“L'arte è la scienza resa chiara.”
Jen Cocteau
Tagliolini
Ricotta e Pasta di Olive
Per 4
persone
Ingredienti:
450 gr di
tagliolini, 200 gr di ricotta, erba cipollina, un ciuffo di basilico, 100 gr di
pasta d’olive, 1 scalogno, olio, sale.
In un
padellino con 4 cucchiai d’olio, fate appassire a fuoco lento, lo scalogno
affettato finissimo e due cucchiai di erba cipollina. Chiudete il fuoco e lasciate
il padellino coperto a riposo per 10 minuti. Mettete la ricotta in una ciotola,
lavoratela con un cucchiaio di legno per ammorbidirla, passate da un colino
l’olio del padellino e unitelo alla ricotta, salate leggermente e mescolate.
Unite la pasta di olive e amalgamatela bene fin che sia perfettamente omogenea.
Staccate le foglie al basilico, lavatele e asciugatele. In una casseruola con
abbondante acqua salata in ebollizione fate cuocere al dente i tagliolini e
prima di scolarli, prelevate 2 cucchiai d’acqua di cottura e uniteli alla crema
di formaggio. Scolate la pasta e conditela con la crema e le foglie di basilico
spezzettate con le mani. Servite subito
Per 4 persone
Ingredienti:
800 gr di filetto di salmone
freschissimo, 1 scalogno, peperoncino fresco, un ciuffo di prezzemolo, succo di
limone, 6 zucchine medie, olio, sale, pepe. Un ciuffo di prezzemolo per
guarnire.
Fare pulire dal pescivendolo il
filetto di salmone, e controllare che non ci siano più spine. Tagliare la polpa
a dadi e metterla in un piatto fondo con sale, pepe, irrorare con succo di
limone, olio, il peperoncino a pezzettini, lo scalogno tritato, un cucchiaio di
prezzemolo tritato. Mescolare delicatamente il tutto e lasciare tutta la notte
in frigorifero coperta con pellicola. La mattina dopo, spuntare le zucchine,
lavarle e asciugarle, affettarle sottilissime e posarle distese su carta da
cucina, ricoprirle con carta da cucina e pressandole delicatamente asciugarle.
Togliere la carta superiore e appoggiare le fettine su un nuovo foglio di carta
lasciandole all’’aria per 15 minuti. Mettere il salmone marinato in un
colapasta e filtrare tutti i liquidi, raccogliendoli in un contenitore. Ungere
con olio 8 stampini da ramequin. Coprire il fondo e i lati con le fettine di
zucchina, mettere le ceviche, pigiando bene con il dorso del cucchiaio.
Coprirle e conservarle in frigorifero per almeno 4 ore (non più di 24). Poco
prima di servirle mettere il succo della marinata in un frullatore e frullare
sino ad ottenere un condimento cremoso (se necessario aggiungere poca acqua).
Sformare i ramequin e guarnire col prezzemolo fresco. Servire accompagnando con
la salsa.
Per 6 persone
Ingredienti:
4 banane, 4 etti di gelato alla
vaniglia, 1 etto di gelato al cioccolato, granella di cioccolato, mandorle,
zucchero, liquore Cointreau.
Sbucciare le banane e tagliarle a
fettine. Mettetele in una ciotola e cospargetele con zucchero e liquore.
Lasciate in infusione per ½ ora. Sistemate nelle singole coppe di servizio un
po’ del gelato alla vaniglia, delle fettine di banana, un po’ di mandorle
tritate. Poi la bocchetta da pasticceria formate un disegno sopra la frutta col
gelato al cioccolato. Cospargete leggermente con gocce di liquore. Mettete al
centro una pallina di gelato di vaniglia e decorate con la granella di
cioccolato.
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