“Se mi guardo indietro non ho
pentimenti. Dovessi ricominciare, farei esattamente tutto quello che ho fatto.
Tutto. Mi risposerei anche. Con un'altra, naturalmente.” Raimondo Vianello
Zuppa della cucina Danese, ricetta della Danimarca
Per 6 persone
Ingredienti:
8 patate, 1 cipolla, 2
scalogni, 1 porro, un mazzetto di erbe aromatiche fresche, 4 spicchi di aglio,
1 lt di brodo di gallina, 2,5 ml di panna liquida, 1 cucchiaio di polvere
wasabi. Burro, sale, pepe. Crostini di pane abbrustoliti, 150 gr di bacon a
cubetti.
Lavare e pelare le verdure. Tagliarle a tocchetti medi e
farle cuocere a vapore, unendo il bouquet di odori lavato. Farle cuocere
controllandone la cottura con i rebbi di una forchetta. Quando saranno morbide
al punto giusto, eliminare il bouquet di odori e frullare le verdure con un
mixer, unire 30 gr di burro prima fuso e la panna liquida. Versarvi anche il
brodo di gallina caldo e senza smettere di frullare (per non smontare la zuppa)
aggiungere acqua calda sino ad ottenere la consistenza desiderata. Regolare di
sale e pepe.
Servire la zuppa caldissima con una generosa spolverata di
polvere wasabi, accompagnata da crostini di pane abbrustoliti e cubetti di
bacon arrostiti prima nel padellino.
Fagottini al Lombo di Maiale, Prosciutto e Formaggio
Per 4 perone
Ingredienti:
6 fettine di lombo di maiale, 6
fettine di fontina, 6 fette di prosciutto cotto, 2 uova, pangrattato, burro,
olio, farina, spicchi di limone.
Le fettine di lombo devono essere
sottili. Disponete su ognuna una fetta di prosciutto e una di fontina. Piegate
le fettine in modo che non fuoriesca niente e fissatele con degli
stuzzicadenti. Impanate la carne così farcita, passandola prima nella farina,
poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Fate sciogliere una noce di
burro e olio nella padella e friggetevi fagottini. Serviteli caldi,
accompagnati con spicchi di limone.
Torta Sacher, versione speciale
Per 6 persone
Ingredienti:
Per la pasta: gr 170 di burro, gr
300 di zucchero, una bustina di zucchero vanigliato, una presa di sale, 9 uova,
gr 170 di cioccolato fondente, gr 150 di farina, un cucchiaio di lievito in
polvere.
Per il ripieno e per la copertura:
200 gr di marmellata di mirtilli, una tazzina di acqua, 1 cucchiaio di
zucchero, 2 cucchiai di Alchermes, gr 200 di cioccolato fondente, 3 cucchiai di
marmellata di albicocche, 1 cucchiaio di acqua, 16 decori o di zucchero o di
marzapane.
Grattugiate o tagliate a pezzetti
il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria con 2 cucchiai d’acqua
poi, mescolatelo di tanto in tanto perché non si formino grumi, lasciatelo
raffreddare a temperatura ambiente. Lavorate il burro a crema aggiungendo
gradatamente lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale e infine uno alla
volta i tuorli. Amalgamatevi il cioccolato. Setacciate la farina con il lievito
e unitela al composto.
Per ultimo incorporate gli albumi
montati a neve fermissima.
Mettete l’impasto in uno stampo
imburrato e foderato con carta oliata sul fondo e cuocete a forno preriscaldato
a 180° per 45 minuti. Quando il dolce è freddo tagliatelo in tre strati.
Riscaldate la tazzina d’acqua con lo zucchero, aggiungetevi l’Alchermes, quindi
spruzzate questo composto sui due dischi superiori. Farcite il dolce con la
marmellata di mirtilli.
Riscaldate la marmellata di
albicocche con un cucchiaio d’acqua e spennellatela sulla superficie.
Sciogliete a bagnomaria il
cioccolato fondente, spalmatelo su tutta la torta ricomposta e lasciatelo
solidificare.
Guarnite a piacere con dolcetti di
zucchero o marzapane
Nessun commento:
Posta un commento