“ Non c’è nulla di più certo
e immutevole che l’Incertezza e il cambiamento” John Fitzgerald Kennedy
Linguine con Asparagi e Olive
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di linguine, 400 gr di asparagi,
150 gr di passata di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, 25 capperi sotto sale, 1
limone, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale e pepe.
In una piccola casseruola con 3
cucchiai d’olio fate dorare lo spicchio d’aglio, unite la passata di pomodoro,
fate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, salate e pepate. Togliete lo spicchio
d’aglio. Lavate accuratamente gli asparagi, eliminando la parte più dura
finale. Legateli con refe da cucina in un mazzo unico. Sistemateli per lungo in
una pentola alta e stretta riempita di acqua solo fino a sotto le punte.
Lessateli per 15 minuti. Prelevateli delicatamente dall’acqua, slegateli.
Tagliate le punte che terrete da parte e tagliate anche il resto della parte
tenera del verde a tocchetti. Sciacquate con cura i capperi sotto l’acqua
corrente, asciugateli. Sciacquate anche le foglie di basilico e asciugatele.
Grattugiate la scorza del limone e spremetene il sugo. Mettete nel bicchiere
del frullatore il sugo di pomodoro, i gambi di asparagi a tocchetti, i capperi,
il basilico, il succo di limone, l’aglio e frullate sino a ottenere una crema
morbida. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, cuocete
la pasta al dente. Scolatela. Nel mentre, fate rosolare in un tegame le punte
di asparagi con 3 cucchiai d’olio, unite la pasta e fatela saltare per 1
minuto. Unite la crema preparata, mescolate delicatamente e guarnite con la
scorza del limone.
Pollo all’Aglio
Per 4 persone
Ingredienti:
1 pollo, 3 teste d’aglio, un
cucchiaio d’erbe aromatiche, (timo, origano, rosmarino, maggiorana), una
baguette, olio, sale.
Togliete la pelle al pollo,
lavatelo, asciugatelo, sfregatelo fuori e dentro con del sale e le erbe
aromatiche. Legatelo con spago da cucina. In una teglia da forno mettete 3
cucchiai d’olio, il pollo e l’aglio non sbucciato. Ungete il pollo con altro
olio e coprite la teglia con della carta di alluminio. Cuocetelo in forno
preriscaldato a 200° per 40 minuti, togliete la carta d’alluminio, controllando
il fondo di cottura (se fosse molto asciutto, aggiungere ½ bicchiere di vino bianco)
e fare cuocere ancora per mezz’ora. Togliete la teglia dal forno, tagliate il
pollo a pezzi e tenetelo al caldo. Con gli spicchi d’aglio a cui spremerete la
polpa e il sugo di fondo di cottura, formate una salsina che spalmerete sulle
fettine di pane, fatte dalla baguette, tostate prima sotto il grill.
Per 6
persone
2
confezioni di pasta sfoglia,
Lavate le
albicocche, dividetele a metà. Fate sciogliere il burro in un tegame, unite lo
zucchero e mescolate finché si sarà sciolto. Aggiungete le albicocche, tenendo
il fuoco basso, fate in modo che si ricoprano di burro e zucchero. Non devono
cuocere ma solo insaporirsi. Stendete la pasta sfoglia e foderate il fondo e i
bordi di una tortiera unta di burro e infarinata. Riempite con le albicocche e
il loro sciroppo di cottura e la marmellata. Stendete sopra il secondo strato
di pasta, premendo i bordi e saldandoli attorno con l’albume. Fate un foro
centrale nel disco superiore per favorire l’evaporazione. Spennellate la
superficie con l’albume e spolverizzate con lo zucchero a velo. Fate cuocere in
forno preriscaldato a 200° per 45 minuti. Togliete dal forno, fate raffreddare
e sformate.
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