Calamarata Con Calamari, Verza e Finocchi
Per 6 persone
½ kg di pasta calamarata, ½ kg di calamari tagliati ad
anello, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 300 gr di verza, 2 piccoli e
teneri finocchi, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio, sale, pepe nero
macinato al momento, peperoncino piccante in polvere (facoltativo).
Pulire e tagliare a fettine sottilissime la cipolla.
Sfogliare e lavare le foglie di verza e i finocchi. Tagliare tutto a fettine
sottili per il lungo della verdura.
In un tegame capiente, con 5 cucchiai di olio evo, far
dorare la cipolla e lo spicchio d’aglio in camicia. Togliere l’aglio e
aggiungere gli anelli di calamari lavati, poi le verdure preparate. Salare la
preparazione e sfumare col vino bianco secco, lasciare evaporare, mescolare il
tutto delicatamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere 1 bicchiere di acqua
tiepida, coprire il tegame e lasciare cuocere, a fuoco moderato, ancora per 10
minuti.
Mentre in una casseruola con abbondante acqua in
ebollizione, far cuocere la pasta al dente e salare gli ultimi minuti di
cottura. Scolare la pasta e unirla nel tegame con il pesce e le verdure,
mescolare accuratamente e servire spolverando con una generosa spruzzata di
pepe nero macinato al momento. A piacere si può aggiungere una spolverata di
peperoncino piccante in polvere.
La pasta calamarata, è un tipo di pasta che ha la
forma di anelli. La ricetta tradizionale, dal nome, prevede quindi la preparazione
con calamari o totani o pesci della famiglia stessa), tagliati ad anelli.
Riso con Vongole e Fagioli
Per 6 persone
450 gr di riso carnaroli, 800 gr di vongole veraci,
200 gr di fagioli cannellini secchi, 3 spicchi d’aglio, rosmarino, un ciuffo di
prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco, olio, sale e pepe.
Sciacquate i cannellini e metteteli a bagno in acqua
tiepida salata per una notte. Sciacquarli nuovamente e fateli cuocere in acqua
per 1 ora e mezza. Scolateli e lasciateli raffreddare. (oppure usare quelli in
scatola al naturale). Lasciate le vongole per 1 ora sotto il getto dell’acqua
corrente, per eliminare i residui di terra al loro interno e poi scolatele.
Mettetele in un tegame largo e basso con 2 spicchi d’aglio tagliati in quattro,
il prezzemolo, un cucchiaio di olio e un dito d’acqua.
Coprite il tegame e farle aprire. Sgusciarle,
eliminate quelle rimaste chiuse. Filtrate il liquido di cottura con un colino
coperto da una garza, e tenetelo da parte.
Tritate lo spicchio d’aglio rimasto. Passate i fagioli
al passaverdura. Versate in un tegame 3 cucchiai d’olio e unitevi l’aglio un
cucchiaino di rosmarino tritato, fate tostare il riso, bagnarlo con vino bianco
e farlo cuocere aggiungendo acqua calda all’occorrenza, per 10 minuti.
Gli ultimi 5 minuti, unire i cannellini passati, il
liquido di cottura delle vongole e fate insaporire, unite le vongole, salate e
pepate. Fate cuocere sino a cottura perfetta del riso. Mescolate con
delicatezza la preparazione e portate subito in tavola. Una vera delizia…
Spaghetti Della
Mezzanotte
Per 6 persone
600 gr di spaghetti n° 5, 1 spicchio d’aglio, un
ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiaiate di uova di lompo, succo di limone, olio,
sale e pepe nero.
In una casseruola con abbondante acqua
salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente.
Nel mentre, tritate finemente il
prezzemolo ben lavato e asciugato con lo spicchio d’aglio. Ponete al fuoco un
tegame con 4 cucchiai d’olio, fate scaldare, aggiungete gli spaghetti ben
scolati, il battuto di prezzemolo e aglio, le uova di lompo. Rimescolate
amalgamando bene gli ingredienti e togliete subito il recipiente dal fuoco.
Spolverizzate con una generosa dose di pepe nero macinato al momento, spruzzate
poche gocce di succo di limone e servite subito.
Nessun commento:
Posta un commento