“L'amore
soddisfatto è un piacevole passatempo. L'amore infelice è un dente guasto del
cuore.” Gioachino Rossini
Bucatini alla Bersagliera
Per 4 persona
Ingredienti:
450 di bucatini, 2 funghi porcini
di media grandezza (oppure 300 gr di champignon), 1 spicchio d’aglio, 3
pomodori maturi, 1 peperoncino rosso piccante, qualche foglia di basilico, 1
cucchiaio di prezzemolo tritato, 60 gr di parmigiano grattugiato, olio, sale.
Pulire con un panno i funghi, senza
lavarli. Tagliarli a fettine sottili. In un tegame far soffriggere l’aglio
tritato finemente in 4 cucchiai d’olio, unire i funghi e fare insaporire per
qualche minuto. Spegnere il fuoco. In una padella con 2 cucchiai d’olio far
saltare a fuoco vivace i pomodori pelati e ridotti a dadini con il peperoncino
tritato. Far cuocere per 10 minuti, unire le foglie di basilico spezzettate.
Unire il contenuto della padella nel tegame coi funghi, rimettere sul fuoco,
fare insaporire, salare e spolverare con il cucchiaio di prezzemolo. Nel mentre
in una grande casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fare
cuocere al dente i bucatini. Scolarli e versarli nel tegame col sugo preparato.
Mescolare velocemente, condire col parmigiano e servire subito.
Spiedini con Totanetti
Per 4
persone
Ingredienti:
700 gr di
totanetti, 10 pomodorini ciliegia, 2 zucchine, limone, olio, sale e pepe.
Pulire i
totanetti, privandoli delle interiora e della pellicina esterna, lavarli e
dividerli in due parti, staccare i tentacoli e tenerli da parte. In una
ciotolina mescolare 2 cucchiai di succo di limone con un pizzico di sale e
pepe, aggiungere un bicchiere di olio e battere leggermente gli ingredienti con
una forchetta, sino ad ottenere una salsa emulsionata. Mettere i totanetti e i
tentacoli in una ciotola, irrorarli con la salsa , mescolare e farli marinare
per 15 minuti. Nel frattempo lavare i pomodorini e asciugarli, spuntare le
zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle spesse. Infilare in 4 spiedini,
alternandoli i pezzi di totanetti, una rondella di zucchina, un pomodorino e i
tentacoli dei totanetti. Far scaldare una padella grigliante, adagiarvi sopra
gli spiedini preparati e farli cuocere per 4 minuti, rigirandoli da ogni parte.
Serviteli accompagnandoli a piacere con verdure di stagione.
Per 6
persone
Ingredienti:
1 pasta
sfoglia fresca rotonda, 90 gr di burro, 1 kg di porri, 4 tuorli, 300 gr di
panna, noce moscata, sale pepe, farina.
Togliere ai
porri le radici e le foglie esterne più dure. Lavarli e asciugarli. Affettarli
finemente (anche la parte verde, sino a 8 cm circa dal fondo della parte
verde). In un tegame fare sciogliere 70 gr di burro, aggiungere i porri a
fettine e qualche cucchiaio di acqua, 1 cucchiaino di sale, coprire e cuocere a
fuoco dolce per 30 minuti. Lasciare raffreddare. In una ciotola montare i
tuorli con la panna, salare, pepare e aggiungere una grattata di noce moscata.
Foderare una tortiera di circa 23 cm di diametro, imburrata e infarinata con la
pasta sfoglia. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Versarvi i
porri e aggiungere la crema d’uovo. Far cuocere in forno preriscaldato a 180°
per 35 minuti.
Plum-Cake con
Mele
Per 6 persone
Ingredienti:
200 gr di farina, 3 uova, 180 gr di
zucchero di canna, 1 confezione di yogurt naturale intero, 2 mele, uvetta
sultanina, la scorza grattugiata di 1 limone, ½ bustina di lievito in polvere,
½ bicchiere di Marsala, olio, burro, sale.
Mettere a bagno in ½ bicchiere di
Marsala l’uvetta. Lavare e sbucciare le mele. Ridurle a dadini. In una padella
con 30 gr di burro caldo, unire i dadini di mele e cospargerle con 50 gr di
zucchero di canna. Strizzare l’uvetta e unirla alle mele. Mescolare e cuocere a
fuoco forte per 5 minuti, caramellando il composto. Imburrare e infarinare uno
stampo da plum-cake. Mischiare il lievito alla farina e a 130 gr di zucchero e
metterla a fontana in una grande terrina. Mettere nell’incavo i tuorli, lo
yogurt, la scorzetta grattugiata del limone, 50 gr di olio. Lavorare
accuratamente gli ingredienti. Aggiungere gli albumi con un pizzico di sale,
montati a neve fermissima e mescolate delicatamente per non smontare gli
albumi. Versate il composto nello stampo preparato. Unirvi in superficie le
mele e l’uvetta. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti Non aprire
lo sportello prima di 15 minuti. Nel caso la preparazione colorisse troppo in
superficie, coprirla con carta di alluminio. Capovolgere su un piatto lungo da
portata il dolce intiepidito, affettandolo al momento di servirlo.
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