“Io credo nel popolo italiano. È un popolo generoso, laborioso, non
chiede che lavoro, una casa e di poter curare la salute dei suoi cari. Non
chiede quindi il paradiso in terra. Chiede quello che dovrebbe avere ogni
popolo”, diceva a tal proposito Sandro
Pertini
Barchette di Insalata Belga ai Gamberi e Formaggio
Per 6 persone
Ingredienti:
3 cespi di insalata belga, 4 file
di caprini freschi, 30 code di gamberi, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di
prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di erba cipollina, olio, sale, pepe. Un
ciuffetto di erba cipollina.
Mettere in una ciotola le file dei
caprini, 5 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e pepe. Mescolare con la frusta
a mano sino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Unire il prezzemolo e
l’erba cipollina, mescolare ancora e mettere in frigorifero. Incidere i cespi
di insalata belga alla base e staccare delicatamente le foglie. In una
casseruola portare a bollore 1 lt di acqua con un pizzico di sale e l’alloro.
Tuffarvi le code di gamberi e fare riprendere il bollore. Togliere dal fuoco
dopo 1 minuto. Scolare le code. Eliminare il sbudellino nero sul dorso,
sgusciandole. Farcire le foglie di indivia con la crema preparata e completare
con i gamberi e dei pezzetti di erba cipollina.
Farfalle con Carciofi
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di pasta formato farfalle,
una confezione di cuori di carciofi surgelati, un’arancia, 50 gr di pecorino
toscano dolce, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe nero.
In una padella, scaldate 5 cucchiai
d’olio, unite lo spicchio d’aglio, lasciate dorare e aggiungete i carciofi
ancora surgelati. Lavate l’arancia accuratamente e prelevatene metà della
buccia con l’aiuto di un rigalimoni, spremete il succo dell’arancia e aggiungete
filettini e succo ai carciofi. Regolate di sale e cuocete per il tempo
necessario. A fine cottura, spolverate col prezzemolo tritato e con una
grattata di pepe nero.
Cuocete la pasta al dente in
abbondante acqua salata in ebollizione. Scolatela e unitela ai carciofi,
facendola saltare 2 minuti a fuoco allegro. Spegnete. Grattugiate sopra il
pecorino, ancora un po’ di pepe e servite.
Crocchette di Prosciutto crudo
Per 4 persone
Ingredienti:
100 gr di prosciutto crudo, 80 gr
di olive verdi, 2 uova, 3 dl di latte, 50 gr di parmigiano grattugiato,
pangrattato, 3 cucchiai di maizena, noce moscata, farina, burro, olio, sale.
Preparare la besciamella: fare
scaldare il latte meno ¾ di bicchiere dove si stempera la maizena e tenere da
parte. Portare a bollore il latte, un pizzico di sale, 30 gr di burro.
Raggiunto il bollore unire il latte con la maizena stemperata e mescolare
qualche secondo sino a che il composto si sia addensato. Farlo raffreddare. Nel
mentre tritare il prosciutto crudo e le olive e metterli in una ciotola. Unire
il parmigiano, un tuorlo d’uovo, una grattata di noce moscata e la besciamella
ormai raffreddata. Mescolare bene il tutto. Formare con le mani leggermente
inumidite delle palline grandi come una noce, appiattendole leggermente.
Passare le palline nella farina, nell’uovo e albume leggermente battuti e poi
nel pangrattato. Friggerle in una padella con abbondante olio in ebollizione da
entrambi i lati. Servire subito.
P.S. Le stesse crocchette si
possono anche cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti,
appoggiandole su carta da forno messa in una pirofila e girandole una volta.
Parfait all’Amaretto e Caffè
Per 4
persone
Ingredienti:
4 uova, 250
gr di zucchero semolato, 170 gr di zucchero a velo, 2 dl di panna, 5 cucchiai
di caffè solubile, 12 amaretti, limone.
In un
tegamino con 5 cucchiai d’acqua caldi, fare sciogliere bene il caffè solubile.
Fare raffreddare. In una ciotola mettete i 4 tuorli e lo zucchero semolato,
sbatterli bene con una frusta fin quando il composto sia morbido e spumoso. In
un’altra ciotola montare a neve fermissima due albumi con 150 gr di zucchero a
velo e ½ limone. Unire gli albumi montati alla crema di uova, mescolare e
aggiungere il liquido di caffè, amalgamando con delicatezza. Montare la panna e
incorporare anche questa al composto. Versare tutta la preparazione in un
grande stampo da budino senza foro centrale. Ricoprire con pellicola e tenerlo
in freezer per 4 ore. Sformare il dolce sul piatto da portata spolverandolo con
zucchero a velo rimasto e contornare il piatto con gli amaretti.
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