“C'è chi mette in dubbio il futuro dell'ideale della libertà. Noi rispondiamo che
essa ha più che un futuro: possiede l'eternità.” Benedetto Croce
Crema di Zucca al Tartufo Nero
Per 4 persone
Ingredienti:
500 gr di polpa di zucca, 1
scalogno, 1 ciuffo di maggiorana, 1 tartufo nero, 20 gr di pasta reale, 30 gr
di parmigiano grattugiato, ½ lt di brodo vegetale, burro, sale, pepe.
Pulire lo scalogno, tritarlo fine e
farlo rosolare in una casseruola con 30 gr di burro. Aggiungervi la zucca
ridotta a dadini, mescolare e fare cuocere per qualche minuto. Bagnare col
brodo caldo, coprire la casseruola col coperchio e proseguire la cottura a
fuoco dolce per ½ ora, finché la zucca risulti morbida. Pulire il tartufo,
tagliarlo a fettine alte e poi a bastoncini. Passare la zucca al mixer e
rimetterla nella casseruola. Fare fondere 30 gr di burro. Mettere la pasta
reale in una piccola teglia e condirla con il burro fuso tiepido, mescolare,
aggiungere il parmigiano grattugiato, farla scaldare in forno preriscaldato a
200° per qualche minuto. Sistemare la minestra calda in una zuppiera e
spolverizzare la crema di zucca con una generosa macinata di pepe, aggiungere
le foglioline di maggiorana e i bastoncini di tartufo e servire con la pasta
reale al formaggio.
Bue alla Berlinese
Per 4 persone
Ingredienti:
Gr 800 di polpa di bue, gr 60 di
grasso di prosciutto, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, gr 500 di carote, lt 1 di
brodo, gr 500 di patate, 1 foglia di alloro, 1 chiodo di garofano, mezza tazza
di salsa di pomodoro, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Tritate grossolanamente il grasso
di prosciutto, mettetelo in una casseruola e fatelo rosolare. Aggiungete le
cipolle affettate sottilmente, l’aglio schiacciato e fate dorare tutto,
mescolando spesso. Cospargete la carne di sale e pepe e mettetela nella casseruola,
facendola stufare per 10 minuti a recipiente coperto. Pulite le carote,
lavatele, tagliatele a bastoncini piuttosto grossi e unitele agli altri
ingredienti. Mescolate bene, versate il brodo e la salsa di pomodoro, coprite
la casseruola e lasciate cuocere per 2 ore a fuoco lento. Circa 30 minuti prima
della fine della cottura, aggiungete le patate, lavate e tagliate a spicchi, la
foglia di alloro e il chiodo di garofano. Prima di servire, togliete l’alloro e
il chiodo di garofano, aggiustate di sale e guarnite con il prezzemolo.
Gelato alla Grappa
Per 6 persone
Ingredienti:
6 rossi d’uovo, 150 gr di zucchero,
700 gr di latte, una stecca di vaniglia, 1 bicchiere di grappa, 4 fichi,
zucchero a velo.
Montate i tuorli aggiungendo a filo
il latte bollito con la stecca di vaniglia, mettete sul fuoco e fate addensare.
Passare al setaccio. Quando il composto sarà freddo, aggiungere un bicchiere di
grappa, poi versare nella gelatiera. Servire disponendo sopra il gelato, i
fichi, sbucciati e spruzzati con grappa e un filo di zucchero a velo.
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