“Si vede come si vuol vedere, ed è questa falsità che costituisce
l'arte.” Eduard Manet
Tajarin alle Zucchine e Pollo
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di tajarin all’uovo freschi,
350 gr di petto di pollo, 350 gr di piccole zucchine, una confezione da 1 etto
di verdure miste surgelate per soffritto, 1 bustina di zafferano, erba
cipollina, latte, burro, sale e pepe.
Togliere l’eventuale ossicino al
petto di pollo, eliminare anche le cartilagini. Tagliarlo prima a listerelle
che poi ridurrete a dadini.
In un tegame con 50 gr di burro
fuso fare rosolare a fuoco vivo le verdurine congelate ei cubetti di pollo,
mescolando. Bagnare con un bicchiere di latte, salare e pepare. Abbassare la
fiamma e cuocere per ancora per 10 minuti.
Lavare le zecchinette, asciugare,
spuntarle e tagliarle a rondelle. Unirle nel tegame e bagnare con ½ bicchiere
di latte. regolare di sale e pepe nero macinato al momento. Cuocere ancora per
5 minuti a fuoco dolce fin che il fondo di cottura si sia consumato. Nel mentre
in una capace casseruola con acqua bollente salata in ebollizione, fare cuocere
i tajarin per un minuto, scolarli e unirli nel tegame del ragù, mescolando delicatamente
il tutto e tagliando su tutta la superficie l’erba cipollina.
N.B.: Se volete fare voi i tajarin
(ricetta piemontese) procedete così:
Per 1 kg di farina tipo 00, 15 uova
fresche, sale, 2 cucchiai d’olio.
Disponete la farina a fontana su
una spianatoia, unitevi cinque uova intere e dieci tuorli, l’olio e un pizzico
di sale. Impastate con cura e tirate una sfoglia molto sottile, si dovrebbe
usare il mattarello, ma si può comunque usare anche la macchina per le
tagliatelle! Fate riposare, quindi spruzzate di farina e arrotolate la sfoglia,
tagliatela con un coltello affilato in modo da ricavarne tagliatelle (tajarin)
molto sottili. Fatele riposare e cuocetele in acqua bollente salata, per pochi
minuti. Separatele dal liquido di cottura con la schiumarola e conditele. Nella
tradizione piemontese, si condiscono sia con sugo di carne, o con sugo di
fegatini di pollo, o semplicemente con burro fuso e qualche fogliolina di
salvia e un’abbondante spolverata di parmigiano.
Se volete preparare le verdure
surgelate per soffritto (comodissime molto sovente in cucina!) : occorre pulire
e lavare tutte le verdure( cipolle, coste di sedano, carota, basilico,
prezzemolo, aglio a piacere), tritarle finemente e riporle in piccole vaschette
monodose, chiuse ermeticamente e conservarle in freezer: all’occorrenza pronte
per l’uso.
Lonza di Maiale con Ananas e Peperoni
Per 4 persone
Ingredienti:
600 gr di lonza di maiale, 1
peperone verde, 1 cipolla, ananas sciroppato, aceto bianco, zucchero, salsa di
soia, salsa Worcester, ketchup, farina, olio.
Tagliate 600 gr di lonza di maiale
a cubetti di cm 1,5 di lato. Lavate, asciugate e pulite il peperone verde dei
semini e delle nervature interne, tagliatelo a listerelle sottili. Tagliate a
ventaglietti 4 fette di ananas sciroppato. In una piccol casseruola sciogliete
3 cucchiai di zucchero in mezzo bicchiere di aceto bianco. Mettete sul fuoco,
portate a ebollizione e unite 2 cucchiai di salsa di soia, uno di salsa
Worcester, 2 di ketchup e uno di farina, sciolta in un bicchiere d’acqua.
Lasciate cuocere per 15 minuti. Scaldate in una larga padella 4 cucchiai di
olio, aggiungete una presa di peperoncino e i cubetti di carne, fateli rosolare
a fuoco vivo, girandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungete la cipolla
tagliata sottilmente, le listerelle di peperone e i ventaglietti di ananas.
Salate, fate appassire la cipolla, sempre mescolando e aggiungete la salsa
preparata. Mescolate e servite caldo.
Torta di Mele rovesciata
Per 6 persone
Ingredienti:
6 mele del tipo Golden, 100 gr di
burro, 120 gr di zucchero di canna, 2 dl di panna, il succo di 1 limone, 350 gr
di farina, 160 gr di burro, 30 gr di zucchero semolato, sale.
Per preparare la pasta: mettere in
una ciotola 160 gr di burro a dadini e farlo ammorbidire a temperatura
ambiente. Mettere in una terrina gr 320 di farina a fontana e nel centro il
burro ammorbidito, 30 gr di zucchero semolato, 3 cucchiai d’acqua fredda e un
pizzico di sale. Lavorare velocemente l’impasto sin che diventi liscio e
omogeneo. Farne una palla, coprire con pellicola e lasciare riposare al fresco
per ½ ora. Lavare e pelare le mele. Tagliarle a metà, togliere il torsolo
interno e ridurle a fette sottili, irrorarle in una ciotola con succo del
limone. Mettere uno spargifiamma sul fuoco e posarvi una tortiera rotonda con
100 gr di burro, anche questo prima ammorbidito a temperatura ambiente. Quando
sarà fuso, aggiungere 120 gr di zucchero di canna e farlo caramellare a fuoco
vivo, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere le fette di mele e farle
insaporire nel caramello per 5 minuti. Distribuirle tutte coprendo
uniformemente il fondo della teglia. Su di un piano di lavoro leggermente
infarinato, stendere la pasta ad uno spessore di circa 1 cm, adagiarla sulle
mele della tortiera coprendole e premendola delicatamente fatela rimboccare
lungo i bordi sino a racchiudere dentro il composto della tortiera. Bucare con
i rebbi di una forchetta la pasta in superficie. Mettere la tortiera in forno
preriscaldato a 180° per 30 minuti. Sfornarla e capovolgerla su di un piatto di
portata. Lasciare intiepidire e servire. Può essere servita accompagnata da
panna montata.
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