Pesce: Meraviglioso Pesce!...

Cozze, Rucola e Cannellini

Per 4 persone

1 kg di cozze, 500 gr di cannellini in scatola, un mazzetto di rucola, 250 gr di pomodori ciliegia, 1 scalogno, un mazzetto di prezzemolo, ½ limone, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio sale e pepe bianco.

Pulite e raschiate le cozze, togliendo anche le barbine, sotto l’acqua corrente. Lasciatele a bagno in acqua salata per 1 ora. Scolate i cannellini dall’acqua contenuta nella scatola e sciacquateli rapidamente sotto l’acqua, scolandoli poi di nuovo. Pulite e lavate i pomodori e la rucola. Lavate e tritate finemente il prezzemolo. Pulite lo scalogno e fatelo appassire in una padella con 2 cucchiai d’olio, unite le cozze, sciacquate nuovamente sotto l’acqua, unite il vino, salate e pepate. Coprite col coperchio e fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuti sin che le cozze siano aperte. Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie vuote e quelle rimaste chiuse. Conservate a parte le rimanenti. Filtrate il fondo di cottura da un colino foderato da una garza. Rimettetelo in una padella e fatelo ridurre un po’, unitevi 2 cucchiai d’olio, il succo di limone e il prezzemolo. Regolate di sale, macinate il pepe bianco. Mescolate con la rucola spezzettata, le cozze, i fagioli e i pomodori tagliati a metà. Riscaldate velocemente e servite subito.

Arselle con la Fregula

Per 4 persone

1 kg di arselle, 150 gr di semolino, ½ kg di pomodori pelati, 2 lt di brodo vegetale, 3 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di zafferano, olio, sale, pepe.

Lavare con cura le arselle ripetutamente in acqua corrente. Mettere il brodo in una casseruola e portarlo a bollore. Prima che raggiunga il bollore, gettarvi a pioggia il semolino e mescolando bene, fare cuocere a fuoco dolce, mescolando ogni tanto per circa 10 minuti, verso fine cottura unire il pizzico di zafferano sciolto in pochissima acqua calda. Nel mentre in una capiente padella, fare imbiondire gli spicchi d’aglio in 3 cucchiai d’olio, unire i pelati tagliati a dadini, salare e pepare. Fare cuocere per 10 minuti. Aggiungere le arselle ben scolate e asciugate con carta da cucina, il prezzemolo pulito e tritato. Mescolare delicatamente fino a che le arselle siano aperte. Eliminare eventualmente quelle rimaste chiuse. Versare il tutto nella casseruola con semolino, mescolare per poco e servire immediatamente.

Frittelle di Granchio

Per 4 persone

400 gr di polpa di granchio (peso sgocciolato), 2 scalogni, 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di maionese, ½ cucchiaino di senape in grani, 3 cucchiai di latte, 80 gr di pane a cassetta, peperoncino piccante, pangrattato, olio, sale.

Spezzettare il pane eliminando la crosta laterale e bagnarlo con il latte. Privare la polpa di granchio dalle cartilagini e tagliarla a grossi pezzi. Sbucciare gli scalogni e tritarli, unire il prezzemolo e mettere il tutto in una terrina. Unire 1 uovo, la maionese, la senape e un pizzico di sale. Aggiungere la polpa di granchio e il pane strizzato. Mescolare molto bene gli ingredienti. Dividere il composto formando 8 frittelle e appoggiarle sopra un tagliere, coprirle con pellicola e mettere il tutto in frigorifero per 1 ora. Poi passare le frittelle nell’uovo rimanente prima battuto con un pizzico di sale e poi passarle nel pangrattato. Portare a ebollizione in una larga padella abbondante olio e fare friggere le frittelle da entrambe le parti fin che siano dorate. Appoggiarle su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Servirle con la salsa descritta qui di seguito.

Salsa per frittelle di pesce

2 scalogni, 1 cetriolino sott’aceto, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 cucchiaino di aghi di rosmarino, 3 steli di erba cipollina, 100 gr di yogurt tipo greco, 150 gr di maionese, il succo di 1 limone, 1 cucchiaino di senape in polvere, sale q.b., un pizzico di peperoncino piccante in polvere.

Sbucciar ee tritare tutte le verdure. Unire tutti gli altri ingredienti e mescolare con molta cura.