Salsa
Guacamole con Cocktail Jumping
Per 6 porzioni
2 lime, peperoncino in polvere,
sale, Tabasco, Tequila bianca, 3 bottiglie di birra chiara e leggera.
Per la guacamole: 1 avocado maturo,
1 scalogno, il succo di 1 lime, 1 pomodoro, peperoncino.
Tagliare i lime in 8 parti,
strofinarli con un pizzico di peperoncino e metterli in una caraffa. Unire 1
cucchiaino di sale fino, 2 gocce di Tabasco, 2 cucchiai di Tequila e pestare
con un pestello. Versare la birra e tenere in frigorifero per 2 ore prima di
servire ben freddo.
Per preparare la salsa guacamole: dividere
a metà l’avocado, ricavare la polpa e irrorarla con il succo di lime. Con
l’aiuto dei rebbi di una forchetta schiacciare bene la polpa dell’avocado e
condirla con lo scalogno tritato finissimo, un pizzico di peperoncino, il
pomodoro ridotto a dadini, privato della pelle e dei semi, poco sale.
Pernici con Risotto
Per 4 persone
Ingredienti:
Per le pernici: 2 pernici, 100 gr
di prosciutto crudo di Parma, ¼ di vino bianco secco, 300 gr di funghi freschi
o 30 gr di quelli secchi, salsa di pomodoro concentrata, 50 gr di burro, sale,
pepe.
Per il risotto: riso 400 gr,
parmigiano grattugiato 60 gr, 1 lt di brodo, ½ cipolla, 80 gr di burro.
Spiumate, pulite e lavate le
pernici, dividetele in 2 parti. Salatele e pepatele q.b., quindi mettetele al
fuoco in un tegame con il burro e il prosciutto a dadini. Fate rosolare le
pernici per 10 minuti, girandole spesso per farle dorare da tutte le parti.
Spruzzatele con il vino bianco, lasciando evaporare a fuoco vivo e a recipiente
scoperto. Ammollate i funghi, (nel caso fossero quelli secchi) in acqua
tiepida, poi sgocciolateli e tritateli; se usate quelli freschi, mondateli
dalla terra al fondo del gambo e puliteli con un panno umido, affettateli poi
finemente. Aggiungete alle pernici la salsa di pomodoro e i funghi, salate,
pepate e lasciate sul fuoco per 30 minuti. Fate rosolare ½ cipolla tritata in
50 gr di burro, aggiungete il riso, e fatelo cuocere aggiungendo il brodo
caldo, poco alla volta. Prima di togliere il risotto dal fuoco, aggiungete il
rimanente burro e il parmigiano. Mettete nei piatti il risotto e ½ pernice,
irrorate col sugo e servite.
Pere con ripieno di Frutta e Grano Saraceno
Per 6 persone
Ingredienti:
6 pere mature, 400 gr di albicocche
se è stagione, oppure 250 gr di albicocche secche, 180 gr di grano saraceno, 1
spicchio d’aglio tritato finemente, il succo di 2 limoni, gr 100 di noci
tritate, 1 cucchiaio di senape, 1 rametto di menta per guarnire, olio evo,
sale, pepe nero.
Lavare, snocciolare le albicocche e
tritarle grossolanamente (se sono albicocche secche, metterle a mollo per 15
minuti in acqua tiepida e poi tritarle grossolanamente), metterle in una
terrina e mescolarle all’aglio, al succo di limone (conservarne 2 cucchiai).
Fare cuocere il grano saraceno per 20 minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare
completamente. Unirlo al composto preparato, unire anche le noci. Condire con 4
cucchiai d’olio evo, il succo di limone rimasto, il cucchiaio di senape, salare
e pepare mescolando con delicatezza il tutto.
Lavare le pere e non pelarle.
tagliarle a metà e rimuovere delicatamente il torsolo. Farcire ciascuna metà
con il composto preparato. Guarnire con fogliolina di menta e servire.
Gelato ai Fichi
Per 4-6 persone
Ingredienti:
500 gr di fichi maturi e sodi, ½ lt
di latte, 4 tuorli d’uovo, 100 gr di zucchero, 1 baccello di vaniglia. Per la
finitura: 2 fichi, biscottini.
Sbucciare i fichi, passarli al
passaverdura o al frullatore. Versare il latte in una casseruola, aggiungere il
baccello di vaniglia e portarlo a ebollizione. In una terrina lavorare i tuorli
d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto bene amalgamato,
aggiungendo a filo, il latte bollente e mescolando sempre. Versare il composto
in una casseruola sul fuoco e portarlo quasi a bollore, mescolando con un
cucchiaio di legno. Toglierlo dal fuoco, farlo raffreddare, mescolando di tanto
in tanto, eliminare il baccello di vaniglia e aggiungervi il passato di fichi.
Versare nella gelatiera. Al momento di servire il gelato, versarlo nelle
coppette e decorarlo con spicchi di fichi e biscottini.
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