Speciale: Delizie dolci con Mele...

Sfogliata di Mele Tiepida

Per 4 persone

1 disco di pasta sfoglia fresca, 3 mele renette, 1 limone, 100 gr di zucchero di canna, 100 gr di gherigli di noce, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 2 cucchiai di uvetta sultanina. Un bicchierino di Whisky e panna montata per accompagnare.

Srotolate la pasta fresca e stendetela in uno stampo di circa 22 cm di diametro, foderato con la carta da forno.

Sbucciate 3 mele renette, tagliatele a fettine sottilissime e immergetele man mano in una terrina con acqua acidulata con succo di limone.

Riunite nel mixer 50 gr di zucchero di canna, i gherigli di noce e un cucchiaino di cannella in polvere. Tritate tutto finemente e distribuite sulla pasta sfoglia.

Scolate le mele e asciugatele con carta assorbente da cucina, metterle in una terrina, unitevi 2 cucchiai di uva sultanina, 50 gr di zucchero di canna, mescolate e distribuite sulle mele nello stampo. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Si serve accompagnandolo con panna montata e il bicchierino di Whisky scaldato, infiammato e versato sulla torta.

Mele Caramellate

Per 6 persone

6 piccole mele rosse, 6 bastoncini fini di legno di 13 cm l’uno, 400 gr di zucchero, 1 dl di Alchermes, olio.

Lavate le mele, asciugatele, staccate il picciolo e infilate al suo posto il bastoncino di legno privo di punta.

Preparate un caramello con lo zucchero e l’Alchermes. Immergetevi una alla volta le mele, tenendole per il bastoncino e appoggiandole a solidificare su un piano di marmo o di acciaio, unto con poco olio. Quando saranno asciutte, trasferirle su un piatto da portata e servite.

Mele in Crosta

Per 4 persone

Per la pasta frolla: 220 gr di farina, 180 gr di burro, 120 gr di zucchero a velo, 120 gr di mandorle pelate, tostate e finemente tritate, 4 tuorli d’uovo sodo, la scorza di ½ limone.

Per le mele: 2 mele, 20 gr di burro, 2 cucchiai di zucchero semolato, 40 gr di amaretti morbidi, cannella in polvere, farina, burro per la placca del forno..

Mescolare alla farina la polvere di mandorle e versare a fontana in una terrina. Mettervi al centro 170 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente e ridotto a pezzettini, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata del limone, i tuorli d’uovo frullati. Amalgamare gli ingredienti. Formare una palla, ricoprire con pellicola per alimenti e trasferire in frigorifero per 1 ora.

Per le mele: mettere il burro ammorbidito in una ciotola, unire un cucchiaino di cannella, lo zucchero, gli amaretti sbriciolati e mescolare bene.

Sbucciare le mele, togliere il torsolo con lo scavino. Dividerle in metà orizzontalmente, riempire le parti vuote con l’impasto preparato.

Stendere la pasta su di un piano di lavoro infarinato e tirarla ad uno spessore di pochi millimetri. Ritagliare 4 dischi grandi con cui racchiuderete ciascun pezzo di mela. Trasferire le mele sulla placca del forno foderata con carta da forno imburrata. Fare cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.