ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 12 OTTOBRE 2023

 

“La proprietà ha per unica e gloriosa origine la forza: essa nasce e si conserva con la forza, e non cede che a una forza più grande.” Anatole France.

 

 

 

 

Gazpacho con Barbabietola, pomodori e chicchi di melagrana

per 4 persone

 

Ingredienti:

300 gr di pomodori maturi,150 gr di barbabietola rossa (lessata o al forno), 1 cetriolo,1 cipollotto nuovo, 4 foglie di basilico, 3 foglie di menta,olio evo, sale, pepe. Crostini di pane abbrustoliti per accompagnare e 150 gr di chicchi di melagrana e 50 gr di noci tritate grossolanamente per guarnire.

 

Lavare e tagliare a pezzetti i pomodori. Pulire il cipollotto e il cetriolo e tritarli. Pulire e affettare la barbabietola. Eliminare dai chicchi di melagrana eventuali pellicine.

Mettere gli ingredienti ad esclusione dei chicchi di melagrana in un frullatore, aggiungere la menta, il basilico,4 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e pepe. Frullare sino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire il composto in un contenitore di vetro, coprirlo e tenerlo in frigorifero sino al momento di consumarlo. Al momento di servire guarnire con i con i chicchi di melagrana e le noci tritate, Accompagnare con i crostini di pane abbrustoliti.

 

 

 

 

POT-AU FEU DI CARNE

(Pentola sul fuoco)

Per 4 persone

 

Ingredienti e preparazione:

Preparate un brodo con 1,5 lt. di acqua, 500 gr. di manzo, 400 gr. di vitello, 1 osso, sale. Cuocete per un’ora e ½ , schiumando il brodo. Pulite e tagliate a pezzi grossi 2 porri, 2 carote, un gambo di sedano, una grossa cipolla, steccata con due chiodi di garofano. Lessate 4 patate a parte. Aggiungete le verdure al brodo di carne. Cuocete a fuoco basso per un’altra mezz’ora. A fine cottura, eliminate l’osso, tagliate la carne a pezzi che rimettete nel brodo. Servite il pot-au feu come piatto unico, accompagnato dalle patate lessate a parte senape e salsa al cren, per insaporire la carne.

 

 

 

Parfait al Cioccolato fondente

Per 6 persone

 

Ingredienti:

4 tuorli, 130 gr di zucchero semolato, 200 gr di cioccolato fondente, ½ bicchiere di latte, 3,5 dl di panna fresca.

Tritare grossolanamente il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria in una piccola casseruola. In una casseruola scaldare il latte. In una terrina battere i tuorli con lo zucchero, sino ad ottenere un composto spumoso e soffice. Poco alla volta, sempre mescolando, versare a filo il latte. Cuocere, sempre mescolando sin che la crema si addensi. Unire il cioccolato fuso, mescolare bene e lasciare raffreddare, avendo cura di mescolare la massa frequentemente. Nel mentre, montare la panna e poi incorporarla delicatamente al composto. Versare la crema in uno stampo da plumcake, ricoprire con pellicola e tenerlo in frigorifero per almeno 8 ore. Per togliere il parfait dallo stampo, immergere lo stampo per qualche secondo in acqua bollente e sformarlo. Tagliarlo servendolo a fette di circa 2 cm di spessore.