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lunedì 1 maggio 2023

ARTICOLO DELLE RICETTE DEL 1° MAGGIO 2023

 

“Io credo nel popolo italiano. È un popolo generoso, laborioso, non chiede che lavoro, una casa e di poter curare la salute dei suoi cari. Non chiede quindi il paradiso in terra. Chiede quello che dovrebbe avere ogni popolo”, diceva a tal proposito Sandro Pertini

 

 

Barchette di Insalata Belga ai Gamberi e Formaggio

Per 6 persone

 

Ingredienti:

3 cespi di insalata belga, 4 file di caprini freschi, 30 code di gamberi, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di erba cipollina, olio, sale, pepe. Un ciuffetto di erba cipollina.

Mettere in una ciotola le file dei caprini, 5 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e pepe. Mescolare con la frusta a mano sino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Unire il prezzemolo e l’erba cipollina, mescolare ancora e mettere in frigorifero. Incidere i cespi di insalata belga alla base e staccare delicatamente le foglie. In una casseruola portare a bollore 1 lt di acqua con un pizzico di sale e l’alloro. Tuffarvi le code di gamberi e fare riprendere il bollore. Togliere dal fuoco dopo 1 minuto. Scolare le code. Eliminare il sbudellino nero sul dorso, sgusciandole. Farcire le foglie di indivia con la crema preparata e completare con i gamberi e dei pezzetti di erba cipollina.

 

 

 

Farfalle con Carciofi

Per 4 persone

 

Ingredienti:

350 gr di pasta formato farfalle, una confezione di cuori di carciofi surgelati, un’arancia, 50 gr di pecorino toscano dolce, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe nero.

In una padella, scaldate 5 cucchiai d’olio, unite lo spicchio d’aglio, lasciate dorare e aggiungete i carciofi ancora surgelati. Lavate l’arancia accuratamente e prelevatene metà della buccia con l’aiuto di un rigalimoni, spremete il succo dell’arancia e aggiungete filettini e succo ai carciofi. Regolate di sale e cuocete per il tempo necessario. A fine cottura, spolverate col prezzemolo tritato e con una grattata di pepe nero.

Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolatela e unitela ai carciofi, facendola saltare 2 minuti a fuoco allegro. Spegnete. Grattugiate sopra il pecorino, ancora un po’ di pepe e servite.

 

 

Crocchette di Prosciutto crudo

Per 4 persone

 

Ingredienti:

100 gr di prosciutto crudo, 80 gr di olive verdi, 2 uova, 3 dl di latte, 50 gr di parmigiano grattugiato, pangrattato, 3 cucchiai di maizena, noce moscata, farina, burro, olio, sale.

Preparare la besciamella: fare scaldare il latte meno ¾ di bicchiere dove si stempera la maizena e tenere da parte. Portare a bollore il latte, un pizzico di sale, 30 gr di burro. Raggiunto il bollore unire il latte con la maizena stemperata e mescolare qualche secondo sino a che il composto si sia addensato. Farlo raffreddare. Nel mentre tritare il prosciutto crudo e le olive e metterli in una ciotola. Unire il parmigiano, un tuorlo d’uovo, una grattata di noce moscata e la besciamella ormai raffreddata. Mescolare bene il tutto. Formare con le mani leggermente inumidite delle palline grandi come una noce, appiattendole leggermente. Passare le palline nella farina, nell’uovo e albume leggermente battuti e poi nel pangrattato. Friggerle in una padella con abbondante olio in ebollizione da entrambi i lati. Servire subito.

 

P.S. Le stesse crocchette si possono anche cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, appoggiandole su carta da forno messa in una pirofila e girandole una volta.

 

 

 

Parfait all’Amaretto e Caffè

Per 4 persone

 

Ingredienti:

4 uova, 250 gr di zucchero semolato, 170 gr di zucchero a velo, 2 dl di panna, 5 cucchiai di caffè solubile, 12 amaretti, limone.

In un tegamino con 5 cucchiai d’acqua caldi, fare sciogliere bene il caffè solubile. Fare raffreddare. In una ciotola mettete i 4 tuorli e lo zucchero semolato, sbatterli bene con una frusta fin quando il composto sia morbido e spumoso. In un’altra ciotola montare a neve fermissima due albumi con 150 gr di zucchero a velo e ½ limone. Unire gli albumi montati alla crema di uova, mescolare e aggiungere il liquido di caffè, amalgamando con delicatezza. Montare la panna e incorporare anche questa al composto. Versare tutta la preparazione in un grande stampo da budino senza foro centrale. Ricoprire con pellicola e tenerlo in freezer per 4 ore. Sformare il dolce sul piatto da portata spolverandolo con zucchero a velo rimasto e contornare il piatto con gli amaretti.

 

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