Crostini di Aringa, Arancia e Gin
Per 6 persone
300 gr di filetti di aringa affumicata, una grande
cipolla bianca, una arancia bionda, capperi sotto sale, gin, erba cipollina,
olio, sale e pepe. Fette di pane a cassetta, burro.
Dividete a filetti 300 gr di aringa affumicata e
metteteli in una larga terrina.
Bagnateli con un bicchierino di gin, distribuitevi
sopra una cipolla bianca affettata molto sottilmente, nel senso della
larghezza. Versateci sopra 8 cucchiai d’olio evo emulsionato con il succo di
una arancia bionda, 7 steli di erba cipollina tritata, un cucchiaio di capperi
sotto sale, ben sciacquati e asciugati, una macinata di pepe. Coprite con
pellicola e mettete in frigo a marinare per una notte. Servite con fette di
pane a cassetta tostate e spalmatele di burro. Adagiatele su un piatto da
portata e guarnite con fette di arancia bionda, accompagnando con la terrina
preparata.
Tartine di Spada
Per 6 persone
6 fette di pancarré ai 5 cereali, 6 fette di pesce
spada tagliate sottilmente, 6 pomodorini verdi, 3 cipollotti, due cucchiai di
capperi in salamoia, 3 cucchiai di maionese, 4 spruzzi di salsa Worcester, pepe
bianco.
Incorporate un cucchiaio di capperi in salamoia ben
sciacquati, sgocciolati e tritati finemente a 3 cucchiai di maionese.
Insaporite con 4 spruzzi di salsa Worcester e spalmate il composto su 6 fette
di pancarré ai 5 cereali tagliate a metà e tostate in forno.
Distribuite sulle tartine una fettina sottile di pesce
spada affumicato, 2 sottili fettine di pomodoro verde e 4 anelli di cipollotto.
Finite con una macinata di pepe bianco e servite.
Tartine di Foie Gras e Cetriolini
Per 6 persone
6 fette di pancarré, 1 scatola di fois gras, 1 confezione
di cetriolini sott’aceto, 36 fettine di olive nere.
Tagliare a triangolo le fette di pane e farle tostare
in forno. Quando saranno freddi, ricoprirle con il fois gras, livellandolo.
Guarnire con cetriolini tagliati a ventaglio e 3 fettine di oliva nera su ogni
triangolo. Tenere in frigo sino al momento di servire.
Crostini alle Ostriche
Per 6 persone
Tostate sotto il grill 6 fette di pane francese o casereccio. Nel frattempo aprite 3 dozzine
di ostriche, estraete i molluschi, trasferirli in una padella e fateli dorare a
fuoco lento per due minuti con 60 gr. di burro. Insaporirli con una macinata di
pepe e servitele con i crostoni spalmati con 20 gr. di burro, lasciato
ammorbidire a temperatura ambiente.
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