“Progresso vuol dire che per tutto occorre sempre meno tempo e sempre più denaro.” Frank Sinatra
Fagottini al Formaggio e Miele
Per 4 persone
Ingredienti:
2 fogli di pasta sfoglia, 1
scamorza fresca, miele di castagno, 1 tuorlo d’uovo, 8 gherigli di noce, olio.
Farina.
Tritare i gherigli di noce e
mischiarli in una scodellina a 3 cucchiai di miele. Tagliare il formaggio a
fettine piccole e sottili. Appoggiare i fogli di pasta sfoglia su di un piano
di lavoro leggermente infarinato e stenderli con un mattarello a 2 mm di
altezza. Dividere la pasta in quadrati e spennellarla con olio. Deporre il
formaggio al centro dei quadrati dividendolo equamente. Versare su ogni
quadrato ¼ del miele con le noci e ripiegare la pasta, formando dei piccoli
fagottini. Spennellare i fagottini col rosso d’uovo battuto con 2 cucchiai
d’acqua. Procedere così per tutti i quadrati di pasta. Fare cuocere in forno
preriscaldato a 200° per 7 minuti. Servirli caldi, accompagnando con verdure.
Gnocchi di Ortiche con Burro alla Rosa
Per 4 persone
Ingredienti:
250 gr di farina, 2 uova, 500 gr di
foglie di ortiche, 200 gr di ricotta fresca, 100 gr di parmigiano grattugiato,
sale, pepe.
Per il burro alle rose: 250 gr di burro
e petali di 3 rose possibilmente della varietà Centifolia
Per il burro di rosa: staccare delicatamente
i petali interni dei fiori, lavarli delicatissimamente e sminuzzarli. In una
ciotola formare degli strati di burro alternati a strati di petali, fino ad esaurimento.
Avvolgere il burro in un telo di cotone e lasciarlo in frigorifero per almeno
qualche ora.
Per gli gnocchi: Pulire le ortiche
e lessarle per 10 minuti in acqua bollente. Scolarle, strizzarle e tritarle
finemente. Unirle a farina, uova, ricotta e parmigiano e ricavarne un impasto morbido.
Salare e pepare. Preparare con il composto dei piccoli gnocchi e lessarli per
pochi minuti in acqua bollente salata. Scolarli e servirli con riccioli di burro
alle rose.
Carpaccio di Pesce Spada con Bagna Caoda
Per 6
persone
6 etti di pesce spada freschissimo
tagliato a fettine sottili ( si possono usare anche altri tipi di pesce, tipo
salmone, pescatrice ecc.), 1 vasetto di acciughe sott’olio da 200 gr, 50 gr di
panna liquida, olio evo, 2 spicchi d’aglio, 1 limone.
Mettere a marinare il pesce in due
cucchiai d’olio e il limone spremuto. Far sciogliere le acciughe in un
pentolino con 8 cucchiai d’olio e due spicchi d’aglio tagliati a fettine (se
non si gradisce mangiare l’aglio lasciarlo intero). Girare continuamente la
preparazione, facendo cuocere a fuoco bassissimo- Quando tutto sarà sciolto,
formando una cremina, tenere al caldo (se rimasto intero, togliere l’aglio).
Far grigliare le fette di pesce
spada da entrambi i lati, disporre le fette in una larga pirofila, una accanto
all’altra. Ricoprirle con la salsina preparata. Lasciare riposare la
preparazione per mezz’ora, perché si insaporisca. Al momento di servire,
riscaldare in forno per pochi minuti.
Torta per la festa delle Mamma: con Pan di Spagna, Fragole e
Cioccolato
Per 6 persone
Ingredienti:
Per il Pan di Spagna: 6 uova, gr 150
di zucchero, gr 40 di fecola, gr 40 di cacao amaro, gr 150 di farina bianca,
una bustina di zucchero vanigliato, un limone, una presa di sale.
Per l’interno e la copertura: 500 gr
di fragole, 250 gr di cioccolato bianco, ½ lt di panna, 100 gr di zucchero, Rum.
Sbattete le uova con lo zucchero, lo
zucchero vanigliato, la scorza di limone grattugiata e sale. Incorporatevi la farina
preventivamente mescolata e setacciata con la fecola, quindi versate il
composto in uno stampo imburrato e foderato sul fondo con carta oleata. Cuocete
in forno preriscaldato a 180° per mezz'ora. Nel mentre lavate velocemente le fragole
sotto l’acqua gelata. Lasciate 16 fragole intere e frullate le altre. Mettete
la purea ottenuta con 100 gr di zucchero in una casseruola e fate cuocere a fuoco
dolcissimo per 10 minuti. Aggiungere ½ bicchierino di Rum, mescolare delicatamente
e togliere dal fuoco. Togliere la torta dal forno, sformarla e lasciare raffreddare.
Tagliarla poi in tre dischi. In una casseruolina grattugiare il cioccolato e unirvi
la panna, fare sciogliere il tutto, mescolando su fuoco dolce. Lasciare raffreddare.
Appoggiare un disco di pasta su un piatto da portata e spalmarlo con metà della
crema di fragole. Appoggiarvi sopra il secondo disco e ripetere l’operazione con
l’altra metà di crema. Sovrapporre l’ultimo disco, ricoprendo abbondantemente
la superficie e i bordi con la crema di cioccolato. Guarnire con le fragole
tenute da parte.
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