Pasta alla Norma. Light, ricetta
Siciliana
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di pasta, forma a piacere, 2
melanzane lunghe, ½ kg di pomodori cuore di bue, 2 spicchi d’aglio, un ciuffo
di foglie di basilico, 100 gr di ricotta dura, olio, sale, pepe.
Lavare e asciugare le melanzane.
Tagliarle a fette il più sottili possibili, con un coltello affilato oppure
anche usando l’affettatrice. Ricoprire la teglia del forno con carta da forno
pennellata con olio, sistemate in un solo strato le fette di melanzane e farle
cuocere in forno preriscaldato a 250° per 2 minuti da una parte, poi rigirarle
e cuocerle ancora per 2 minuti dall’altra parte.( In questo modo si evita di
friggere le melanzane che assorbono molto olio, riducendo in tal modo i grassi
). Togliere dal forno e lasciarle intiepidire. Tagliarle a listerelle. Pelare i
pomodori, ridurli a dadini e lasciarli colare per 15 minuti in un colapasta a
perdere l’acqua di vegetazione. Ridurli a dadini e farli asciugare in una
padella per pochi minuti, senza aggiunta di grassi. Mescolandoli con un
cucchiaio di legno. In una casseruola capiente, fare rosolare i 2 spicchi
d’aglio in 4 cucchiai d’olio. Unirvi i pomodori e le melanzane a listerelle.
Mescolare con delicatezza, continuando la cottura mentre in un’altra casseruola
con abbondante acqua salata in ebollizione cuocere la pasta al dente. Scolarla
e trasferirla nella casseruola col sugo, aggiungendo 1 bicchiere dell’acqua di
cottura della pasta. Fare saltare a fuoco allegro il tutto, aggiungere le
foglie di basilico spezzettate. Regolare di sale e pepe. Togliere dal fuoco,
trasferire il tutto in una zuppiera riscaldata, condire con 1 filo d’olio e la
ricotta dura finemente affettata.
Fegato di Vitello alla Veneziana
Per 4 persone
Ingredienti:
300 gr di fegato di vitello, 100 gr
di cipolla, 200 gr di patate, 1 arancia non trattata, 30 gr di parmigiano
grattugiato, 1 noce di burro, latte q.b., 1 cucchiaio di aceto bianco, aglio,
alloro, rosmarino, olio, sale.
Lessare le patate con la buccia in
acqua salata. In una padella fare stufare la cipolla con un filo d’olio e
l’alloro e, quando sarà evaporata tutta l’acqua di cottura, sfumare con
l’aceto. In un’altra padella con un filo d’olio caldo, fare rosolare le fettine
di fegato, con aglio e rosmarino. Aggiungere la cipolla stufata e cucinare per
un paio di minuti, L’interno del fegato dovrà rimanere rosa. Sbucciare le
patate lessate, passarle con l’apposito schiacciapatate, aggiungere ½ bicchiere
di latte caldo, il succo dell’arancia, il parmigiano grattugiato e lavorare il
purè per qualche minuto sino a farlo montare, poi mantecare con il burro e la
buccia dell’arancia grattugiata. Disporre il purè al centro del piatto di
portata e adagiare tutto attorno il fegato. Completare con un filo d’olio.
Per 8 persone
4 uova, 250 gr di zucchero, ½ lt di
latte intero, 100 gr di panna, 200 gr di amaretti, 1 cucchiaino di caffè in
polvere, 1 cucchiaino di cacao amaro, 1 cucchiaino di cacao dolce, 1
bicchierino di Grand Marnier.
In una terrina mettere le uova
intere con 150 gr di zucchero, i cioccolati in polvere e il caffè. Lavorare
bene con una frusta sino ad ottenere un composto spumoso. Unire gli amaretti
tritati finemente, amalgamare ancora. Versare il latte con la panna, freddi,
mescolare e lasciar riposare il composto per 2 ore. In un tegamino mettere lo
zucchero residuo con 2 cucchiai d’acqua e far caramellare a fuoco dolce, fin
che avrà raggiunto un colore dorato. Versare il caramello in uno stampo da
plum-cake e lasciare raffreddare. Versarvi poi il composto preparato e farlo
cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Sfornare, lasciare
raffreddare e sformare il bonet. Servire con panna montata.
Nessun commento:
Posta un commento