Ciao amici! Impara a cucinare, prova nuove ricette, impara dai tuoi errori,
non avere paura. Ma soprattutto divertiti – Julia Child
Focaccia con Asparagi, Mozzarella e
Salvia
Per 4
persone
Ingredienti:
400 gr. di
pasta salata, una tazza di latte intero, una manciata di foglie di salvia ben
lavate e asciugate, olio evo. Per la copertura 4 etti di asparagi verdi, una
mozzarella, olio evo, ½ bicchiere di vino bianco.
Ricetta base della Pasta Salata:
300 gr di
farina semintegrale, 15 gr di lievito di birra, olio evo, sale.
Far sciogliere il lievito in un
bicchiere di acqua tiepida.
Sistemare la farina a fontana su di
un piano di lavoro e nel centro versarvi il lievito. Impastare aggiungendo 3
cucchiai d’olio e una presa di sale, aggiungendo altra acqua tiepida sino ad
ottenere un impasto morbido ed elastico. Sistemare la “palla” di pasta in una
terrina infarinata, coprendolo con un canovaccio umido e lasciarlo lievitare
per un paio d’ore in luogo caldo, al riparo da correnti d’aria. Quando avrà
raddoppiato il volume, sarà pronta per essere lavorata stendendola sul piano di
lavoro e aiutandovi con un matterello, a realizzare la ricetta della pizza che
preferite. Se desiderate fare una pizza ripiena, lavorate prima i 2/3 della
pasta e formate la base della pizza, (forandola con i rebbi di una forchetta)
da posare sulla teglia leggermente oliata. Ricoprirla con il ripieno preferito
e chiuderla con la pasta rimasta, anch’essa tirata a sfoglia sottile.
Richiudere bene con le dita umide le due sfoglie e bucherellare la parte
superiore. Pronta per la cottura in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti.
Per l’interno
della focaccia:
Tritare la
salvia con la mezzaluna.
Preparare
l’impasto come da ricetta base, ma sostituendo parte dell’acqua con il latte.
Formare una palla, infarinarla, metterla in una terrina e coprirla con un
canovaccio umido, lasciandola lievita per 2 ore al caldo.
Trascorso il
tempo previsto, rilavorare sul piano di lavoro infarinato la pasta, lavorarla
nuovamente unendovi la salvia tritata. Disporla in una teglia unta d’olio. Bucherellare
la superficie con i rebbi di una forchetta e irrorarla con olio. Metterla in forno
preriscaldato a 200° per 15 minuti.
Nel mentre
preparare la copertura:
Lavare gli
asparagi ed eliminare la parte legnosa. In una padella con 3 cucchiai di olio
evo farli stufare (senza tagliarli a pezzetti), bagnare con ½ bicchiere di vino
bianco, cuocere per 5 minuti e togliere dal fuoco. Lavare la mozzarella, ridurla
a tocchettini e metterla in un colino a perdere l’acqua di vegetazione.
Trascorsi 15
minuti da quando avete infornato la pasta della focaccia, aprite il forno e
ponete sulla superficie della focaccia gli asparagi interi in bellavista e i
tocchettini di mozzarella. Finire la cottura ancora per 5 minuti.
Sfornate e
servite.
Fave ‘ngrecce, ricetta di Ascoli Piceno
Per 4
persone
Ingredienti:
4 etti di
fave fresche sbucciate (circa 1 kilo abbondante di fave), uno spicchio di
aglio, qualche foglia di menta “svelto” o “romana”, olio evo, sale, peperoncino
Il momento
migliore per la preparazione di questo squisito piatto è la fine della
primavera, quando i legumi sono appena stati raccolti.
In una
pentola con acqua bollente non salata, far cuocere le fave per 20 minuti, finché
risultino morbide. Scolarle, metterle in un’insalatiera e condirle con l’aglio
e la menta tritati finemente, qualche cucchiaio di olio evo, un pizzico di sale
e peperoncino.
Focaccia alla Frutta mista
Per 4
persone
400 gr. di
pasta salata, una tazza di latte, frutta mista 6 etti (fragole, mirtilli,
albicocche, mele, pere), zucchero semolato, olio evo.
Ricetta base della Pasta Salata:
300 gr di
farina semintegrale, 15 gr di lievito di birra, olio evo, sale.
Far sciogliere il lievito in un
bicchiere di acqua tiepida.
Sistemare la farina a fontana su di
un piano di lavoro e nel centro versarvi il lievito. Impastare aggiungendo 3
cucchiai d’olio e una presa di sale, aggiungendo altra acqua tiepida sino ad
ottenere un impasto morbido ed elastico. Sistemare la “palla” di pasta in una
terrina infarinata, coprendolo con un canovaccio umido e lasciarlo lievitare
per un paio d’ore in luogo caldo, al riparo da correnti d’aria. Quando avrà
raddoppiato il volume, sarà pronta per essere lavorata stendendola sul piano di
lavoro e aiutandovi con un matterello, a realizzare la ricetta della pizza che
preferite. Se desiderate fare una pizza ripiena, lavorate prima i 2/3 della
pasta e formate la base della pizza, (forandola con i rebbi di una forchetta)
da posare sulla teglia leggermente oliata. Ricoprirla con il ripieno preferito
e chiuderla con la pasta rimasta, anch’essa tirata a sfoglia sottile.
Richiudere bene con le dita umide le due sfoglie e bucherellare la parte
superiore. Pronta per la cottura in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti.
Pulire la frutta e ridurla a dadini, posarla in un largo piatto e spolverarla con lo zucchero, lasciarla in attesa.
Preparare
l’impasto come da ricetta base, ma sostituendo parte dell’acqua con il latte.
Formare una palla, infarinarla, metterla in una terrina e coprirla con un
canovaccio umido, lasciandola lievita per 2 ore al caldo.
Trascorso il
tempo previsto, rilavorare sul piano di lavoro infarinato la pasta, lavorarla
nuovamente. Disporla in una teglia unta d’olio. Bucherellare la superficie con
i rebbi di una forchetta e irrorarla con olio. Metterla in forno preriscaldato
a 200° per 15 minuti.
Togliere la
pizza dal forno e sistemare sopra, premendo leggermente, la frutta, eliminando
eventuale liquido. Rimettere la focaccia in forno ancora per 8 minuti. Sfornare
e servire.
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