“A volte è meglio tacere e sembrare stupidi che aprir bocca e togliere ogni dubbio.” Oscar Wilde
Panini al burro con uova e Gamberetti
Per 4 persone
Ingredienti:
8 panini al burro (o all’olio), gr.
400 di gamberetti, 3 uova, una grossa cipolla bianca, 50 gr. di panna, sale,
pepe bianco, 30 gr. di burro, aceto di mele.
Pulite i gamberetti e sbollentateli
in acqua aromatizzata con 1 cucchiaio di aceto di mele, scolateli e lasciateli
intiepidire. In una ciotola sbattete le uova con la panna, il sale e il pepe. Fate
poi sciogliere il burro in un tegame antiaderente, unite la cipolla ridotta in
poltiglia e lasciatela sul fuoco a calore basso e con un coperchio per circa 15
minuti. Tagliate quindi parte superiore dei panini, tenetela da parte, poi svuotateli
della mollica.
Pulite i gamberetti che avete prima
sbollentati e uniteli alla crema di cipolle.
Accendete il forno a 200°.
Aggiungete ai gamberetti il composto di uova e passate il composto in forno per
pochi minuti. Appena inizia a rapprendersi, sfornatelo e tor
Serviteli tiepidi.
Cavolo nero in Zuppa
Per 4 persone
Ingredienti:
½ kg di cavolo nero, 400 gr di fagioli
cannellini in scatola lessati al naturale, 1 porro, 1 costa di sedano, 1 spicchio
d’aglio, timo e rosmarino secchi,
Lavate e pulite il cavolo, riducetelo
a tocchetti, sbollentatelo per qualche minuto in acqua salata. Pulite, lavate,
affettate il sedano e il porro, tritate l’aglio. In una casseruola con 3 cucchiai
d’olio, fate rosolare il sedano, il porro e l’aglio. Aggiungete il cavolo scolato
e un cucchiaino di timo e di rosmarino tritati. Amalgamate e cuocete per 10 minuti.
Unite la passata di pomodoro, 2 lt d’acqua calda, salate e insaporite con un
pizzico di peperoncino in polvere. Coprite col coperchio e cuocete a fuoco moderato
per 20 minuti. Aggiungete i cannellini, scolati dalla loro acqua di conservazione
e sciacquati sotto l’acqua. Cuocete ancora per 20 minuti. Poco prima di servire,
tagliate il pane a fettine e fatele tostate da entrambi le parti sotto il grill
del forno. Servite la zuppa calda, irrorata con olio crudo e accompagnata dai crostini
di pane.
Torta Pugliese della Daunia
Per 8 persone
Ingredienti:
360 gr di farina, 1 uovo, 1 dl di vino
bianco secco, la buccia grattugiata di un limone, olio, sale. Per il ripieno: 450
gr di mandorle tostate, non pelate e tritate, 350 gr di uvetta sultanina ammorbidita
in acqua tiepida, 250 gr di zucchero semolato, zucchero a velo vanigliato, 30
gr di cannella in polvere, olio.
In una grande terrina versare 350
gr di farina a fontana e mettervi al centro il vino, 110 gr di olio, un pizzico
di sale, la buccia grattugiata del limone. Lavorare gli ingredienti sino ad ottenere
un impasto liscio ed elastico. Avvolgerlo in pellicola da cucina e farlo riposare
a temperatura ambiente per mezz’ora. Su un piano di lavoro infarinato, dividere
la pasta in 5 parti, tenerne una più abbondante delle altre. Stendere la pasta
più grande in una sfoglia sottile e foderare fondo e pareti di una pirofila rotonda
di circa 26 cm di diametro spennellata con olio. Distribuire sulla pasta un poco
di zucchero, di mandorle, di uvetta scolata e strizzata, spolverizzare con un poco
di cannella e irrorare con olio. Stendere un’altra sfoglia di pasta del diametro
poco più grande della pirofila, adagiarla sopra il ripieno, arricciandola un poco
al centro e distribuirvi sopra ripetendo gli ingredienti del primo strato. Continuare
sino al termine degli ingredienti, terminando con la pasta. Unire i bordi della
prima sfoglia con i bordi dell’ultima, pizzicandoli tutto attorno e bucherellare
ripetutamente con i rebbi di una forchetta la superficie della pasta. Oliare leggermente
la superficie della torta. Porre in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Toglierla
dal forno e lasciarla intiepidire. Sformarla e sistemarla su di un piatto di portata.
Decorare con zucchero a velo e servire quando sia raffreddata.
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