ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 17 OTTOBRE 2023

 

“Bach è un astronomo che ha scoperto le stelle più belle. Beethoven si misura con l'universo. Io cerco solo di esprimere il cuore e l'anima dell'uomo.” Frédéric Chopin

 

 

Deliziose Crespelle con Pomodori e Rucola

Per 4 persone

 

Per le crespelle: gr 100 di farina bianca, 2 uova intere, 1,5 dl di latte, 2 pomodori maturi grossi, sale.

Per l’interno:

1 mazzo di rucola, 8 pomodorini ciliegia, 40 gr di parmigiano ridotto a scaglie, 30 gr di burro, olio evo, sale e pepe nero.

Per le crespelle: Mettere le uova in una terrina e lavorarle con i rebbi di una forchetta. Unire alla farina un pizzico di sale e versarla tutta attorno alle uova, cominciando a mescolare con un frullino a mano, amalgamando lentamente dall’interno all’esterno e aggiungendo gradatamente il latte intiepidito e cercando di non far rimanere grumi. Coprire la terrina con pellicola e tenerla in frigorifero per ½ ora. Nel mentre sbollentare in acqua bollente i due pomodori grossi, pelarli spremendoli con delicatezza per eliminare i semi. Tritarli grossolanamente e unirli alla pastella. In una padella antiaderente di 20 cm di diametro, fare fondere una nocciola di burro, versarvi due cucchiai di pastella, ruotando la padella in modo da distribuirla uniformemente. Fare cuocere a fuoco medio finché il fondo della crespella sarà dorato, quindi rivoltandola, farla cuocere anche dall’altra parte. Ripetere il procedimento sino a esaurimento degli ingredienti.

Per il ripieno: Lavare e asciugare i pomodorini. Tagliarli a spicchi. Lavare e asciugare e pulire se serve la rucola, tritarla molto grossolanamente e mescolarvi con cura gli spicchi di pomodorini. Mettere tutto in una ciotola e condire con 3 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e pepe. Mescolare con accuratezza. Mettere un po’ scaglie di parmigiano e rucola con pomodori in ciascuna crespelle, arrotolandole. Sistemare le crespelle in una pirofila rettangola leggermente imburrata in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti e servitele. Deliziose!

 

 

 

Pasta al pesto di Agrumi

Per 4 perone

 

Ingredienti:

Un ciuffetto di foglie di menta, una manciata di foglie di prezzemolo, un cucchiaio di pistacchi, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 50 gr di parmigiano grattugiato, la polpa di 1 arancia non trattata e pelata al vivo, 5 pomodorini datterini, olio evo, sale.

 

Lavare le foglie di menta e il prezzemolo. Mettere tutti gli ingredienti (escluso il parmigiano) in un robot e frullare, aggiungendo 6 cucchiai di olio. Sistemare il composto in una ciotola e aggiungere il parmigiano mescolando accuratamente. Aggiungere se serve un po’ di sale. Mentre cuoce la pasta, prelevare 3 cucchiai di acqua e aggiungerla alla preparazione

 

 

 

Crostata con Arancia e Cioccolato

Per 8 persone

 

Ingredienti:

375 gr o 3 fogli di pasta frolla pronta, 1 confezione da 35 gr di gelatina d’arancia (non quella di pesce), 3 arance spremute (250ml di succo) e la scorza di 1 arancia finemente grattugiata, 400 gr di cioccolato fondente (cacao 70%), 300 gr di burro, 5 uova(3 tuorli e 2 intere), 60 gr di zucchero semolato, 1 bicchierino di Grand Marnier o Cointreau.

 

Scaldare il succo d’arancia e sciogliere la gelatina. Aggiungere le scorze al composto ormai freddo. Stendere la pasta allo spessore di 3 mm e rivestire uno stampo del diametro di cm 24 alto ¾ cm ben imburrato. Bucherellare il fondo con una forchetta, coprire la pasta con carta forno in modo che sporga dal bordo dello stampo e riempire il fondo con riso o fagioli. Tenere in frigorifero per 30 minuti. Fare cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti. Togliere lo stampo, eliminare il riso e la carta e rimettere nel ripiano più basso del forno per altri 15 minuti in modo che cuocia anche all’interno. Togliere la torta dal forno e spennellare l’interno con un leggero strato di albume, che serve a mantenere la pasta croccante anche con il ripieno. Fare raffreddare e versare la gelatina fredda, poi mettere in frigorifero. Spezzettare il cioccolato in un recipiente a prova di calore e farlo sciogliere a bagnomaria . Incorporare il burro e farlo sciogliere, togliere dal fuoco e dividere il composto in 2 parti. Sbattere le uova e i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere il liquore. Incorporare il composto di uova a metà del cioccolato e versare sulla gelatina oramai solidificata. Livellare la superficie e mettere in frigorifero a solidificare. Riscaldare il cioccolato rimasto sino a quando risulti spalmabile e usarlo per ricoprire la torta. Servire a temperatura ambiente.