“Togli la sensazione di fame dal tuo stomaco e non
sarai più un campione.” Burt Lancaster
Zuppa di Stinco e Lenticchie
Per 6 persone
Ingredienti:
400 gr. di lenticchie, 2 stinchi di
vitello o tacchino, 3 lt d’acqua, 3 foglie d’alloro, 3 cucchiai d’olio, 1 gambo
di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 100 gr. di passata di
pomodoro, 1 cucchiaino di origano, sale, pepe.
Lavate e asciugate le lenticchie;
fate lessare gli stinchi per 40 minuti in 3 lt. d’acqua con le foglie di
alloro. Scolateli e tagliate la polpa a pezzetti. Tritate finemente la cipolla,
la carota ed il sedano e fateli rosolare in un tegame capiente, con l’olio e
l’aglio che leverete, quando sarà dorato. Unite le lenticchie, l’origano e la
passata di pomodoro, quindi versate il brodo dove avete cotto gli stinchi,
senza le foglie di alloro. Fate cuocere per 2 ore a fuoco medio, mescolando
ogni tanto. A 15 minuti dal termine della cottura, aggiungete la carne. Salate
e pepate, lasciate riposare per un minuto e servite la zuppa calda.
Cavolo Rosso Stufato
Ingredienti:
1 cavolo rosso di 1 kg, 100 gr di
speck in una fetta sola, 1 cipolla, 1 mela, 50 gr di burro, un cucchiaio di zucchero,
2 cucchiai di aceto rosso, un bicchiere di vino rosso, cumino, sale pepe.
Togliete le foglie esterne più
appassite del cavolo e la parte centrale più dura. Tagliate il cavolo a fette
sottili in modo da farne tante strisce. Sciogliete il burro in un ampio tegame
e fate rosolare la cipolla affettata sottilmente e lo speck tagliato a
striscioline. Aggiungete il cavolo, lo zucchero, l’aceto, il vino, la mela
sbucciata e tagliata a dadini, le spezie. Lasciate cuocere a fuoco basso e
senza coperchio per 1 ora, fino a quando la verdura sarà cotta, aggiungendo se
necessario dell’acqua calda. Servite come contorno a carni arrosto.
Fagottini dolci alla Ricotta al forno
Per 6 persone
Ingredienti:
170 gr di farina, 60 gr di mandorle
tostate e tritate a farina, 4 tuorli, 100 gr di burro, 150 gr di zucchero a
velo, 250 gr di ricotta romana, la buccia grattugiata di ½ limone non trattato,
60 gr di canditi a pezzettini (se non piacciono si possono eliminare), un
pizzico di cannella in polvere, ½ bicchierino di Rum. Un uovo per spennellare.
Fare ammorbidire il burro a
temperatura ambiente. In una terrina mettere 150 gr di farina e mischiarla bene
con la polvere di mandorle disponendola a fontana. Unire nel centro il burro
ammorbidito a dadini, il tuorlo d’uovo, 50 gr di zucchero e la buccia
grattugiata del limone. Impastare rapidamente senza lavorare troppo e
raccogliere la pasta a palla chiudendola in pellicola. Metterla in frigorifero
per 1 ora. Nel mentre preparare la farcitura: mettere la ricotta in una terrina
e lavorarla con un cucchiaio di legno con 80 gr di zucchero sino a renderla
cremosa. Incorporarvi i tuorli, uno alla volta, la cannella e il Rum,
amalgamare bene. Unire infine con delicatezza la frutta candita. Infarinare un
piano di lavoro e stendere la pasta con il mattarello in una sfoglia dello
spessore di
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