“Il
compito più alto di un uomo è sottrarre gli
animali alla crudeltà” Emile Zola
Farinata di Ceci
Per 4 persone
Ingredienti:
250 gr di farina di ceci, un pizzico
di sale e di pepe, 2 cucchiai d’olio. Pangrattato e olio per la teglia. Olio,
sale e pepe.
Mettere la farina in una ciotola,
aggiungere un pizzico di sale e di pepe e 2 cucchiai d’olio. Versare dell’acqua
a filo, mescolare con un cucchiaio di legno sino a quando la farina sia
completamente sciolta e la densità della composizione abbastanza liquida.
Lasciare riposare per un paio d’ore.
Ungere la teglia del forno con
abbondante olio e spolverare la sua superficie con del pangrattato.
Preriscaldare il forno a 200°. Girare ancora un po’ la preparazione, e versarla
nella teglia.
Mettere nel forno preriscaldato per
circa 20-25 minuti. Estrarre la teglia, lasciare qualche secondo in attesa.
Tagliare a pezzi la farinata che
ogni commensale condirà ancora con olio, sale e pepe, secondo il proprio gusto.
Ratatouille di Verdure
Per 6 persone
Ingredienti:
1 cipolla, 1 melanzana, 2 peperoni,
2 carote, 3 patate, 3 zucchine, basilico. Olio, sale, pepe.
Affettate sottilmente la cipolla e
fatela soffriggere dolcemente nell’olio. Lavare e tagliare a listerelle e a
rondelle tutte le verdure.
Metterle in una terrina e
aiutandovi con un cucchiaio di legno, salarle e peparle.
Unirvi la cipolla soffritta con il
suo sughetto.
Ungere leggermente una teglia da
forno e sistemarci dentro il composto. Chiudere la teglia con carta d’argento.
Far cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Flan di Zucca e Patate con Salsiccia
Per 4 persone
Ingredienti:
800 gr di patate a pasta gialla,
300 gr di zucca già pulita, 100 gr di panna fresca, 60 gr di emmenthal, 2 uova,
2 cucchiai di farina, salvia, 250 gr di salsiccia, 1 cucchiaio di semi di
finocchio, noce moscata, burro, sale pepe
Pelare mezzo kg di patate e
tagliarle a tocchetti. Ridurre a tocchetti anche la zucca e fare cuocere il
tutto a vapore per 30 minuti. Passare dallo schiacciapatate facendo cadere la
purea in una terrina. Unire alla purea 25 gr di burro, la farina, l’emmenthal
grattugiato, la panna, le uova battute, una grattata di noce moscata, un
pizzico di sale e pepe.
Foderare una pirofila rotonda con
carta da forno lavata strizzata e ben imburrata. Rivestire le pareti con le
patate rimaste (lasciarne delle fettine da posare sulla superficie della
torta), sbucciate e tagliate a fettine sottilissime.
Versare nella pirofila il composto
preparato e ricoprirlo con le patate residue. Condire in superficie con 40 gr
di burro fuso aromatizzato con qualche foglia di salvia. Mettere in forno
preriscaldato a 180° per 30 minuti. Poi alzare la temperatura a 200° e tenere
il flan ancora in forno per 15 minuti.
Nel mentre spellare e sbriciolare
la salsiccia. Farla rosolare in un tegame con 10 gr di burro e i semi di
finocchio. Sfornare il flan e servirlo a fette, accompagnandolo con la
salsiccia ben calda cosparsa sopra.
Speciale Torta alla Ricotta dolce
Per 6 persone
Ingredienti:
3 uova intere, 80 gr di zucchero,
una bustina di zucchero vanigliato, la buccia grattugiata di ½ limoni, una
presa di sale, 75 gr di farina bianca, 20 gr di fecola di patate. Per il
ripieno: 6 fogli di gelatina, 6 tuorli d’uovo, gr 150 di zucchero, gr 200 di
latte, gr 400 di ricotta, gr 400 di panna montata, gr 50 di uva sultanina, gr
200 di lamponi o fragole, una bustina di zucchero vanigliato, la buccia di ½
limone grattugiato.
Per la pasta: sbattete a crema le
uova unitamente allo zucchero vanigliato, al limone grattugiato, al sale.
Incorporatevi la farina preventivamente setacciata con la fecola. Mettete il
tutto in uno stampo imburrato e foderato sul fondo con carta oleata e cuocete
in forno a 180° per 30 minuti. Lasciate raffreddare quindi dividete la torta in
metà. Lavate lo stampo, foderatelo di nuovo con carta oleata anche attorno al
bordo e rimettete dentro la ½ base della torta distribuitevi sopra le fragole o
i lamponi. Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per 15 minuti.
Nel frattempo scaldate a bagnomaria il latte, aggiungete mescolando lo
zucchero, le uova, lo zucchero vanigliato e la buccia del limone grattugiata.
Sempre mescolando, unitevi i fogli di gelatina strizzati e fateli sciogliere.
Passate la ricotta al setaccio amalgamandola al latte del composto. Infine
incorporatevi delicatamente l’uva sultanina che avrete fatto ammorbidire in
acqua tiepida. Versate il composto nello stampo e coprite con l’altra metà
della torta. Mettete in frigorifero e lasciatela 4 ore prima di servirla. Prima
di servire togliete la torta dallo stampo, eliminate la carta oleata e
cospargete la superficie con zucchero a velo.
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