Ciao amici! È una storia d’amore la cucina. Bisogna innamorarsi dei prodotti
e poi delle persone che li cucinano – Alain Ducasse
Sformatini alla Lavanda e Zafferano
Per 4 persone
1 lt di latte intero,100 gr di ricotta, 8 tuorli, 200
gr di zucchero semolato, un mazzolino di lavanda fresca, 1 bustina di
zafferano. Stampini.
La preparazione avviene in 2 tempi: portare a bollore
½ lt di latte in una casseruola. Ricavare circa 2 cucchiai di lavanda (fiori),
pulirli e unirli al latte. Lasciare sul fuoco per 5 minuti, quindi filtrare.
Battere 4 tuorli con 100 gr di zucchero e la ricotta
prima ben lavorata per ammorbidirla e versarli a filo al latte filtrato,
mescolando sino ad ottenere un liquido omogeneo. Ripetere l’operazione con gli
ingredienti residui, sostituendo la lavanda allo zafferano e non filtrando.
Distribuire i liquidi negli stampini prima foderati
con carta da forno inumidita e strizzata e fare cuocere in forno preriscaldato
a 170° a bagnomaria per circa 45 minuti.
Torta ripiena di Ciliegie
Per 6 persone
Ingredienti:
280 gr di farina, 60 gr di burro, 1 yogurt intero
naturale, 150 gr di zucchero semolato, 1 uovo, 800 gr di ciliegie “duroni”, 1
albume, pangrattato, sale.
Preparare la pasta frolla: mettere nel contenitore del
robot 270 gr di farina a cui avrete ben mescolato un pizzico di sale, 60 gr di
zucchero semolato, 50 gr di burro freddo a dadini, lo yogurt anche questo ben
freddo. Frullate per 30 secondi. Aggiungete l’uovo e ½ bicchiere di acqua
gelata. Frullate nuovamente e appena la pasta si raccoglierà a palla,
toglietela dall’apparecchio e avvolgetela in pellicola per alimenti. Ponetela
in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel mentre snocciolate le ciliegie (aiutandovi con una
molletta nuova per capelli a u che troverete in profumeria). Appoggiate la
pasta su di un piano di lavoro leggermente infarinato.
Stendetene i 2/3 ad uno spessore di circa 3 mm e
foderate base e parete di una pirofila rotonda che avrete preventivamente
imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una
forchetta e cospargete il fondo della pasta di pangrattato. Distribuitevi sopra
le ciliegie, una accanto all’altra, ben pressate e ripetendo l’operazione fino
alla fine delle ciliegie. Stendete la residua pasta appoggiandola sulle
ciliegie, sigillandone bene il bordo tutto attorno con la pasta sottostante.
Sbattete bene l’albume a neve e unite 45 gr di
zucchero. Amalgamate bene il composto e spennellate la torta con parte del
composto.
Infornate il dolce a forno preriscaldato a 180° per 30
minuti. Quando noterete la superficie del dolce dorata, spennellatene di nuovo
la superficie con l’albume e cospargete con lo zucchero rimasto. Rimettete in
forno per 3 minuti. Estraetelo e fatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Coppette delicate alla Frutta
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di yogurt naturale, 4 cucchiai di zucchero, 2
albumi, gr 400 di frutta, 3 fogli di gelatina alimentare, ½ limone, una foglia
di menta per decorare.
Mettere i fogli di gelatina in ammollo nell’acqua
fredda. Spremete il limone. Lavate la frutta, tenetene qualcuna intera per
guarnire.
Se è il caso, pelatela, snocciolatela e mixerate la
polpa aggiungendo lo zucchero, il succo di limone e lo yogurt. Strizzate la
gelatina, mettetela in un tegame con 4 cucchiai di acqua fredda e fatela
sciogliere a fuoco lento. Unitela al composto e fatelo raffreddare. Montate gli
albumi a neve e uniteli al composto. Suddividete in coppette e lasciate
raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Al momento di servire decorate con fettine di frutta e
menta fresca.
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