Speciale: Il menù di giovedì 15 aprile e buon pranzo! …☺♥ …

 

“L'eleganza è quella qualità del comportamento che trasforma la massima qualità dell'essere in apparire.” Jean-Paul Sartre

 

A scelta:

 

Pici con “briciole”

Per 4 persone

 

400 gr di pasta Pici, 250 di pane raffermo, 2 spicchi d’aglio, 10 filetti di acciughe, olio evo, sale, pepe.

 

Grattugiare la crosta del pane raffermo. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fare cuocere al dente i Pici (per la cottura intera circa 22 minuti, quindi farli cuocere meno). Nel mentre in un tegame capiente, fare soffriggere in un bicchiere abbondante di olio le briciole grattugiate del pane con gli spicchi d’aglio tagliato a pezzi grossi, fino a che la preparazione sia imbiondita. Aggiungere i filetti di acciuga sminuzzati e far amalgamare per due minuti. Togliere l’aglio e regolare di sale e pepe. Scolare i Pici (al dente) e unirli nel tegame, facendoli saltare velocemente, e amalgamandoli bene col sugo preparato. Una vera delizia, anche per  chi non ha appetito!

 

  Oppure:

 

 Rotolo di Pasta, spinaci e carciofi

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

500 gr di pasta fresca all’uovo in sfoglia intera, 4 carciofi, 600 gr di spinaci, 120 gr di formaggio Asiago, 80 gr di pancetta tagliata in una sola fetta, 2 uova, 1 scalogno, il succo di ½ limone 4 foglie di salvia, parmigiano grattugiato, 100 gr di burro, olio, sale e pepe.

 

Pulire i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie più dure e delle eventuali punte spinose, dividerli a metà, togliere il fieno interno, tagliarli a spicchi sottili e immergerli in acqua fredda acidulata con succo di limone. Pulire gli spinaci privandoli delle foglie deteriorate, lavarli più volte in abbondante acqua fredda, scolarli e tagliarli a listerelle. Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo finemente, farlo appassire in un tegame con 2 cucchiai d’olio senza lasciarlo colorire, aggiungere i carciofi scolati e farli cuocere per 5 minuti, unire anche gli spinaci, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e continuare a cuocere per 3 minuti. Trasferire il preparato in una terrina e farlo raffreddare. Privare il formaggio Asiago della crosta e ridurlo a dadini. Tagliare la pancetta a dadini, farli rosolare in una padella per 3 minuti e scolarli. Unire il composto di carciofi e spinaci, le uova, la pancetta rosolata, il formaggio a dadini, un pizzico di sale e pepe , amalgamando bene tutti gli ingredienti. Stendere la pasta con il mattarello in una sfoglia dello spessore di 2 mm circa sopra un canovaccio leggermente infarinato, distribuirvi sopra il composto preparato e stenderlo in uno strato uniforme lasciando liberi 2 cm di bordo della pasta. Arrotolare la pasta su sé stessa aiutandovi con il canovaccio, richiudere il rotolo nel canovaccio, legarlo ai lati con uno spago da cucina e farlo cuocere in abbondante acqua salata in ebollizione, per 35 minuti. Scolare il rotolo di pasta, toglierlo dal canovaccio, tagliarlo a fette e disporle sul piatto di portata, irrorarle con il burro fatto scaldare in un tegamino con le foglie di salvia e cospargerle con 60 gr di parmigiano grattugiato.

 

  

Filetti di Coniglio con Insalata di Cavolo e varie

Per 4 persone

 

4 filetti di coniglio (ricavati dalla parte posteriore del coniglio), 1 cipolla rossa tritata, 4 barbabietole pelate e ridotte a tocchetti, 2 pere abate sode, pelate e a tocchetti, ¼ di cavolo rosso sminuzzato, ½ bicchiere di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di zucchero di canna, un rametto di timo fresco, olio evo, burro, sale e pepe.

 

Far scaldare 3 cucchiai di olio in un capiente tegame e fare soffriggere la cipolla e le barbabietole, finché le cipolle non risultino dorate. Quindi aggiungere le pere e far soffriggere per 3 minuti, unire l’aceto e lo zucchero di canna. Mescolare accuratamente. Unire il cavolo e far stufare per altre 3 minuti. Mentre strofinare i filetti di coniglio con sale e pepe e farle friggere in 30 gr di burro e 2 cucchiai d’olio, per circa 4 minuti per parte. Servirli accompagnati dall’insalata calda preparata.

 

 

 Crema al Cioccolato con Frutta

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

700 gr di frutta assortita (mango, banane, pere, fragole, ecc.), 6 tuorli d’uovo, 150 gr di zucchero, ½ lt di latte, 100 gr di cioccolato fondente (o 1 cucchiaio di cacao amaro), 40 gr di farina, 1 bustina di vanillina, la buccia di 1 arancia, 2,5 dl di panna.

 

Per la finitura: 1,5 dl di panna, 30 gr di scagliette di cioccolato fondente.

 

Tritare grossolanamente il cioccolato fondente. Portare a ebollizione in un tegamino il latte con la buccia d’arancia (solo la parte arancione), unirvi il cioccolato tritato, farlo rosolare per pochi minuti e mescolare, facendolo sciogliere completamente; lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungervi la farina e la vanillina setacciate e amalgamarle. Unirvi poco alla volta il latte con il cioccolato, passandolo al colino e mescolando versate il composto in un tegame sul fuoco, portare dolcemente a ebollizione, continuando a mescolare. Far cuocere la crema per 8 minuti a fuoco moderato, toglierla dal fuoco, lasciarla raffreddare completamente e infine incorporarvi delicatamente la panna montata a parte. Sbucciare il mango e le banane e privare il mando del nocciolo, lavare le fragole in acqua ghiacciata, asciugarle delicatamente e privarle del picciolo, tagliare tutta la frutta a fettine, amalgamarla alla crema preparata e versarla nelle coppe. Montare la panna per la finitura, distribuirla a ciuffetti sulla superficie e cospargere con le scagliette di cioccolato.