Polpo
all’Insalata con Crema di piselli
Per 6 persone
Ingredienti:
Un chilo di polpo, 2 spicchi di
aglio, un piccolo mazzetto di menta, un bicchiere di vino bianco e un bicchiere
di aceto bianco di vino, ½ limone spremuto, un peperoncino rosso, 150 gr di
piselli (anche congelati), 1 confezione di yogurt greco, olio evo sale. (per la
cottura del pesce: una cipolla, 1 spicchio d’aglio, un gambo di sedano, una
foglia d’alloro)
Far cuocere il polpo in abbondante
acqua in cui avrete fatto bollire per 20 minuti una cipolla, uno spicchio
d’aglio, un gambo di sedano e una foglia di alloro per circa 40 minuti:
(controllarne la cottura con i rebbi. Scolarlo, ridurlo a tocchetti e farlo marinare
per 15 minuti nell’aceto mescolato col vino, 1 spicchio d’aglio schiacciato e
qualche foglia di menta. Far cuocere i piselli con un cucchiaio d’olio per 10
minuti, frullarli unendo mezzo spicchio d’aglio, lo yogurt, sale e olio q.b. a
ottenere una salsa spalmabile. Scolare il polpo dalla marinata e condirlo con
una salsina preparata al mixer con mezzo limone spremuto, mezzo spicchio
d’aglio residuo, le foglie di menta residue (prima tritate) e il peperoncino
rosso (facoltativo).
Servirlo tiepido con la salsa
preparata.
Per 4
persone
Ingredienti:
400 gr di
filetto di manzo (o vitello) crudo, 120 gr di Parmigiano Reggiano, 120 gr di
carciofi, 100 gr di funghi champignon, 2 limoni, 100 cl. di olio evo, 120 gr di
rucola, sale pepe.
Mondate i funghi e tagliateli a fette regolari.
Tagliate le punte dei carciofi, eliminate le foglie esterne più dure e dividete
i carciofi a metà, eliminando il fieno interno, quindi riduceteli in fettine
sottili e conditeli con 2,5 centilitri d’olio, sale, pepe e succo di 1 limone
per evitare che anneriscano.
Disponete sul piatto un letto di rucola ben lavata e
asciugata, condite con un filo di olio, e sopra di essa gli spicchi di
carciofo.
Sistemate nel piatto le fette di carne tagliate
finemente, adagiandole in modo regolare sopra i carciofi. Condite i funghi
tagliati con 2 centilitri d’olio, sale e pepe nero macinato al momento.
Disponeteli sopra la carne.
Decorate con scaglie di Parmigiano Reggiano.
Emulsionate il succo di limone con 5 centilitri d’olio, poco sale e condite.
Consiglio dello Chef
I funghi e i carciofi
tendono a diventare scuri, si consiglia quindi di tagliarli e di condirli
subito con olio e limone.
(Accademia Barilla)
Focaccia Dolce e Frutta di stagione
Per 6 persone
Ingredienti:
500 gr di farina,
In
una terrina capiente versare la farina a fontana, con lievito sciolto
nell’acqua tiepida e lo zucchero. Unire il sale e il burro ammorbidito a
temperatura ambiente e l’olio. Lavorare bene fino ad ottenere una pasta
compatta ed elastica. Lasciare lievitare coperta con un canovaccio umido fin
che sarà raddoppiata di volume. Stendere la pasta su un piano di lavoro e
lavorarla per farla sgonfiare e fermare la lievitazione. Stenderla su una
teglia unta del forno. Cospargerla con granella di zucchero e fiocchetti di
burro. Cuocere in forno preriscaldato a 230° per 20 minuti. Servirla
accompagnata da frutta di stagione.
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