“ E se guarderai a lungo nell'abisso anche l'abisso
vorrà guardare in te.” Edgar Poe
Tagliolini all’Aglio con Peperoni e
Gamberi
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di tagliolini, 1 spicchio
d’aglio, 2 coste di sedano, 1 peperone giallo e 1 rosso, 50 gr di pomodori
secchi, 8 gamberoni con le teste, 1 cucchiaio di erbe aromatiche miste, burro,
sale e pepe.
Pulite i peperoni dei semi e dei
filamenti bianchi. Tagliateli a falde e poi a filetti sottilissimi. Ammorbidite
i pomodori secchi in acqua tiepida, asciugateli e tagliateli a julienne.
Sciogliete 60 gr di burro in una padella, unite uno spicchio d’aglio sbucciato
e schiacciato, il cuore di sedano tagliato a dadini e le teste di 8 gamberoni.
Fate rosolare a fiamma bassa, schiacciando le teste con un cucchiaio di legno,
per farne sprigionare l’aroma. Eliminate poi le teste e l’aglio. Unite i
peperoni, i pomodori secchi e salate. Fate cuocere a fiamma dolce per 3 minuti.
Aggiungete le code dei gamberoni, private del carapace e del filetto nero.
Cuocete ancora per 5 minuti e regolate di sale e pepe. Nel frattempo avrete
cotte i tagliolini in abbondante acqua salata in ebollizione: Scolateli al
dente e uniteli nella padella con il sugo, mescolate con cura e cospargete con
il cucchiaio di erbe aromatiche tritate e servite.
Sformato con Finocchi e Scamorza
Per 4 persone
Ingredienti:
4 finocchi,1 cipolla, 2 foglie di
alloro. una scamorza fresca, 2 dl di brodo vegetale, peperoncino rosso in
polvere, olio evo, sale, pepe. 600 gr di pane integrale a cassetta.
Lavare e pulire dalle impurità i
finocchi. Togliere eventuali barbine verdi, lavarle e tenerle da parte. Ridurli
a fettine. Tagliare a fettine la cipolla. In un tegame con 4 cucchiai d’olio
fare stufare la cipolla con i finocchi e la foglia di alloro. Verso fine
cottura, eliminare le foglie di alloro e
regolare di sale, pepe e peperoncino.
Tagliare a fette il pane integrale,
dividendo le fette a metà e farle grigliare leggermente in forno. Tagliare la
scamorza a fettine.
Ungere una teglia rettangolare di
olio e appoggiare sul fondo uno strato di pane. oliare leggermente la
superficie e fare uno strato di scamorza e sopra uno di finocchi. Ripetere
l’operazione sino a terminare tutti gli ingredienti. Versarvi sopra i due dl di
brodo vegetale e infornare a forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Al
momento di servire mettere in superficie le barbine verdi dei finocchi come
guarnizione. Squisita preparazione.
Dolce di Mais e Frutta servito con
Paste di Meliga
Per 4 persone
Ingredienti:
60 gr di farina di polenta a grana
grossa, una pera, un mela, 50 gr di uvetta di Corinto, 50 gr di pinoli
leggermente abbrustoliti, 60 gr di nocciole sgusciate e tostate e tritate. Tre
tazze di acqua bollente. Un limone. Un etto di paste alla meliga.
Lavare e tagliare a fettine sottili
la frutta bagnandola con succo di limone affinché non annerisca. Lavare anche
l’uvetta e unirla alla frutta tagliata.
In un tegame fare tostare leggermente
la farina di polenta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungervi le tazze di acqua bollente con delicatezza, in quanto l’acqua
potrebbe schizzare fuori dal tegame. Aggiungere un pizzico di sale e portare
dolcemente a ebollizione senza mai smettere di mescolare. Unire la frutta
scolata dal limone e continuare la cottura a fuoco dolcissimo ancora per 20
minuti, sempre mescolando delicatamente.
Versare la preparazione in coppette
e decorarle con le nocciole e i pinoli. Servire accompagnando con paste alla
meliga.
Nessun commento:
Posta un commento