Vellutata di Topinambur e Zucca con crostoni di Pane
casareccio
Per 4 persone
Ingredienti:
10 topinambur,
Pelare i topinambur, togliete la
scorza a un chilo di zucca, eliminate filamenti e semi, tagliatela a tocchetti.
In una casseruola riunite 2 cipolle medie, tritate finemente, la zucca, i
topinambur e 1lt ½ di brodo vegetale, salate, pepate e cuocete per circa un’ora
a fuoco lento, finché le verdure siano molto tenere. Unitevi 1 cucchiaio di
farina, che avrete stemperato con 3 cucchiai d’acqua fredda. Mescolate
continuamente, finché la zuppa arriverà ad ebollizione. Incorporatevi 4
cucchiai di panna liquida. Spolverizzate con 100 gr. di formaggio grana.
Servite con crostoni di pane grigliati.
Pollo al Succo di Melagrana
Per 4 persone
Ingredienti:
1 pollo tagliato a pezzi, 4 melograni
maturi, 1 scalogno, qualche foglia di salvia, 1 rametto di rosmarino, qualche
rametto di prezzemolo. ½ bicchiere di cognac, 1 bicchiere di acqua frizzante
gelata, olio evo, sale, pepe.
Sgranare i melograni e spremere i
chicchi (lasciandone una manciata per guarnire il piatto) in una ciotola, con
l’aiuto di uno schiacciapatate. Tagliare a pezzi il pollo pulito e senza pelle.
Pulire e tritare finemente tutti i gusti e lo scalogno. In un tegame con 4
cucchiai d’olio far scaldare il trito preparato, unire i pezzi di pollo lavati
sotto l’acqua corrente e scolati. Quando saranno ben coloriti da tutte le parti
aggiungere ¾ del succo di melagrani. Bagnare con ½ bicchiere di cognac, alzare
la fiamma e lasciare evaporare. Bagnare con l’acqua minerale, ben fredda e
aggiungere il rimanente succo di melograno. Coprire il tegame e abbassare la
fiamma del fuoco. Cuocere, girando spesso, sino a che i rebbi di una forchetta
entrino comodamente nella carne (circa 1 ora). Togliere i pezzi di pollo e
sistemarli nel piatto di portata. Se il fondo di cottura fosse troppo liquido,
farlo asciugare qualche minuto. Tritare il fondo col passaverdura e versarlo
sul pollo. Guarnire coi chicchi di melagrana rimasti.
Plum-Cake alle
Mele
Per 6 persone
Ingredienti:
200 gr di farina, 3 uova, 180 gr di
zucchero di canna, 1 confezione di yogurt naturale intero, 2 mele, uvetta
sultanina, la scorza grattugiata di 1 limone, ½ bustina di lievito in polvere,
½ bicchiere di Marsala, olio, burro, sale.
Mettere a bagno in ½ bicchiere di
Marsala l’uvetta. Lavare e sbucciare le mele. Ridurle a dadini. In una padella
con 30 gr di burro caldo, unire i dadini di mele e cospargerle con 50 gr di
zucchero di canna. Strizzare l’uvetta e unirla alle mele. Mescolare e cuocere a
fuoco forte per 5 minuti, caramellando il composto. Imburrare e infarinare uno
stampo da plum-cake. Mischiare il lievito alla farina e a 130 gr di zucchero e
metterla a fontana in una grande terrina. Mettere nell’incavo i tuorli, lo
yogurt, la scorzetta grattugiata del limone, 50 gr di olio. Lavorare
accuratamente gli ingredienti. Aggiungere gli albumi con un pizzico di sale,
montati a neve fermissima e mescolate delicatamente per non smontare gli
albumi. Versate il composto nello stampo preparato. Unirvi in superficie le
mele e l’uvetta. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti Non aprire
lo sportello prima di 15 minuti. Nel caso la preparazione colorisse troppo in
superficie, coprirla con carta di alluminio. Capovolgere su un piatto lungo da
portata il dolce intiepidito, affettandolo al momento di servirlo.
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