ARTICOLO DELLE RICETTE DEL 9 MAGGIO 2023

 

“Quando si dice la verità non bisogna dolersi di averla detta. La verità è sempre illuminante. Ci aiuta ad essere coraggiosi.” Aldo Moro.

 

Speciale Ricette del 9 Maggio 2023:

 

 

Spaghetti al Pesto Siciliano

Per 4 persone

 

Ingredienti:

350 gr di spaghetti, 5 pomodori perini maturi, un mazzetto di basilico, uno spicchio d’aglio, 60 gr di mandorle con la buccia, foglie ricavate dal cuore di sedano, olio, sale.

Scottate le mandorle in acqua bollente, scolatele e mettetele in una ciotola. Ricoprite il recipiente con carta di alluminio e fate riposare per 4 minuti. Poi spellatele e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno. Tostatele per 10 minuti in forno preriscaldato a 200°. Sbucciate i pomodori, riduceteli a tocchetti. Fateli scolare in un colapasta, per perdere l’acqua di vegetazione. Pelate lo spicchio d’aglio, lavate e asciugate le foglie di sedano. Pestate le mandorle in un trito grossolano. Tritate il sedano e l’aglio. Tritate anche i pomodori. Unite tutti gli ingredienti e mezzo lt d’olio, fino ad ottenere un composto omogeneo. Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente. Mettete gli spaghetti in una terrina e conditeli col pesto. Mescolate e servite.

 

 

 

Fritto misto di Pesce

Per 4 persone

 

Ingredienti:

16 gamberi da frittura, 8 calamari piccoli, 300 gr di pesciolini da frittura, farina bianca, olio, sale.

Eliminate dai calamari la borsa dell’inchiostro nero, gli occhi, il becco al centro dei tentacoli e il calamo ( che serve da spina dorsale ). Staccate le sacche sotto l’acqua corrente e asciugatele con carta assorbente da cucina. Tagliatele ad anelli di ½ cm. Sciacquate con cura i tentacoli sotto l’acqua corrente e asciugateli su carta assorbente da cucina. Divideteli in 2 parti con una forbice. Sciacquate i gamberi sotto l’acqua corrente, metteteli a scolare in un colino. Ripetete l’operazione con i pesciolini, scolateli e asciugate tutto su carta assorbente da cucina. In una terrina versate abbondante farina. Passatevi prima i gamberi, poi i calamari ( fette e ciuffi ) e infine i pesciolini. Infarinateli uniformemente e teneteli separati in tre piatti. Usando un setaccio, scuotete i gamberetti, i pesciolini e i calamari, in modo da eliminare la farina in eccesso. Versate abbondante olio in una padella e scaldatelo bene. Friggete per primi i calamari, buttandoli nell’olio caldissimo. Abbassate poi la fiamma e cuocete per 4 minuti, rigirandoli di tanto in tanto delicatamente. Scolate con un mestolo forato i calamari. Appoggiateli su un piatto resistente al calore, rivestito con carta assorbente da cucina e teneteli al caldo in forno bassissimo. Alzate nuovamente la fiamma e friggete i gamberi per 2 minuti. Scolateli, asciugateli su carta assorbente da cucina e tenete al caldo anche questi, unendoli accanto ai calamari. Tuffate nell’olio i pesciolini e cuoceteli per 3 minuti, finché saranno dorati e croccanti. Scolateli e asciugateli su carta assorbente da cucina. Tenete anche questi al caldo sino al momento di servire. Mettete al momento di portare in tavola, tutti i pesci, gamberi e calamari sul piatto di portata, regolate di sale.

 

 

 

Pirottini di Cioccolato e Crema all’Arancia

Per 6 persone

Per i pirottini: 250 gr di cioccolato fondente. Per la crema all’arancia: 6 tuorli, 160 gr di zucchero, ½ lt di latte intero, 40 gr di farina, la buccia grattugiata di 2 arance, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiai di Cointreaux. Pirottini di carta di 4 cm di diametro.

Per i pirottini: fare fondere il cioccolato grattugiato in un pentolino con 2 cucchiai di latte a fuoco dolcissimo, sempre mescolando. Spennellare i pirottini con il cioccolato, ricoprendoli in modo uniforme. Metterli in frigorifero per solidificare. Spennellarli nuovamente con il cioccolato, formando un secondo strato. Mettere nuovamente in frigorifero a solidificare. Preparare la crema. In una ciotola mettere i tuorli con lo zucchero e la vanillina, lavorarli sino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina e mescolare. In una casseruola far bollire il latte con la buccia delle arance e aggiungere il composto a filo al composto di uova. Mettere il tutto di nuovo al fuoco nella casseruola e portare a ebollizione mescolando continuamente, facendo cuocere per qualche minuto. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e aggiungere il liquore. Mescolare bene e tenere in frigorifero. Staccare i pirottini di carta dai pirottini di cioccolato e poco prima di servire, distribuirvi la crema preparata.