ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 13 OTTOBRE 2023

 

“Non appena si concede alla donna l'uguaglianza con l'uomo, questa si dimostra superiore a lui.” Margaret Thatcher

 

 

Bruschetta alla Salsa cruda

Per 4 persone

 

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio o integrale, 2 gambi di sedano teneri, 2 cucchiai di pasta di olive nere, 3 cucchiai di capperi sotto sale, 2 cucchiai de semi di girasole sbucciati e tostati, 4 foglie di salvia, 5 cucchiai di olio evo.

 

Pulire e lavare i gambi di sedano, tagliarli grossolanamente e metterli nel mixer, insieme alla pasta di olive nere, ai capperi prima dissalati  bene, ai semi di girasole e alle foglie di salvia. Frullare e, dopo aver ottenuto un miscuglio omogeneo, aggiungervi l’olio. Mescolare bene la salsina e spalmarla sulle fette di pane calde grigliate.

 

 

Biscotti al Formaggio

Per 4 persone

200 gr di farina, 60 gr di burro, 50 gr di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 80 gr di gruviera, 1 albume, un cucchiaino di semi di cumino, olio sale.

Frullate nel mixer la farina con un pizzico di sale, il parmigiano, il burro a dadini, finché otterrete un composto a briciole. Unite l’uovo e frullate dinuovo, formando una palla di pasta. Avvolgetela in una pellicola per alimenti e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendete la pasta in una sfoglia spessa ½ cm e ritagliatela a forma di fiore (con lo stampo apposta) o col collo di un bicchiere di 5 cm di diametro. Ricavate un numero di biscotti pari. Metteteli sulla teglia del forno, rivestita di carta da forno, oliata con olio. Spennellate metà biscotti con l’albume e cospargeteli con semi di cumino. Cuocete tutti i biscotti in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, sfornateli. Tagliate la gruviera a fettine sottili e mettetele sulle metà dei biscotti senza cumino. Sovrapponete i biscotti rimasti su quelli al formaggio, formando dei biscotti doppi. Ripassateli in forno per altri 6 minuti. Serviteli tiepidi

 

 

 

Coniglio al “Civet” con Polenta morbida

Per 6 persone

 

1 coniglio di 2 kg completo di fegato, 1 cipolla, un gambo di sedano, una carota, uno spicchio d’aglio, rosmarino, alloro, salvia, 6 chiodi di garofano, un pezzo di cannella, 6 bacche di ginepro, 5 grani di pepe, 1 lt e ½ di vino corposo rosso, sale, olio.

Preparare con della farina da polenta una morbida polenta per accompagnare.

 

Lavare il coniglio e ridurlo a pezzetti, mantenendo intero il fegato. Pulire tutte le verdure e gli aromi. Tagliare a metà la cipolla e fette grosse, il gambo di sedano e la carota a tocchetti, l’aglio a fette. In un grande contenitore mettere tutto il coniglio, aggiungere le verdure, i gusti, le droghe, il fegato e coprire con tutto il vino. Lasciare in infusione per una notte. Prelevare i pezzi di coniglio, le verdure e gli aromi con una paletta forata e metterli in un tegame con 4 cucchiai di olio. Fare rosolare il tutto per 10 minuti, rigirandoli ogni tanto. Aggiungere il vino di infusione. Fare cuocere per 2 ore, adagio, controllando che non manchi il vino, se no aggiungere un po’ di acqua calda. Verso fine cottura unire il fegato. Prelevare tutti i pezzi del coniglio e il fegato. Passare dal passaverdura il fondo di cottura con le verdure, i gusti ed il fegato. Rimettere nella casseruola i pezzi di coniglio con il passato. Servirlo caldo, accompagnando con una morbida polenta.

 

 

 

Gelato di Castagne

Per 4 persone

 

Ingredienti:

250 gr di polpa di castagne, lessate 2 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, ½ lt di latte, una tazza di panna.

Montare i tuorli con lo zucchero. Unire la purea di castagne, il latte e la panna. Portare lentamente ad ebollizione. Appena freddo versare il composto nella sorbettiera.