“Il mio lavoro era all'avanguardia, era la prua
della nave che rompeva
il mare dell'ignoranza.”
Renato Dulbecco
Barchette con Insalata belga al Salmone e Asparagi
Per 4 persone
Ingredienti
2 cespi di insalata belga, 300 gr
di punte di asparagi surgelate (o fresche), 150 gr di salmone affumicato, 1
limone, olio, sale, pepe.
Portare a bollore un lt di acqua
salata in una casseruola e cuocere le punte di asparagi per 5 minuti. Scolarle
e lasciarle intiepidire. Incidere alla base i cespi di insalata belga,
prelevare le foglie più grandi e tagliare il cuore dell’insalata a striscioline.
Raccoglierle in una ciotola e condirle con olio, sale, pepe e succo di limone.
Distribuire l’insalata nelle foglie di belga lasciate intere, poi aggiungere e
distribuire equamente le punte di asparagi e il salmone affumicato tagliato a
striscioline, una grattata di pepe. Tenere al fresco sino al momento di
servire.
Gnocchetti Sardi al Tonno
Per 4 persone
Ingredienti:
Gr 450 di gnocchetti sardi, 200 gr
di piselli freschi sgranati, 1 peperone rosso, un cipollotto, 200 gr di tonno
al naturale, 3 cucchiai di maionese, ½ limone, 1 cucchiaino di curry in
polvere, olio, sale.
Lessate al dente i piselli, pulite
il peperone, privatelo dei semi, dei filamenti e tagliatelo a dadini. Affettate
finemente il cipollotto e sbriciolate con la forchetta il tonno, prima ben
sgocciolato dall’acqua di conservazione, unite i dadini di peperone e i
piselli, mescolate bene. Diluite la maionese col succo del mezzo limone,
aggiungete il cucchiaino di curry e mescolate accuratamente. In una casseruola
con abbondante acqua salata in ebollizione cuocete la pasta al dente. Scolatela
e conditela con 2 cucchiai d’olio. Conditeli con la salsa preparata e tutti gli
ingredienti preparati. Servite.
Frittelle di Polenta
Per 6 persone
Ingredienti:
Gr 450 di farina di polenta, lt
,600 di acqua, un pizzico di sale, 100 gr di uvetta, Rum, 50 gr di farina, 60
gr di zucchero, ½ bustina di lievito per dolci, 1 uovo, olio, zucchero a velo.
Cuocete la farina di polenta
nell’acqua addizionata da una presa di sale e 5 cucchiai d’olio. Fatela cuocere
per 40 minuti, sempre mescolando. Fatela raffreddare. Versate la polenta nel
mixer. Mettete a bagno l’uvetta in un po’ di Rum, mescolatela poi con la
farina, lo zucchero e il lievito. Aggiungete ancora qualche cucchiaio di
liquore. Unite il tutto alla polenta frullata. Amalgamate bene. In una padella
con abbondante olio in ebollizione, fate cuocere il composto a cucchiaiate,
rigirando le frittelle per farle dorare dalle due parti. Appoggiatele poi su
carta assorbente a perdere l’unto in eccesso. Mettetele su un piatto da portata
e spolveratele con lo zucchero a velo.
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