La guerra è come un'attrice che invecchia. È sempre meno fotogenica e sempre più pericolosa.
(citato in Mario Dondero, Lo scatto umano)
Per 8 persone
Ingredienti:
½ pane pugliese, 200 gr di burro:
per il burro al curry = 1 cucchiaino di curry dolce in polvere, 50 gr di burro,
un pizzico di sale;
per il burro alla maître d’hotel =
1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato, qualche goccia di succo di limone,
sale, pepe bianco macinato, 50 gr di burro;
per il burro ai gamberetti = 30 gr
di gamberetti lessati e sgusciati, 1 cucchiaio di succo di limone, sale, 50 gr
di burro; per il burro all’acciuga = un ciuffo di prezzemolo, ½ spicchio
d’aglio, 50 gr di acciughe sotto sale, 50 gr di burro.
Per 6 persone
8 uova, 4 patate medie, scalogni, 5
cubetti di pancetta per ogni canapè, un piccolo mazzetta di rucola, 2 rametti
di timo, 1 rametto di rosmarino, 5 scaglie di parmigiano per ogni canapè,
burro, olio, sale, pepe.
Pelare le patate, lavarle,
asciugarle. Tagliarle a fettine molto sottili. Sbucciare gli scalogni e
tritarli, farli appassire in padella con una noce di burro e 1 cucchiaio
d’olio. Unire le patate, il timo e il rosmarino, fare rosolare a fuoco vivace,
mescolando spesso, finché le patate risultino dorate. Togliere dal fuoco e
salare. Battere le uova in una ciotola con sale e pepe. Aggiungere le patate
con gli scalogni e mescolare delicatamente il tutto. In una padella scaldare un
filo d’olio e versare il composto preparato. Fare cuocere la frittata a fuoco
medio finché sia ben rassodata sul fondo. Girarla e farla cuocere per qualche
minuto anche da questa parte. Fare scivolare la frittata su un vassoio e
lasciarla intiepidire. Scaldare una padellina e rosolare senza altro
condimento, la pancetta. Pulire e lavare le foglioline di rucola. Ritagliare la
frittata con qualcosa di rotondo onde formare i canapè. Metterli sul vassoio, e
decorarli con la pancetta, la rucola e le scaglie di parmigiano. Profumare con
foglioline di timo. Servire a temperatura ambiente.
I ritagli di frittata avanzati,
possono servire da aggiungere ad una insalata.
Per 6
persone
Ingredienti:
300 gr di
orzo, 1 lt di latte magro, la polpa grattugiata di ½ cocco, ½ cucchiaino di
cannella, un pizzico di noce moscata, 100 gr di miele, 60 gr di burro, 2 uova,
farina.
Lessate 300
gr di orzo mondo in un lt di latte magro fino a che risulta sfatto. Lasciatelo
raffreddare e aggiungete la polpa grattugiata di mezzo cocco, ½ cucchiaino di
cannella, un pizzico di noce moscata, 100 gr di miele, 50 gr di burro sciolto a
bagnomaria e 2 rossi d’uovo. A parte montate le chiare e unitele al composto,
amalgamando bene tutti gli ingredienti. Imburrate uno stampo rotondo,
infarinatelo e versatevi il composto. Mettete in forno preriscaldato a 180° per
30 minuti. La torta è pronta quando si stacca dalle pareti. Si serve fredda.
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