopodiché fate grigliare 8 fette di
polenta dello spessore di 1 cm. sotto il grill del forno, ben caldo, ed
adagiatevi sopra, ben scolate dal liquido di marinata, le fette di melanzane e
su queste distribuite 80 gr. di pecorino stagionato, tagliato a scaglie, un
cucchiaino di prezzemolo tritato finemente, una macinata di pepe nero, e
qualche anello di peperoncino rosso piccante. Passate tutto sotto il grill del
forno, ben caldo per fondere il formaggio e servite subito.
Torta Rustica con Zucca e Noci
Per 8 persone
Ingredienti:
250 gr di farina bianca, 250 gr di
farina di farro. 500 gr di polpa di zucca, 2 uova, 120 gr di noci sgusciate e
tritata grossolanamente, una confezione di lievito di birra fresco ( o in
mancanza di lievito di birra liofilizzato), 80 gr di zucchero di canna, latte
q.b. cannella in polvere, noce moscata, 10 foglie di alloro, olio, sale.
Tagliare la polpa di zucca a
fettine e cuocerla a vapore per 15 minuti. Schiacciare la polpa con i rebbi di
una forchetta sin ad ottenere una purea. Versare in una grande terrina a fontana 450 gr di farine miste, in una
grande terrina e unirvi nel centro un dl di latte tiepido in cui avrete
stemperato il lievito con lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorare un po’ con
le farine e incorporare la purea di zucca, lavorare ancora. Incorporare un
cucchiaino di cannella, una grattugiata di noce moscata e 90 gr di noci tritate
grossolanamente, 1 uovo intero e una chiara, 4 cucchiai d’olio, ancora un
pizzico di sale. Lavorare a lungo la pasta con forza, impastare almeno per 10
minuti. Formare una palla, inciderla in superficie con il segno di una croce e
lasciare lievitare in luogo tiepido, coperta con un canovaccio per un’ora.
Lavorare di nuovo la pasta e sistemarla in una pirofila rotonda alta almeno 5
cm, abbondantemente unta di olio, posando le foglie di alloro sulle pareti
della pirofila. Coprire la pirofila e lasciare lievitare ancora per mezz’ora,
in luogo tiepido. Mettere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Poi
spennellare la superficie della torta con il tuorlo dell’uovo battuto con 2
cucchiai di latte e spolverizzare con le noci rimaste. Continuare la cottura
per 30 minuti (controllando la superficie della torta, che se si dovesse
colorire troppa, va coperta con carta di alluminio). Sfornare e lasciare
intiepidire. Sistemarla sul piatto di portata e servirla con marmellata o crema
al cioccolato. Può essere servita anche con salumi e formaggi, logicamente come
antipasto.
Pasticcini al Cioccolato e Nocciole
Per 4 persone
Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia (ne
servono 125 gr), 60 gr di arachidi sgusciate non salate o nocciole normali
sempre sgusciate, tutte tostate, 2 cucchiai di zucchero semolato, 300 ml di
panna, cacao in polvere per decorare. Per la crema ganache: 150 gr di
cioccolato fondente, 150 ml di panna.
Caramellare lo zucchero in una
casseruola e incorporarvi le nocciole mescolando con cura. Rivestire la teglia
del forno con carta forno, distribuire uniformemente il composto preparato e
lasciarlo raffreddare, poi frantumarlo grossolanamente usando il robot da
cucina per pochi istanti. Srotolare la pasta sfoglia e stenderne una metà su di
una teglia leggermente unta, ricoprirla con la pralina di nocciole e
appoggiarvi sopra l’altra pasta sfoglia. Coprire la pasta sfoglia con della
carta forno e appoggiarvi sopra un peso che abbia più o meno lo stesso formato
in modo che tutto venga ben schiacciato. Fare cuocere in forno preriscaldato a
180° per circa 40 minuti e comunque finchè la pasta sfoglia risulterà dorata e
croccante. Togliere il peso messo sopra e la carta forno. Lasciare raffreddare.
Regolare i bordi e tagliare in tre rettangoli, poi suddividerli ancora in 4,
per ottenere altrettanti pasticcini. Se ne dovrebbero ottenere 12. Preparare la
crema ganache: fare sciogliere il cioccolato in una casseruolina rotto a
pezzetti a bagnomaria e poi aggi ungere la panna fino a incorporarla
perfettamente. Lasciare raffreddare il composto sino a quando risulti
spalmabile. Montare la panna. Per servire, preparare i pasticcini usando 3
pezzi alla volta, alternando strati di pasta, cioccolato e panna montata.
Spolverizzare con il cacao in polvere.
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