“Una vittoria non è tale se non
mette fine alla guerra.” Michel de Montaigne
Passata di Ceci e Gamberi
Per 4 persone
Ingredienti:
200 gr di ceci secchi, 12
gamberoni, 1 spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino, un pezzettino di alga
kombu, olio evo, sale, pepe nero.
Tenere
una notte a bagno in acqua fredda salata. Il giorno dopo scolarli e lavarli
eliminando il sale- Metterli in una pentola con abbondante acqua ‘aglio il
rosmarino e il pezzo di alga kombu (che ha la proprietà di rendere i legumi più
morbidi e digeribili). Farli cuocere fino a che siano morbidissimi. Scolarli
passarli al setaccio, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, che
amalgamerete alla purea per raggiungere la consistenza desiderata. Regolare di
sale.
Nel
mentre prendere i gamberoni, prima puliti dal budellino nero, lavati e
sgusciati e farli cuocere a vapore per 5 minuti.
Sul
fondo di ogni piatto disponete la passata di ceci, guarnirla con 3 gamberoni in
ogni piatto e servirla ben calda con un filo di olio evo e una generosa
macinata di pepe nero. Accompagnare con caldi crostoni di pane casareccio.
Faraona con gli aromi
Per 6 persone
Ingredienti:
1 faraona a pezzi per circa 1,4kg,
450 gr di patate surgelate e prearrostite al rosmarino, 80 gr di prosciutto a
dadini, 40 gr di cipolla, 50 gr di burro, vino bianco frizzante, bacche di ginepro,
salvia, rosmarino, sale
Rosolare la cipolla tritata
finemente in una padella con il burro, il prosciutto a dadini, qualche foglia
di salvia e un rametto di rosmarino. Unire i pezzi di faraona e farli dorare da
tutti i lati, aggiungere 6 bacche di ginepro e salare. Trasferire il tutto in
una teglia, bagnare la carne con ¾ di bicchiere di vino e infornare a forno
preriscaldato a 190° per circa 40 minuti. Irrorare ogni tanto con il sugo di
cottura.
Aggiungere le patate negli ultimi 8
minuti di cottura, salare appena. Completare la cottura e servirla nella
pirofila caldissima.
Delizia di Banane
Per 6 persone
Ingredienti:
5 banane mature, 1 limone, 3
tuorli, 1 uovo intero, 1 etto di zucchero semolato, buccia di limone, 4 etti di
latte, 2 cucchiai di maizena, 200 gr di mascarpone, 1 confezione di Pan di
Spagna, cacao amaro, 3 tazzine di caffè ristretto, zucchero di canna. Per
guarnire 2 banane, 30 gr di burro, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1
bicchierino di Cointreau.
Preparare la crema inglese:
portare a bollore il latte.
Sbattere i rossi di uovo e l’uovo intero con lo zucchero, la vanillina, (o la
buccia di limone che però va aggiunta nel latte prima di portarlo a bollore), 2
cucchiai di maizena, sino a ottenere un composto spumoso. Versarvi sopra, poco
per volta, il latte intiepidito e portare lentamente quasi a ebollizione,
mescolando con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco dopo pochi attimi
dall’ebollizione. Lasciare raffreddare coprendo la casseruola con un coperchio.
Nel mentre pelare le banane, ridurle a tocchetti e frullarle nel mixer unendo
il succo del limone e 2 cucchiai di zucchero di canna. Mettere in una terrina
il mascarpone e lavorarlo con un cucchiaio di legno e 1 cucchiaio di caffè per
ammorbidirlo. Unirvi il frullato di banane e amalgamare bene, unirvi anche la
crema inglese e amalgamare con delicatezza tutti gli ingredienti. Tagliare il
Pan di Spagna in 3 dischi e tagliare i dischi a strisce lunghe circa 8 cm per 2
cm (si utilizzano anche i ritagli di pan di Spagna). Mettere il caffè restante
in un piatto fondo, aggiungendovi un bicchiere d’acqua e 2 cucchiai di zucchero
di canna, mescolare bene. Ricoprite il fondo di una pirofila rettangolare con
uno strato di fette di Pan di Spagna, irrorate con qualche cucchiaino di acqua
e caffè. Ricoprite con metà della crema preparata alle banane. Coprite la crema
con un altro strato di fette di Pan di Spagna, sempre irrorandole con acqua e
caffè. Coprite con la residua crema e spolverate la superficie abbondantemente
con cacao amaro, passandolo attraverso le maglie di un fitto colino.
Tenere la preparazione al fresco
sino al momento di servire. Pelare le ultime 2 banane, ridurle a fettine e
farle dorare in una padella con 30 gr di burro. Spolverarle con 1 cucchiaio di
zucchero di canna e fiammeggiarle col bicchierino di Cointreaux. Al momento di
servire ricoprire con le fettine la superficie del dolce.
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