ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 22 FEBBRAIO 2024

 

“La vita e i sogni sono fogli di uno stesso libro. Leggerli in ordine è vivere, sfogliarli a caso è sognare.” ARTHUR SCHOPENHAUER

 

 

 

Trofie caserecce con Verdure

Per 4 persone

 

Ingredienti:

Per la pasta: 200 gr di farina, sale. Per il sugo: 150 gr di fagiolini teneri, 2 patate, un piccolo ciuffo di prezzemolo, 8 gherigli di noce, olio, sale.

 

In una terrina, impastare la farina con una buona presa di sale e 8 cl. di acqua tiepida circa. Si deve ottenere un impasto piuttosto sodo. Lavorare l’impasto per qualche minuto. Prenderne delle piccole porzioni, grandi comi una nocciola. Rotolarle nel palmo della mano in modo da ottenere dei bastoncini irregolari di circa 4 cm e poi attorcigliarli leggermente. Procedere così a fine dell’ingrediente e sistemare le trofie su un canovaccio infarinato. In una casseruola con acqua fredda, mettere i fagiolini puliti, le patate sbucciate e a pezzi. Unire un po’ di sale e portare a ebollizione. Quando l’acqua bolle già da 5 minuti, unire le trofie e fare cuocere finché la pasta sia pronta. Scolare e condire subito con prezzemolo tagliuzzato, l’olio e le noci tritate grossolanamente.

 

 

Spezzatino di Coniglio al forno con Verdure

Per 6 persone

 

Ingredienti:

1 spezzatino ricavato dalla sella e dalle cosce di un coniglio di circa 1,5 Kg, 250 gr di cipolline d’Ivrea pelate, 350 gr di patate, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, prezzemolo, alloro, salvia, vino bianco secco, olio, sale, pepe.

Lavare lo spezzatino di coniglio tenendolo a bagno qualche minuto nell’acqua corrente. Scolarlo e asciugarlo con un panno da cucina. Metterlo in una terrina aggiungendo ½ lt di vino bianco secco. Aggiungere le foglioline del rametto di rosmarino, 2 foglie spezzettate di alloro, qualche foglia di salvia e prezzemolo, lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Lasciare marinare per circa 2 ore, rigirando di tanto in tanto. Lavare le cipolline d’Ivrea, pelare le patate, ridurle a tocchetti. In una casseruola con acqua salata in ebollizione, fare scottare per 2 minuti le patate e le cipolline. In un tegame con 4 cucchiai d’olio, mettere il coniglio, scolato dalla marinata e asciugato. Lasciarlo rosolare a calore vivace da tutte le parti, salare e pepare. Eliminare il grasso di cottura e mettere il coniglio in una pirofila da forno, unendo le patate e le cipolline, Coprire la pirofila con carta d’alluminio e fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Aggiungere il liquido scolato della marinata e continuare la cottura per ½ ora, togliendo la carta d’alluminio negli ultimi 5 minuti per ridurre se necessario il sugo della cottura. Portare in tavola cospargendo la superficie con prezzemolo e rosmarino tritati.

 

 

Speciale GELATO AL ROSTACCHIO

(Quantità a seconda del numero di persone presenti)

 

Ingredienti

 

Gelato alla vaniglia

3 cucchiai d’acqua di rose

Pistacchi sgusciati e tritati

 

Mettere 3 belle palline di gelato alla vaniglia su un piatto da portata. Spruzzate con acqua di rose e cospargete con una manciata di pistacchi. Mangiatelo a piedi nudi, seduti in un prato di trifoglio.

(ricetta di Marsha Mehran dal romanzo Pane e acqua di rose)