“L'Occidente, come terra della democrazia
delle istituzioni e della
democrazia dei diritti, è ciò che noi siamo, o almeno ciò che vorremmo
essere.” Ezio Mauro.
Per 4 persone
2 uova, 250 gr di panna liquida, 60
gr di parmigiano grattugiato, 25 gr di pangrattato, 4 cucchiai di aceto
balsamico di Modena, un pizzico di noce moscata, sale, pepe.
In una terrina sbattere le uova con
la metà del parmigiano, senza però montarle, unire la panna liquida, sale, pepe
e noce moscata. Prendere 4 cocotte da forno e versare sul fondo di ognuna 1
cucchiaio di aceto, quindi la crema al parmigiano, sino a ¾ di altezza della
cocotte. A parte, mescolare in parti uguali il rimanente parmigiano e
pangrattato e cospargerli a pioggia sulle cocotte. Formando un leggero strato.
Sistemare le cocotte in un recipiente pieno d’acqua sino al un dito dall’orlo
delle coppette e fare cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per
circa 30 minuti, fin che si sia formata in superficie una crosticina. Servire
la preparazione tiepida, accompagnandola con biscotti salati o fettine di pane
tostato.
Zuppa con Cipolle e Ceci
Per 4 persone
600 gr di cipolle, 1 spicchio
d’aglio, una scatola di ceci al naturale da250 gr, 250 ml di vino bianco secco oppure
brodo vegetale (anche usando il dado), un litro e mezzo di brodo di carne
(anche usando il dado), un ciuffetto di foglie di timo, 120 gr di parmigiano
grattugiato, olio evo, sale, pepe nero macinato al momento. Fette di pane
casareccio grigliate.
Pulire le cipolle, pulire l’aglio e
tritare tutto finemente. In una pentola scaldare 3 cucchiai d’olio e far
soffriggere il battuto preparato per circa 5 minuti siano che diventi dorato.
Aggiungere il vino bianco o se avete scelto, il brodo vegetale e le foglioline
di timo. Portare a ebollizione e far sobbollire per 20 minuti a casseruola
coperta. Dopo 10 minuti, sciacquare i ceci, sgocciolarli e aggiungerli nella
casseruola.
Nel mentre preriscaldare il forno a
200 °. Coprire la piastra del forno con carta da forno e cospargerla
uniformemente con il parmigiano grattugiato. Quando il forno sarà pronto,
mettere la teglia preparata e far sciogliere il formaggio per circa 5 minuti.
Togliere la carta dalla piastra e lasciare raffreddare. Regolare la zuppa con
sale e una macinata di pepe. Versarla nelle scodelle e aggiungere un cucchiaino
d’olio in ciascuna. Servire con le cialde che avrete ricavato dal parmigiano
fuso e fette di pane casareccio grigliate. Deliziosa…e proteica…
Crocchette con Cavolfiore e Patate e un’Insalata Verde e Pomodori
Per 4 per
Ingredienti
Patate 8 etti, cavolfiore 350 gr. 60 gr di pecorino romano, un etto di
pangrattato, 2 tuorli d’uovo 2 e 2 uova intere, 50 gr di parmigiano
grattugiato, olio evo per friggere.
Per questa ricetta il peso delle patate e
dei cavolfiori deve essere seguito scrupolosamente e deve essere al netto degli
scarti, altrimenti si rischia che le crocchette siano troppo umide e difficili
da lavorare. Pelare le patate fino al peso indicato. Tagliarle a tocchetti.
Pulire il cavolfiore selezionando le sole
cimette fino al peso indicato. Lavarle bene. Cuocere le patate e i cavolfiori a
vapore per 25 minuti. Devono risultare piuttosto morbidi, quindi trascorso il
tempo indicato fare una prova schiacciando le verdure con una forchetta e se
non si pestano facilmente proseguire ancora un po' la cottura.
Quando le verdure sono cotte ritirarle e
farle appena raffreddare, quindi schiacciarle con lo schiacciapatate.
Attenzione, i cavolfiori potrebbero rilasciare un po' d'acqua quando si
iniziano a schiacciare. In tal caso strizzarli in uno strofinaccio per
eliminarla prima di schiacciarli. Passare il composto ottenuto una seconda
volta per ottenere un composto più omogeneo. A questo punto aggiungere il
Pecorino, mescolare e regolare di sale. Unire i tuorli, una generosa
grattugiata di pepe e amalgamare bene gli ingredienti. Se il composto
risultasse troppo tenero aggiungere poco pangrattato.
Prelevare un cucchiaio di composto,
formare una polpetta e appiattirla. Formare con lo stesso procedimento tutte le
crocchette e metterle su un tagliere da riporre in frigorifero a riposare per
una mezz'ora.
Intanto miscelare in un piatto il
pangrattato con il Parmigiano e in un altro piatto sbattere bene le uova.
Passare le crocchette nell'uovo e nel pangrattato facendolo aderire bene,
ripetendo l’operazione. Friggerle in abbondante olio, evo, fintanto che non
sono ben dorate, quindi ritirarle e asciugarle su carta da cucina. Servire
accompagnando con l’insalata verde con pomodori.
Per 6
persone
Ingredienti:
250 gr di
mascarpone, 120 gr di zucchero semolato, 120 gr di zucchero a velo, 200 gr di
panna, 4 uova, 1 confezione di pasta frolla. Per la salsa: 150 gr di frutti di
bosco misti, il succo di 1 limone, Grappa, 50 gr di zucchero, farina.
Mettere in
una ciotola il mascarpone e lavorarlo con un cucchiaio di legno per
ammorbidirlo. Incorporarvi lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato, i
tuorli mescolando accuratamente. Incorporarvi anche la panna. Montare a neve
fermissima gli albumi e inserirli nella preparazione. Metterla coperta per 4
ore nel freezer. Stendere la pasta frolla ad un’altezza di ½ cm su un piano di
lavoro infarinato e con uno stampo ricavate 8 dischi di 10 cm di circonferenza.
Appoggiarli sulla placca del forno ricoperta con carta da forno e mettere in
forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare
raffreddare. Lavare e pulire i frutti di bosco. Frullarli con 2 bicchierini di
grappa, il succo del limone e lo zucchero. Sistemare in un piatto le cialde di
pasta frolla e servirle con il gelato al mascarpone, tolto dal congelatore 15
minuti prima di servirlo, coperto con la salsa ai frutti di bosco.
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